A + B -> C, C + D -> E, E + F -> G, G + H -> I, ... X + Y -> Z
Hình 21: Phản ứng trong tế bào là một chuối liên tiếp nhau
Khi bạn đã hiểu hầu hết các bệnh lý xảy ra với con ngƣời đều do vấn đề chuyển hóa thì câu nói “vạn bệnh từ miệng mà ra” khơng cịn khó hiểu nữa. Chuyển hóa nghĩa là một chuỗi những phản ứng xảy ra trong tế bào. Nhƣ hình 21, bất kể là bao nhiêu chuyển hóa đƣợc diễn ra trong mỗi giây của tế bào thì chuyển hóa tế bào đều có bắt đầu và kết thúc. Chuyển hóa đƣợc bắt đầu từ việc sử dụng dinh dƣỡng và kết thúc ở việc sản sinh ra vật chất để duy trì chức năng của tế bào, đại bộ phận vật chất này là protein.
Hĩnh 22: Biểu đồ sản sinh ra insulin của tế bào B tuyến tụy
Enzyme Coenzyme Năng lƣợng Insulin Kết cấu tế bào Môi trƣờng phản ứng Khác Axit amin Chất béo Chất đƣờng Vitamin Khoáng chất Nƣớc
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 76
Ví dụ tế bào B tuyến tụy sản sinh ra insulin (Hình 22), nguyên liệu khẳng định là axit amin, nhƣng để sản sinh ra insulin, tế bào B phải có sự chuẩn bị đầy đủ, nhất là chuẩn bị nguyên liệu tạo ra insulin là các axit amin. Nhƣng chỉ có ngun liệu thơi chƣa đủ, mỗi một lần phản ứng xảy ra đều cần có enzyme, nên cịn phải cần các enzyme đƣợc tống hợp từ các axit amin mà cơ thể đƣa vào. Và còn cần thêm cả coenzyme. Coenzyme về cơ bản chính là các vitamin và khống chất cơ thể nạp vào từ bên ngồi. Trong đó rất nhiều phản ứng cần có năng lƣợng, tế bào B do cần phải chuẩn bị đủ năng lƣợng này nên phải lợi dụng nguồn glucose và chất béo từ thực phẩm đƣa vào cơ thể để tổng hợp nên năng lƣợng. Để đảm bảo tế bào B có khả năng sản sinh đủ lƣợng insulin cần dùng, bản thân tế bào B cũng phải duy trì kết cấu tốt, bảo vệ tốt môi trƣờng cần thiết cho các phản ứng tế bào xảy ra. Tất cả những công việc trên đều phải dựa vào lƣợng axit amin, chất béo, chất đƣờng, vitamin, khoáng chất và nƣớc mà bạn đƣa vào cơ thể. Do đó, chủng loại, tỷ lệ và lƣợng dùng của các chất dinh dƣỡng bạn đƣa vào cơ thể vừa đủ hợp lý thì các phản ứng trong tế bào mới diễn ra bình thƣờng đƣợc, nếu khơng các bệnh lý về chuyển hóa sẽ phát sinh. Nếu nhƣ hầu hết các bệnh lý chuyển hóa mà ngun nhân chính đều do lƣợng dinh dƣỡng chúng ta ăn vào cơ thể khơng hợp lý và cân bằng, vậy thì chỉ cần bù thêm những chất cịn thiếu, cân bằng lại những chất chƣa cân bằng, bệnh lý về chuyển hóa sẽ tự nhiên đƣợc chữa khỏi.
Với những lập luận phân tích về gan, chúng ta có thể đƣa ra kết luận: tắc mạch máu não, bệnh mạch vành, cao huyết áp, tiểu đƣờng, gout... là những bệnh đƣợc phân loại chuyên khoa khác nhau trong bệnh viện nhƣng thực chất chúng thuộc cùng một chủng bệnh, đó là bệnh gan. Tất cả đều do sau khi gan bị thiếu hụt dinh dƣỡng nên các rắc rối về chuyển hóa xảy ra. Bệnh lý cơ thể có thể phân ra 3 loại: tổn thƣơng vật lý (ngoại thƣơng), bệnh truyền nhiễm và bệnh chuyển hóa. Nhƣ đã nêu trên, bệnh chuyển hóa có thể đƣợc trị khỏi nhờ dinh dƣỡng, bệnh truyền nhiễm có liên quan mật thiết tới sức đề kháng, mà sức đề kháng của cơ thể tốt hay không lại liên quan trực tiếp tới những dinh dƣỡng cơ thể nạp vào và q trình chuyển hóa (xem phần sau). Bệnh truyền nhiễm có thể ảnh hƣởng xấu đến chức năng chuyển hóa, vì thế nó cũng cần phải có dinh dƣỡng để phục hồi. Gan là trung tâm chuyển hóa của hầu hết các vật chất con ngƣời đƣa vào, do vậy mà hầu hết các bệnh lý đều liên quan đến gan. Có thể nói gan là cơ quan đầu tiên mà chúng ta cần phải bảo vệ nếu muốn duy trì sức khỏe tối ƣu.
Ngồi ra, gan cịn có liên quan mật thiết tới sức khỏe của các hệ trong cơ thể. Gan có chức năng sản sinh ra các hormone. Cơ thể có rất nhiều hormone nhƣ: hormone giới tính, hormone tuyến giáp đều đƣợc tống hợp ở gan. Khi khả năng tổng hợp hormone của gan không đủ nữa sẽ khiến hệ nội tiết bị rối loạn chuyển hóa, biểu hiện ở hệ sinh sản nhƣ kinh nguyệt không đều ở phụ nữ, rong kinh hoặc ít kinh, lƣợng kinh nhiều hoặc ít, chu kỳ rụng trứng rối loạn... khiến phụ nữ vơ sinh, ở nam giới cũng có thể dẫn đến vơ sinh ở nam. Chức năng giải độc của gan có vai trị vơ cùng quan trọng với tất cả các cơ quan trong cơ thể. Khi chức năng gan khỏe mạnh bình thƣờng, cơ thể rất hiếm khi bị dị ứng (tham khảo thêm phần 2 chƣơng 14 “cơ thể có bị dị ứng khơng?”), khi khả năng giải độc của gan không tốt, một mặt sẽ ảnh hƣởng xấu đến bản thân lá gan, mặt khác độc tố đó sẽ lan ra khắp cơ thể và làm tổn thƣơng đến các cơ quan trên cơ thể, trong đó cơ quan dễ bị kích ứng nhất là tủy xƣơng với chức năng tạo máu (tham khảo phần 2 chƣơng 11 “bệnh về huyết dịch có dùng dinh dƣỡng để chữa khỏi đƣợc khơng?”). Khi chức năng chuyển hóa của gan khơng tốt thì ngun liệu để hệ
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 77
miễn dịch sản sinh ra các phần tử miễn dịch và tế bào miễn dịch sẽ bị thiếu hụt. Mặt khác, độc tố trong cơ thể sẽ ảnh hƣởng đến hệ thống tạo máu của tuyến limpo, khiến sức đề kháng của cơ thể suy giảm. Vì thế chức năng gan tốt xấu đều liên quan trực tiếp đến sức đề kháng của cơ thể. Nói tóm lại, những bệnh lý khơng liên quan đến gan của cơ thể là quá ít ỏi.
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 78
CHƢƠNG 9