Nguồn gốc chính của chất đƣờng là từ các loại ngũ cốc. Chúng ta hay ăn là cơm gạo và bột mỳ. Lấy ví dụ hạt gạo, trƣớc đây gạo chúng ta ăn chiếm hàm lƣợng 95%, có nghĩa là 100g lúa cho ta 95g gạo. Loại gạo này đen, vị không ngon, hơi chan chát. Sau này mọi ngƣời chọn dùng loại gạo có hàm lƣợng thấp hơn chỉ 81%, nhƣng loại gạo này trắng hơn nhiều, vị thơm ngon ăn vào có cảm giác dễ chịu. Và ngày nay gạo mà chúng ta ăn chỉ cịn 70%, thậm chỉ thấp hơn có 65%. Điều này chứng tỏ với một hạt lúa, chúng ta chỉ ăn mỗi phần lõi trắng ở bên trong hạt mà thôị. Thực ra đấng tạo hóa rất nhân từ, khi ngƣời ban cho chúng ta hạt lúa, thì những chất dinh dƣỡng mà cơ thể cần hấp thụ đều có trong lớp màng bọc hạt lúa đó.
Lồi ngƣời tiến hóa đến ngày nay chẳng cịn để ý đến dụng ý của đấng tạo hóa nữa, họ chỉ ăn lõi trắng hạt lúa mà thơi, phần cịn lại chứa nhiều vitamin, khống chất và chất xơ trong lớp vỏ cám thì lại để cho lợn ăn. Nếu một loại thực phẩm nào đó nhiều đƣờng, mỡ và nhiều calo nhƣng lại ít đạm, chúng ta gọi đó là gì? “Thực phẩm rác”. Do vậy không phải thực phẩm ăn nhanh mới là thực phẩm rác mà chính mâm cơm tại gia đình chúng ta cũng bị coi là thực phẩm rác. Chúng ta ăn “ thực phẩm rác” hàng ngày, cịn dinh dƣỡng thì cho lợn ăn. Do vậy mà lợn nhà ngƣời ta khỏe mạnh, bạn để ý xem khi ăn cái đầu của nó phải hoạt động rất nhiều để xục cám, chẳng bao giờ thấy lợn đang ăn mà bị đột quỵ, hay tai biến mạch máu não. Ngũ cốc là nguồn gốc của 6 loại vitamin quan trọng đối với cơ thể. Nhƣng sau q trình tinh hóa thực phẩm, bữa cơm trên bàn nhà chúng ta đang thiếu hụt đi rất nhiều loại thực phẩm chứa 8 loại vitamin thiết yếu. Bạn hình dung xem điều này đáng sợ nhƣ thế nào.
Có ngƣời nói: “Hàng ngày tơi ăn rất nhiều khơng thiếu thứ gì”. Do đó ngày nay thực phẩm chúng ta ăn về cơ bản khơng cịn chứa các dƣỡng chất quan trọng mà cơ thể cần nữa, vì vậy mà cơ thể thiếu hụt nhiều chất dinh dƣỡng. Khi dinh dƣỡng không cân bằng, bạn càng ăn các loại chất bổ khác thì nguy cơ gây hại cho sức khỏe ngày càng cao. Vì khi dinh dƣỡng khơng cân bằng, một loại dinh dƣỡng nào đó đƣa càng nhiều vào cơ thể thì lại càng làm hao hụt đi những dƣỡng chất mà cơ thể đang bị thiếu, khiến những dƣỡng chất này đã thiếu lại càng thiếu. Ví dụ ăn nhiều cơm trắng nhƣng lại thiếu chất đạm và vitamin, cơ thể vì phải đƣa vào từ cơm nên đã phải dùng một lƣợng lớn chất đạm và vitamin, do vậy cơ thể càng thiếu hụt chất đạm và vitamin (Hình 13).
Hình 13: Thu nạp quá nhiều dinh dƣỡng này khiến tiêu hao bớt dinh dƣỡng khác
Protein Đƣờng Vitamin & khoáng chất 6 4 2 0 Hấp thu qua nhiều đƣờng Phần bị tiêu hao
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 42