Rất nhiều ngƣời ghét mỡ vì mỡ làm mất đi vóc dáng và đƣờng cong quyến rũ của cơ thể, khiến nhiều ngƣời mất tự tin và đau khổ. Việc giảm béo đã trở thành việc lớn trong đời với rất nhiều ngƣời. Nhƣng thực tế chất béo rất quan trọng với cơ thể. Trong số đó quan trọng nhất là chất béo góp phần tích trữ năng lƣợng, là kho năng lƣợng của cơ thể. Khi cơ thể cần chất béo để cung cấp năng lƣợng, lớp mỡ dƣới da sẽ đƣợc sử dụng trƣớc. Chất béo dƣới da thông qua lipoprotein sẽ đƣợc chuyển đến gan, sau đó đƣợc đốt cháy để tạo năng lƣợng tại gan. Có thể thấy rõ gan chính là trung tâm chuyển hóa chất béo. Khi gan bị tổn thƣơng do uống rƣợu, hút thuốc, thức đêm... khiến hao
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 57
hụt đi nhiều chất dinh dƣỡng (đặc biệt là thiếu vitamin nhóm B), khi đó chức năng chuyển hóa chất béo của gan bị giảm sút, cơ thể sử dụng chất béo gặp khó khăn, nên chất béo bị tích lại trong các tế bào gan dẫn đến gan nhiễm mỡ. Đồng thời chất béo trong gan khơng đƣợc sử dụng hết sẽ tích trữ trong cơ thể khiến vóc dáng béo phì và huyết áp cao. Phần lớn mọi ngƣời đồng tình với quan điểm: béo phì là nguồn gốc của bách bệnh. Thực tế béo phì tuy do ăn quá nhiều, vận động ít... rất nhiều nhân tố gây ra nhƣng quan trọng hơn hết đó là do chức năng chuyển hóa chất béo của gan gặp vấn đề. Hơn thế nữa, việc đốt cháy chất béo của gan gặp rắc rối tuyệt đối không phải là hiện tƣợng độc lập mà là biểu hiện của những rối loạn chuyển hóa của 3 hệ thống. Nhƣng tại sao khi so sánh rối loạn chuyển hóa protein và đƣờng với rối loạn chuyển hóa chất béo thì chuyển hóa protein và đƣờng lại khơng rõ ràng và tình trạng thƣờng xuất hiện muộn hơn với chất béo? Nguyên nhân là do ngƣời béo phì thƣờng hay bị thiếu protein, mà protein và đƣờng lại hịa tan trong nƣớc khơng dễ bị phát hiện khi làm các siêu âm kiểm tra, không giống với chất béo là các hạt mỡ dễ bị phát hiện ra.
Axit amin A1 + Axit amin A2 + … + Axit amin A12 = phân tử protein
Hình 15: Các axit amin liên kết với nhau thành 1 phân tử protein
Theo nhƣ cơng thức trên thì có vẻ hơi oan uổng, rất nhiều ngƣời béo phì ngày nào cũng ăn rất nhiều thịt cá, vậy sao vẫn bị thiếu protein? Khi gan bị tổn thƣơng, chức năng chuyển hóa của gan giảm sút, những phản ứng tổng hợp nên protein của cơ thể từ các axit amin mà chúng ta đƣa vào cơ thể thông qua các thực phẩm ăn hàng ngày cũng sẽ bị chậm lại, thậm chí dừng hẳn. Khi các phản ứng tổng hợp protein chậm lại hoặc dừng hẳn sẽ dẫn đến tình trạng nguồn nguyên liệu tổng hợp nên protein là các axit amin sẽ tích tụ lại trong cơ thể, mà nguyên tắc là cơ thể khơng cho phép các ngun liệu tích tụ trong nó, cơ thể lúc này sẽ cho rằng nguyên liệu đang bị dƣ thừa nên đã chuyển hóa các axit amin tích tụ này thành chất béo và dự trữ lại. Ngoài ra, các axit béo và glycerin lại chuyển hóa thành mỡ nhờ gan, vì vậy mà cơ thể rất dễ bị béo phì, giống nhƣ ngƣời ta thƣờng nói: “Uống nƣớc lã, hít khơng khí thơi cũng béo”.
Ví dụ vận động để giảm cân cũng cần phải có đủ dinh dƣỡng, chỉ khi nào dinh dƣỡng đầy đủ thì vận động của bạn mới an tồn và hiệu quả. Cơ thể chúng ta cịn có các cơ quan bộ phận sống và không sống. Cơ quan sống là những cơ quan mà cơ thể không thể tồn tại đƣợc nếu thiếu nó. Cơ thể có 5 cơ quan sống là não, tim, phổi, gan, thận. Những cơ quan khác đều bị liệt vào dạng không sống. Cơ quan bộ phận khơng sống lớn nhất đó là tứ chi. Do bảo vệ sự sống cơ thể là điều tối quan trọng nên cơ thể sẵn sàng hy sinh tất cả để bảo vệ cho các cơ quan sống đƣợc vận hành bình thƣờng. Khi cơ thể ngƣời thiếu dinh dƣỡng, nó sẽ điều động các chất dinh dƣỡng từ cơ quan không sống về cơ quan sống. Khi chất dinh dƣỡng đƣợc điều động từ tứ chi nó sẽ có xu thế chạy về trung tâm. Khi bạn vận động, bạn sẽ cần có tứ chi chắc khỏe nên cơ thể sẽ ép để chất dinh dƣỡng chạy ngƣợc về tứ chi, lúc này bạn đang giành giật dinh dƣỡng với cơ quan sống của mình, làm nhƣ vậy chẳng phải nguy hiểm lắm hay sao? Ngoài ra, do thiếu hụt dinh dƣỡng nên một phần nào đó tại tứ chi của bạn bị lão hóa nhanh hơn, rất dễ bị tổn thƣơng. Vì khi tứ chi lão hóa, các cử chỉ vận động mang tính kỹ thuật đều làm không chuẩn, sẽ bị méo lệch, lực bất tòng tâm, nhƣ vậy càng dễ bị tổn thƣơng.
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 58
Bạn xem đá bóng sẽ thấy chẳng có cầu thủ nào bị chấn thƣơng ngay khi mới vào sân, thƣờng là phải đợi đến hiệp hai vì do dinh dƣỡng lúc này không đáp ứng đủ nhu cầu của vận động, cầu thủ mệt rồi, nên rất dễ bị chấn thƣơng.
Thƣờng thì mọi ngƣời hay lựa chọn cách giảm cân bằng nhịn ăn tại nhà, ăn ít đi để giảm béo. Việc nhịn ăn ảnh hƣởng rất nhiều đến sức khỏe, vốn là béo phì do mất cân bằng dinh dƣỡng gây nên, trong cơ thể bị thiếu hụt loại dinh dƣỡng nào đó, nếu ăn ít hoặc nhịn ăn thì càng làm cho mức độ thiếu hụt dinh dƣỡng trở nên nghiêm trọng, gan lại càng bị rối loạn chức năng. Ngoài ra, để giảm cân mà chỉ nhịn ăn thì khó mà thành cơng đƣợc. Ngƣời chọn phƣơng pháp nhịn ăn vừa bị lạnh vừa bị đói, hoa mày chóng mặt, cơ thể bị suy nhƣợc, sắc mặt tái nhợt, rụng tóc, giảm trí nhớ, nghiêm trọng hơn có thể gây chứng ngủ li bì, chán ăn, hoang tƣởng... Ca sĩ nổi tiếng hát bài “Yesterday once more” cũng vì giảm cân mà chán ăn, cuối cùng cơ thể suy nhƣợc và từ giã cõi đời.
Vì thế tơi cho rằng cách giảm cân khoa học nhất bây giờ là dùng dinh dƣỡng để giảm béo. Thông qua việc bổ sung đủ những dinh dƣỡng còn thiếu để bảo vệ gan, gan có thể chuyển hóa chất béo một cách bình thƣờng thì việc giảm cân sẽ trở nên rất dễ dàng, nhanh chóng và khơng bị béo trở lại. Thực ra cơ thể chúng ta có vấn đề ở đâu, khơng hợp lý ở chỗ nào thì chính cơ thể tự biết và nó cũng là ngƣời mong nhất hợp lý hóa những chỗ chƣa hợp lý. Nhƣng khi dinh dƣỡng bị thiếu hụt, mặc dù cơ thể biết là phải nhanh chóng làm xẹp bớt cái bụng to của bạn lại vì nó biết “vịng bụng to thì vịng đời ngắn”, nhƣng ngun liệu khơng đủ, khơng có cơng cụ. Khi bạn bổ sung đủ chất dinh dƣỡng thì giảm cân khơng đơn thuần chỉ làm giảm cân mà cịn là điều chỉnh vóc dáng chuẩn cho bạn. Nó giúp bạn chỗ nào cần to thì to, chỗ nào cần nhỏ thì nhỏ, tơn đƣợc đƣờng cong dáng chuẩn của cơ thể. Nó khơng chỉ khơng gây hại cho cho sức khỏe của bạn mà trong suốt quá trình giảm cân nó cịn giúp phục hồi lại các chức năng bộ phận bị giảm sút trong cơ thể.