Nguồn gốc của vitamin và khoáng chất là từ các loại trái cây, rau, củ, các loại thịt và các loại sò. Vị của quả cà chua 20 năm trƣớc khơng cịn giống với vị của quả cà chua ngày nay nữa. Tơi cịn nhớ khi nhỏ hay sang nhà cô chơi, chỉ cần vứt cái xe đạp ở sân là tơi phóng ngay xuống vƣờn để hái cà chua. Tôi rất biết chọn cà chua, chỉ cần núm cà chua phớt đỏ là khi ăn sẽ có vị chua ngọt mát lịm rất ngon. Ngày nay thì cà chua đỏ đến tận đáy nhƣng vị cà chua thì chẳng thấy đâu. Bạn nghĩ mà xem, bây giờ rau, củ, quả mùi vị khơng cịn giống nhƣ trƣớc nữa. Vị thì nhạt nhẽo, chứng tỏ hàm lƣợng dinh dƣỡng khơng cao, chất lƣợng giảm sút, nhƣng các độc tố trong rau củ quả ngày càng nhiều. Về vấn đề này đài báo nhắc đến khơng biết bao nhiêu lần. Ví dụ nhƣ bé gái 4 tuổi xuất hiện kinh nguyệt, nguyên nhân do bố mẹ trồng dâu tây, bé gái này rất thích ăn dâu tây, bố mẹ muốn ra quả nhanh bèn phun thuốc kích thích cho nhanh chín, kết quả bé gái ăn dâu tây xong cũng “chín” nhanh quá. Những trƣờng hợp nhƣ vậy thực tế rất nhiều.
Thuốc trừ sâu cũng là một vấn đề nan giải. Có một gia đình cả nhà ăn đào, có 4 ngƣời thì 3 ngƣời chết. Khi tìm hiểu ngun nhân thì hóa ra do ngộ độc thuốc trừ sâu. Bạn thấy có đáng sợ khơng? Vấn đề thuốc trừ sâu cịn ảnh hƣởng đến việc xuất khẩu các nơng sản của nƣớc ta ra thế giới. Ví dụ rau củ của Trung Quốc phần lớn xuất khẩu sang Nhật Bản nhƣng đã từng bị ảnh hƣởng rất nhiều do hàm lƣợng tồn dƣ thuốc trừ sâu quá lớn. Trƣờng hợp này còn gặp phải ở những lần xuất khẩu sang các nƣớc châu Âu và Hàn Quốc, vấn đề về an toàn thực phẩm rau củ quả cũng đang rất nhức nhối. Tơi có một sinh viên, q bạn ấy là đất trồng đào My Hầu, do vậy nhờ mua về ăn thử, đào rất to và cứng, nhƣng quả thực trông rất đẹp mắt. Mua về để quên hai tháng chẳng héo cũng chẳng mềm đi, vẫn cứng trơ trơ nhƣ vậy. Đây đâu phải đào My Hầu mà là quả lựu đạn, cuối cùng tôi cũng phải vứt đi. Vậy ở đất trồng đào thì sao? Ngƣời trồng đào họ chỉ ăn những quả đào My Hầu bé, méo mó xấu xí nhƣng vị rất ngọt mà thôi. Do vậy, các loại rau củ trái cây cũng có chung vấn đề nhức nhối là hàm lƣợng dinh dƣỡng giảm sút, độc tố bên trong ngày càng cao, cơ thể con ngƣời vì phải huy động dƣỡng chất để đẩy bớt các độc tố ra ngoài nên làm cho cơ thể hao hụt thiếu đi rất nhiều chất dinh dƣỡng quan trọng. Tôi từng nghĩ liệu bây giờ mình ăn một quả cà chua là “đƣợc” hay “mất”. Có thể tơi thu nạp đƣợc một chút vitamin và khoáng chất nhƣng để thải bớt độc tố nhƣ thuốc kích thích, thuốc trừ sâu, muối kim loại nặng ... từ cà chua ra ngồi cơ thể, tơi đã bị tiêu hao đi rất nhiều protein, vitamin và các khoáng chất khác. Bạn có đồng ý khơng? Tơi nêu ra rất thực tế nhƣ vậy chỉ là muốn cảnh báo với bạn rằng thực phẩm chúng ta ăn ngày nay khơng cịn cung cấp đủ dinh dƣỡng và cân bằng dinh dƣỡng cho cơ thể sử dụng nữa.
Nói đến đây rất nhiều độc giả đã rõ chúng ta phải ăn nhiều dinh dƣỡng. Nhƣng vẫn có những độc giả hỏi tơi thế uống thuốc bắc có đƣợc khơng hay uống lại thuốc tây nào thì tốt. Có ngƣời thì cho rằng tơi quá cực đoan, bất kể ngƣời ta có vấn đề gì về sức khỏe, câu mà tơi hay nói nhất đó là: “ăn dinh dƣỡng”. Do vậy nhiều ngƣời khơng thích tơi, nói là: “Liệu anh có thể nói cái khác đƣợc khơng, lúc nào cũng chỉ có ăn dinh dƣỡng và ăn dinh dƣỡng”. Tơi đáp: “Anh biết để nói câu này khơng đơn giản đâu nhé, anh có biết đứng đằng sau câu nói này là cả một trời tri thức và biển kiến thức đó khơng!”. Nó sẽ tạo ra một cuộc cách mạng cho nền y học và dinh dƣỡng học của toàn thế giới. Và
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 43
để chứng minh với họ điều đó, tơi đã viết ra cuốn sách này. Có một lần tơi nói với thầy tơi rằng tơi muốn viết một cuốn sách, nhƣng sợ ngƣời khác ăn cắp bản quyền, thầy tơi nghe xong cƣời lớn nói: “Trƣớc tiên cậu khơng phải lo chuyện này, cứ ngƣời đọc hay không mới là vấn đề!”. Đây cũng là một trong những lo lắng đầu tiên của tôi khi bắt tay vào viết cuốn sách này.
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 44
CHƢƠNG 6