Nói đến cholesterol, rất nhiều ngƣời ác cảm với nó, bởi vì mọi ngƣời đều biết cholesterol không tốt cho sức khỏe. Cholesterol cao sẽ dẫn đến xơ vữa động mạch, gây ra các bệnh tim mạch nghiêm trọng. Thực ra cholesterol là nguyên liệu tạo nên hormone giới tính. Khơng có cholesterol, hormone tuyến thƣợng thận khơng thể tiết ra vì cholesterol là nguyên liệu tổng hợp nên hormone này. Màng tế bào trên khắp cơ thể bạn đƣợc tạo nên từ cholesterol, nếu khơng có cholesterol, màng tế bào của cơ thể sẽ khơng hồn chỉnh và không linh hoạt đƣợc. Cholesterol là nguyên liệu tạo nên axit trong dịch mật. Axit mật là nguyên liệu chính của dịch mật. Dịch mật có thể chuyển hóa chất béo thực ra là nhờ tác dụng của axit dịch mật, chính axit dịch mật đã giúp
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 70
phân nhỏ chất béo thành những hạt mỡ li ti trong đƣờng ruột của cơ thể, góp phần tiêu hóa chất béo.
Bác sĩ biết rõ khi cholesterol trong máu cao sẽ nguy hại đến sức khỏe, cho nên cứ bệnh nhân nào cholesterol cao là bác sĩ cho lời khuyên không nên ăn những thực phẩm chứa nhiều cholesterol nhƣ trứng gà, nội tạng động vật, hải sản... Chúng ta phải hiểu một nguyên lý là quan điểm sai lầm và kiến thức đúng đắn đều đƣợc lan truyền, nhƣng nếu một quan điểm sai lầm lan truyền rộng ra sẽ hại không biết bao nhiêu ngƣời, còn một kiến thức đúng đƣợc lan truyền sẽ cứu sống không biết bao nhiêu ngƣời. Ví dụ, cholesterol của bạn cao có liên quan gì đến trừng gà? Trứng gà có vai trị vơ cùng quan trọng trong việc duy trì nịi giống của ngƣời dân Trung Hoa, vì Trung Quốc là một nƣớc nông nghiệp, chăn nuôi không phát triển, đại bộ phận ngƣời dân trên lãnh thổ Trung Quốc đều dựa vào trứng gà là nguồn cung cấp đạm chủ yếu cho cơ thể. Trƣớc đây khi phụ nữ mang thai hoặc sắp sinh con thì cảnh tƣợng chúng ta hay gặp nhất là từng làn từng làn trứng gà đƣợc mang đến biếu, sinh con xong cũng lấy trứng gà làm nguồn cung cấp đạm chính cho cơ thể. Trẻ nhỏ bổ sung dinh dƣỡng cũng ƣu tiên đầu tiên là lịng đỏ trứng gà. Bạn có thấy trứng gà đóng vai trị vơ cùng quan trọng trong việc duy trì bảo tồn nịi giống của ngƣời dân Trung Hoa? Trƣớc đây cholesterol trong trứng gà không cao, bây giờ ăn trứng gà là cholesterol cao. Gà vẫn là gà, trứng vẫn là trứng, vậy theo bạn cholesterol cao là do bản thân bạn hay do trứng gà?
Thực ra 2/3 lƣợng cholesterol trong cơ thể ngƣời do gan tạo ra, tôi cho rằng đây là cách mà cơ thể tự bảo vệ mình, bởi vì cholesterol quá quan trọng với sức khỏe. Cơ thể lo lắng khơng có đủ cholesterol từ nguồn thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày vì chỉ có 1/3 lƣợng cholesterol đƣợc đƣa vào cơ thể qua thực phẩm, mà nếu cholesterol trong thực phẩm càng ít thì chức năng sản sinh cholesterol của gan hoạt động càng mạnh. Theo dõi kết quả của một số ngƣời trong cuộc sống hàng ngày sẽ biết nguyên nhân cholesterol cao. Có ngƣời khơng ăn cái này không ăn cái kia vì sợ chứa nhiều cholesterol, kết cục là chính ngƣời đó lƣợng cholesterol trong máu lại cao hơn bất kỳ ai. Có nhiều ngƣời khơng thích thực phẩm cholesterol cao nhƣ thịt, trứng, sữa, chỉ ăn chay khiến cơ thể càng gầy gị, nhƣng kiểm tra vẫn bị cholesterol cao. Tơi vẫn thƣờng nói những ngƣời nhƣ vậy bệnh thật oan uổng, không ăn thực phẩm chứa nhiều cholesterol tại sao vẫn bị cholesterol máu cao? Nguyên nhân rất giản đơn, thiếu hụt chất đạm lâu ngày sẽ khiến các chức năng của gan bị tổn thƣơng. Một mặt do thực phẩm họ ăn quá ít cholesterol nên gan phải hoạt động nhiều để sinh ra cholesterol cho cơ thể sử dụng, mặt khác do thiếu hụt dinh dƣỡng lâu ngày, đặc biệt là những nguồn dinh dƣỡng có chất đạm làm chủ đạo bị thiếu hụt khiến việc bài tiết cholesterol gặp khó khăn, do đó cholesterol bị tắc ứ trong cơ thể, hậu quả là cholesterol trong máu cao. Cơ thể chỉ có một con đƣờng để bài tiết cholesterol, đó là đƣợc hồn tan trong dịch mật và đƣợc bài tiết qua dịch mật, từ ống mật đƣa xuống đƣờng ruột và đẩy ra ngồi cơ thể. Khả năng hịa tan cholesterol trong dịch mật có liên quan mật thiết tới hàm lƣợng lecithin có trong dịch mật. Có nghĩa là hàm lƣợng lecithin trong dịch mật càng cao thì khả năng hịa tan cholesterol trong dịch mật càng cao, do vậy lƣợng cholesterol đƣợc bài tiết ra ngoài càng nhiều. Lecithin do gan sản sinh ra, vì thế tổng hợp nên lecithin cần phải có các chất dinh dƣỡng nhƣ protein, vitamin B, magie, choline, inositol. Khi các chất dinh dƣỡng bị thiếu hụt, chức năng gan bị tổn thƣơng, khả năng tổng hợp nên lecithin của gan bị giảm sút, tỷ lệ lecithin trong dịch mật sẽ ít đi, nhƣ vậy
Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền | 71
sẽ dẫn đến 2 kết quả, một là cholesterol tích tụ trong cơ thể, không bài tiết đƣợc ra ngoài khiến cholesterol máu cao; hai là cholesterol trong dịch mật không ổn định, dễ bị kết sỏi trong dịch mật. Hơn nữa, hàm lƣợng lecithin trong dịch mật giảm đi sẽ kích thích mạnh vào hoạt động của dịch mật, khiến tổn thƣơng tới ống mật và túi mật. Do vậy các bệnh lý về hệ thống ống dẫn mật đều do gan không tốt gây ra. Muốn trị khỏi bệnh lý về ống mật, phải bắt đầu từ việc bảo vệ gan, dùng dinh dƣỡng để bảo vệ gan, giúp cho các thành phần trong dịch mật có tỷ lệ hợp lý, nhƣ thế vấn đề của ống mật sẽ tự nhiên đƣợc giải quyết. Thậm chí một số trƣờng hợp kết sỏi cũng có thể đánh tan bằng phƣơng pháp này.
Nối đến đây điều thú vị bắt đầu xuất hiện, hóa ra nguyên nhân của bệnh lý về tim mạch tuần hoàn và hệ thống ống mật đều do một nguồn gốc phát sinh, đó là bệnh gan. Vì “đội qt dọn” mà đại diện là lecithin đƣợc gan tổng hợp ít đi khiến mạch máu bị tắc nghẽn, bệnh lý tuần hoàn tim mạch phát sinh. Vẫn là do lecithin tổng hợp từ gan bị ít đi dẫn đến các bệnh lý về ống mật nhƣ sỏi mật và viêm túi mật.
Về lâm sàng chúng ta sẽ thấy rất nhiều trƣờng hợp nhƣ vậy, những bệnh nhân tim mạch thƣờng mắc những vấn đề về ống mật, cịn ngƣời có bệnh lý về ống mật lại thƣờng gặp rắc rối về tim mạch. Những bệnh nhân bị bệnh về ống mật thƣờng gặp ở 3 tuýp ngƣời: thiếu đạm dài ngày (ngƣời khơng thích ăn thịt, trứng, sữa), uống rƣợu bia và béo phì. Bạn xem trong 3 tuýp ngƣời này, tuýp ngƣời nào không phải do chức năng gan bị tổn thƣơng, tuýp ngƣời nào không phải do bệnh lý tim mạch phát sinh rất sớm?