chitosan đến chất lượng quả xoài
Từ kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của màng bọc chitosan ở nồng độ khác nhau và độ deacetyl khác nhau theo thời gian bảo quản đến chất lượng xoài ở nhiệt độ thấp cho phép so sánh và đi đến các nhận định sau:
Các loại màng bọc chitosan đã được sử dụng trong nghiên cứu đều có tác dụng hạn chế nhất định biến đổi chất lượng xoài thông qua 6 chỉ tiêu đã được khảo sát so với mẫu DC trong cùng điều kiện nghiên cứu. Trong khoảng nồng độ chitosan 0,5 – 2,5%, tác dụng hạn chế biến đổi chất lượng tăng lên khi tăng nồng độ chitosan trong dung dịch tạo màng.
Các loại màng bao chitosan có độ deacetyl hóa khác nhau có ảnh hưởng nhất định đến sự biến đổi chất lượng của xoài thông qua các chỉ tiêu nghiên cứu. Nhìn chung, màng chitosan 75% DD (LDD) có khả năng duy trì chất lượng của xoài tốt hơn so với màng chitosan 85% DD và màng chitosan 95% DD (HDD). Hiệu quả ức chế cường độ hô hấp, giảm hao hụt khối lượng, khả năng hạn chế biến đổi hàm lượng đường tổng số, độ chua và hàm lượng vitamin C của màng chitosan 75% DD cao hơn 2 loại màng HDD. Mặc dù khả năng kháng khuẩn của màng chitosan 75% DD thấp hơn khả năng kháng khuẩn của màng 85% và 95% DD nhưng điều này không ảnh hưởng nhiều vì lượng VSV tổng số trên bề mặt xoài có bao màng chitosan 75% DD sau 30 ngày bảo quản không vượt quá giới hạn cho phép.
Qua kết quả thảo luận và phân tích so sánh hiệu quả bảo quản của các màng bọc chitosan đến chất lượng xoài có thể đưa ra kết luận:
1. Việc bảo quản xoài ở nhiệt độ thấp bằng cách sử màng bọc chitosan với nồng độ thích hợp sẽ tạo ra các hiệu quả sau:
- Giảm hao hụt khối lượng trong quá trình bảo quản. - Hạn chế biến đổi thành phần bên trong và bên ngoài xoài.
- Có thể duy trì chất lượng xoài ở mức tốt nhất đến hơn 30 ngày sau khi thu hoạch.
70
2. Dung dịch bọc màng tốt nhất trong điều kiện nghiên cứu:
Để giảm chi phí sử dụng chitosan trong khi vẫn đảm bảo hiệu quả bảo quản, dung dịch bọc màng được lựa chọn: dung dịch chitosan nồng độ 0,5 – 1,0 % và độ deacetyl hóa là 75% DD.