Thành phần khối lượng nguyên liệu là chỉ tiêu quan trọng trong chế biến thực phẩm. Nghiên cứu thành phần khối lượng nguyên liệu để biết được giá trị sử dụng, giá trị kinh tế từ đĩ đề xuất các biện pháp xử lý hợp lý và lựa chọn quy trình kỹ thuật thích hợp nhất cho quá trình chế biến, đồng thời chủ động kế hoạch sản xuất kinh doanh, hạch tốn giá thành sản phẩm.
Thành phần khối lượng của nguyên liệu Hải sâm là tỷ lệ phần trăm về khối
lượng của các phần (bộ phận) trong cơ thể so với trọng lượng toàn thân. Cĩ thể chia thành phần khối lượng của Hải sâm ra làm 03 phần cơ bản: phần cơ thịt thường gọi là phần ăn được, phần nội tạng và lớp vỏ gọi là phần khơng ăn được.
Kết quả xác định thành phần khối lượng nguyên liệu của Hải sâm được trình bày ở bảng 3.1, phụ lục 1, hình 3.1.
Hình 3.1. Thành phần khối lượng của Hải sâm nguyên liệu Nhận xét và thảo luận:
Từ kết quả của hình 3.1 cho thấy, nhĩm Hải sâm cĩ khối lượng 400÷500 g/con
cĩ sự khác biệt giữa phần ăn được và phần khơng ăn được lớn hơn các nhĩm 500÷600 g/con và 600÷700 g/con. Thành phần khối lượng của nhĩm 400÷500 g/con là: PKAĐ
chiếm 51,25% và PAĐ chiếm 48,75%. Trong khi đĩ nhĩm 500÷600g/con và
600÷700g/con sự chênh lệch giữa hai phần khơng đáng kể.
Như vậy, Hải sâm cĩ khối lượng càng lớn tỷ lệ phần ăn được càng cao.
Click to buy NOW! w
w .d ocu -tra ck.
com
Click to buy NOW! w
w .d ocu -tra ck.
Nguyên liệu Ẩm, 80.5 Protein, 14.9 , Glucid, 0.64 Lipid, 0.340 Tro, 2.26
Ẩm Tro Lipid Protein Glucid