Đánh giá chất lượng cảm quan theo phương pháp cho điểm của TCVN 3215-79 Đánh giá cảm quan thịt Hải sâm sau khi xử lý và sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79). Tiêu chuẩn này sử dụng hệ điểm 20 gồm cĩ 6 bậc đánh và điểm 5 là điểm cao nhất, điểm 0 là điểm thấp nhất cho 1 chỉ tiêu.
Khi đánh giá, mỗi kiểm nghiệm viên tiến hành kiểm tra từng chỉ tiêu, căn cứ vào kết quả ghi nhận được, đối chiếu với bảng điểm mơ tả các các chi tiết trên và cho điểm căn cứ từ 0 đến 5. Điểm này gọi là điểm chưa cĩ trọng lượng, điểm trung bình chưa cĩ
Click to buy NOW! w
w .d ocu -tra ck.
com
Click to buy NOW! w
w .d ocu -tra ck.
trọng lượng của một chỉ tiêu là trung bình cộng của các điểm do kiểm nghiệm viên cho chỉ tiêu đĩ. Điểm cĩ trọng lượng là tích của điểm trung bình chưa cĩ trọng lượng của một chỉ tiêu với hệ số quan trọng.
Hệ số quan trọng của các chỉ tiêu cảm quan được xác định theo phương pháp chuyên gia.
Điểm chung là tổng số điểm cĩ trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan.
Nếu một chỉ tiêu nào đĩ cĩ điểm 0 thì tiến hành đánh giá lại chỉ tiêu đĩ. Khi Hội
đồng đã quyết định cho một chỉ tiêu nào điểm 0 thì sản phẩm đĩ bị đánh giá với số
điểm chung bằng 0.
Hội đồng được thành lập gồm 5 người (Kiểm nghiệm viên được lựa chọn theo nguyên lý Spenser, sau đĩ được huấn luyện để đảm bảo tính khách quan, chính xác khi đánh giá cảm quan).
* Các bước tiến hành đánh giá cảm quan. - Kiểm tra sức khỏe thường xuyên.
- Vệ sinh cá nhân và phương tiện làm việc.
- Tại phịng họp: Các kiểm nghiệm viên được thơng báo, tên loại sản phẩm đánh giá, thống nhất qui trình đánh giá.
- Tại phịng đánh giá cảm quan: Mẫu đã được chuẩn bị sẵn, các kiểm nghiệm
viên kiểm tra lại phương tiện làm việc và tiến hành đánh giá cảm quan. - Báo cáo kết quả: Thư ký tổng hợp kết quả.