Kết quả cho thấy 6/8 chủng có khả năng sinh trưởng tốt đạt trên 108 CFU/ml, hai chủng LA và 4045 có khả năng sinh trưởng kém hơn trên MRS. Chủng 3492 có khả năng tạo sinh khói tốt nhất đạt 7,8.1011 sau 24 giờ nuôi cấy. Lựa chọn những chủng có khả năng sinh trưởng tốt có thể tạo điều kiện dễ dàng hơn trong việc nghiên cứu tiếp theo và tiết kiệm chi phí sản xuất sau này. Vì vậy, khi lựa chọn chủng lactic cho ứng dụng làm giống khởi động, ngồi các đặc điểm probiotic khác, chủng nào có khả năng sinh trưởng tốt sẽ được ưu tiên hơn các chủng có khả năng sinh trưởng yếu hơn.
3.2 Phân loại
3.2.1 Đặc điểm hình thái của các chủng
Tám chủng vi khuẩn lactic được nuôi cấy trên môi trường thạc MRS ở 37oC trong 48 giờ. Kết quả phân loại bằng hình thái khuẩn lạc và hình dạng tế bào sau khi nhuộm gram, soi trên kính hiển vi quang học được mơ tả trong bảng 3.6
Bảng 3.6. Hình thái khuẩn lạc và tế bào của các chủng vi khuẩn lactic
Kí hiệu
chủng Gram Hình dạng tế bào Hình dạng khuẩn lạc
M01 + Tế bào que mảnh,
xếp chuỗi
Tròn, hơi lõm xung quanh tâm, màu trong suốt.
2991 + Tế bào hình que, xếp
chuỗi (que mập) Khuẩn lạc trịn, trắng sữa, khơng trơn, rìa nhăn. 4045 + Tế bào hình que, xếp
chuỗi Khuẩn lạc tròn nhỏ, trơn lồi
LA + Tế bào hình que, xếp
chuỗi Khuẩn lạc trịn màu trong suốt Ca
+ Tế bào hình que, xếp chuỗi
Khuẩn lạc trắng sữa, trịn lồi, bề mặt căng bóng
8905
+ Tế bào hình que ngắn, xếp chuỗi hoạc riêng rẽ
Khuẩn lạc tròn nhỏ, trơn lồi.trong
3492 + Tế bào hình trứng Khuẩn lạc trắng sữa, tròn lồi, bề mặt căng bóng. BH + Tế bào hình cầu Khuẩn lạc trắng sữa, tròn lồi, bề mặt căng bóng. 8 chủng vi khuẩn lactic trên mang đặc điểm của vi khuẩn lactic thuộc hai chi
Lactobacillus và Streptococcus. 6/8 chủng có tế bào hình que, xếp chuỗi là các chủng
M01, 2991, 4045, La và Ca. Đây là đặc điểm của các loài trong chi Lactobacillus . 2 chủng có tế bào hình cầu và hình trứng là 3492 và H, đây là đặc điểm của các loài lactic thuộc chi Streptococcus. Các chủng này được phân tích tiếp dựa vào trình tự
Hình ảnh khuẩn lạc và tế bào của một số chủng đại diện: