Trong ngành công nghệ thực phẩm, đồ uống chiếm một vị trí rất quan trọng. Ngoài ý nghĩa trực tiếp về mặt giải khát và sinh lý đối với con người, đồ uống còn là thực
phẩm thuốc (thực phẩm chức năng). Chính vì những tác dụng đó mà mục tiêu của công nghiệp hóa đồ uống hiện đại là hướng vào phục vụ các nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của con người.
Hiện nay ở các nước công nghiệp phát triển, công nghiệp sản xuất và chế biến đồ uống đã phát triển mạnh mẽ và trở thành một ngành quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Ở nước ta ngành công nghiệp đồ uống ngày càng được chú trọng, quan tâm và đầu tư nhiều. Từ đó các cơ sở chế biến đồ uống từ thực vật đã được hình thành, các nhà máy sản xuất và chế biến được xây dựng. Hiện nay các doanh nghiệp nước giải khát đã thay đổi cơ cấu sản xuất và đưa ra hàng loạt các sản phẩm nước giải khát không có gas, trà xanh, trà thảo mộc trên thị trường. Trên thị trường Việt Nam hiện có khoảng 300 loại nước giải khát các loại, mỗi loại đều đánh vào những thị hiếu khác nhau như giải nhiệt, đẹp da, giảm béo, chữa bệnh,... Trước đây thị trường nước giải khát ở nước ta đa phần là sản phẩm nước uống có gas, rất ít những sản phẩm chiết xuất từ trái cây và không có gas. Nhưng những năm gần đây do xu hướng người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm nước không gas nên các doanh nghiệp kinh doanh nước giải khát đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền mới để tung ra các loại sản phẩm theo nhu cầu của khách hàng.[7], [17]