CHƢƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VĂN HÓA TỈNH ĐIỆN BIÊN
2.3. Sản phẩm du lịch văn hóa tỉnh Điện Biên
2.3.6. Du lịch ẩm thực Điện Biên
Điện Biên có 101 cơ sở lƣu trú du lịch và 47 nhà hàng với các món ăn đặc sản Âu - Á, nhƣng yếu tố sang trọng đó không phải là sự cuốn hút du khách vƣợt đƣờng xa nghìn trùng lên Tây Bắc. Khi ở Điện Biên, du khách thƣờng muốn thƣởng thức món ăn truyền thống dân tộc, dân dã mà lắng đọng bởi những hƣơng vị đậm đà đƣợc truyền từ ngàn đời của các dân tộc mà tiêu biểu nhất là ẩm thực của ngƣời Thái…Các điểm du lịch ẩm thực ở Điện Biên nhƣ:
- Bản Che Căn - Mƣờng Phăng, huyện Điện Biên - Bản Him Lam 2 – Phƣờng Him Lam, TP. Điện Biên - Bản Ten - huyện Điện Biên
- Bản Mển – huyện Điện Biên - Uva - huyện Điện Biên
Dân tộc Thái ƣa cái hƣơng vị đậm đà, giàu chất dinh dƣỡng là món nƣớng. Món thịt trâu hoặc bò, cá, gà nƣớng đƣợc ngƣời Thái tẩm, ƣớp gia vị rất cầu kỳ. Gia vị để ƣớp là tiêu rừng hay còn gọi là “mắc khén”, ớt, tỏi, gừng, muối... Trƣớc khi đem ƣớp với thịt, các gia vị cũng đƣợc nƣớng lên cho chín, hƣơng thơm.
Ảnh 5: Món thịt nƣớng của ngƣời Thái1 Ảnh 6: Món xôi của ngƣời Thái2
1 Ảnh 5: Tác giả Đặng Thanh Nhƣờng
Đặc trƣng nhất là món thức ăn nƣớng, gọi là “lam nhọ”: lam là nƣớng, nhọ là nhừ. Các loại thịt gia súc, gia cầm, hay thuỷ sản đều có thể nƣớng. Thịt thái miếng, ƣớp gia vị, dùng xiên hoặc kẹp tre tƣơi đặt lên than hồng; hoặc thịt băm nhỏ, bóp nhuyễn với trứng, gói lá chuối, lá dong, kẹp lại, nƣớng trên than đỏ hoặc vùi tro nóng; khi chín, thịt rất thơm, ăn không ngán. Món cá nƣớng hấp dẫn bởi hƣơng thơm của cá, vị cay của ớt.
Món “pỉnh tộp” cũng là cá nƣớng, nhƣng thƣờng dùng bằng cá to nhƣ chép, trôi, trắm... mổ lƣng, để ráo nƣớc, xoa một lớp muối rang nổ; tẩm ớt tƣơi nƣớng, nghiền nát, mắc khén, để cá ngấm gia vị, cứng thịt lại rồi đặt lên than hồng. Cá chín có vị thơm hấp dẫn, dùng để uống rƣợu rất độc đáo. Xôi nếp là món ăn truyền thống của dân tộc Thái. Ngƣời Thái có phƣơng pháp xôi cách thuỷ bằng chõ gỗ rất kỹ thuật. Xôi chín bằng hơi, mềm, dẻo nhƣng không dính tay. Xôi đƣợc đựng vào ép khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm, giữ cho cơm dẻo lâu. Cơm lam là đặc sản của dân tộc Thái thƣờng đƣợc sử dụng vào dịp lễ, tết hay đãi khách. Với các chuyến du lịch, du khách có thể mang theo ép khẩu xôi, vài khúc cơm lam để ăn dọc đƣờng hoặc khi nghỉ ngơi tại các điểm tham quan sẽ rất tiện lợi. Mùa nào thứ nấy, ngƣời Thái đãi khách bằng sản vật, nhƣ: măng đắng, măng ngọt; rau cải ngồng, rau dớn... chấm với gia vị chéo, đậm đà vị cay của ớt, riềng, mặn của muối rang, hƣơng thơm của rau.
Chéo làm từ loại quả của cây Mắc Khén, loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hƣơng thơm, trở thành huyền thoại và làm nên loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa ăn đồng bào miền Tây Bắc.
Thật thiếu sót nếu không nhắc tới rƣợu Điện Biên nó có mùi thơm, vị ngọt không ngắt nhƣ rƣợu của các vùng khác. Phải chăng ngƣời ta nói càng ở trên cao thì rƣợu càng ngon; lại cộng với men lá cây rừng nên tao ra thứ đồ uống làm mê mẩn lòng ngƣời. Đặc biệt là rƣợu Mông pê của ngƣời H’mông ( đƣợc nấu từ ngô hạt). Ngoài ra, ngƣời Thái có hai loại - rƣợu cất (lảu xiêu) , rƣợu cần (lảu xá)….
Sản phẩm du lịch ẩm thực ở Điện Biên nó đặc biệt bởi hƣơng vị của núi rừng và cách chế biến đặc biệt của ngƣời dân bản địa. Sản phẩm du lịch này không có một chƣơng trình du lịch nào mà các công ty du lịch ở các địa phƣơng khác không đƣa vào chƣơng trình tour của họ khi tới Điện Biên và đƣợc du khách vô cùng thích thú.