8. Khung lý thuyết
2.4.3.Nhu cầu an toàn cho các loại thực phẩm
2.4. Sự quan tâm đến thực phẩm an toàn
2.4.3.Nhu cầu an toàn cho các loại thực phẩm
Theo truyền thống của người Việt, bữa cơm hàng ngày có những món ăn phổ biến, quen thuộc như là rau, thịt, cá… Trong thời đại hội nhập hiện nay, ẩm thực của các quốc gia khác cũng dần xuất hiện trong bữa ăn của người Việt. Để biết hành vi tiêu dùng, sử dụng các loại thực phẩm của người dân, có thể tìm hiểu nhu cầu sử dụng các loại thực phẩm an toàn của họ theo bảng dưới đây:
Bảng 2.15. Nhu cầu an toàn cho một số loại thực phẩm
(Đơn vị: %) Thực phẩm Không có nhu cầu Nhu cầu ít Nhu cầu bình thường Nhu cầu tương đối Nhu cầu cao Tổng Quả tươi 5,8 0,8 13,2 24 56,2 100 Rau xanh 4,1 4,1 9,1 24 58,7 100 Thịt tươi sống 4,1 1,7 13,2 22,3 58,7 100 Thức ăn chín nấu sẵn 9,1 9,1 13,2 19,8 48,8 100 Đồ đông lạnh 9,1 13,2 16,5 29,8 31,4 100 Đồ khô (hạt, mộc nhĩ…) 6,6 9 24 28,9 31,4 100
Nguồn: Điều tra của đề tài tháng 4-5/2017
Bảng số liệu trên thể hiện mức độ quan tâm đến sự an toàn đối với một số loại thực phẩm của người dân. Theo đó, có thể thấy rau xanh và thịt tươi sống là hai loại thực phẩm có nhu cầu an toàn cao nhất, cùng chiếm 58,7% đánh giá ớ mức 5 (nhu cầu cao) của người tiêu dùng. Ngoài ra, quả tươi cũng chỉ kém 2,5% tỉ lệ đánh giá so với hai loại trên, chiếm 56,2%. Sở dĩ, ba loại thực phẩm trên được người dùng kì vọng chất lượng bởi chúng chính là thành phần trong các bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình. Rau xanh hay thịt tươi sống là thực phẩm cơ bản cung cấp dưỡng chất cho con người, quả tươi cung cấp những chất vi lượng và vitamin cần thiết để cơ thể khỏe mạnh. Những thực phẩm đó từ trước tới nay đều xuất hiện trên mâm cơm truyền thống cho tới hiện đại, có sự khác nhau về cách chế biến nhưng thành phần thì không thay đổi. Chính vì được sử dụng phổ
biến nên nhu cầu an toàn của người dân dành cho những loại thực phẩm đó cao hơn rất nhiều so với những loại khác. Thức ăn chín nấu sẵn được 48,8% người dùng cho biết có nhu cầu cao về độ an toàn, đó cũng là một tỉ lệ khá cao cho thấy xu hướng tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn đang là xu hướng của người dân hiện nay. Đồ đông lạnh và đồ khô chỉ nhận được 31,4% đánh giá ở mức 5 – nhu cầu cao về thực phẩm an toàn, có thể thấy hai loại thực phẩm này không quá thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình nên nhu cầu an toàn của người dân về chúng không cao. Cả ba loại: thực phẩm chín, đồ khô và đồ đông lạnh đều có tỉ lệ đánh giá ít có nhu cầu an toàn (ở mức không có nhu cầu, nhu cầu ít) tới khoảng 15%.
Rõ ràng, số liệu trên đã thể hiện tần suất sử dụng các loại thực phẩm của người dân hiện nay, đa phần bữa cơm của các gia đình vẫn là sự xuất hiện của đồ tươi sống (rau, củ, quả, thịt tươi…) các loại gia vị, thức ăn nấu chín hay đồ đông lạnh không phải nhu cầu chính của người tiêu dùng.
Tóm lại, hành vi tiêu dùng, sử dụng thực phẩm hiện nay của người dân đô thị đang diễn ra với nhiều khác biệt. Tuy nhiên, thói quen chung nhất đối hành vi tiêu dùng, sử dụng thực phẩm hiện nay của người dân đô thị như rau xanh, đồ tươi sống là lựa chọn được ưu tiên nhất, được sử dụng nhiều nhất trong bữa ăn gia đình, người dân khá cảnh giác với những loại thức ăn như đồ hộp, đồ đông lạnh, đồ ăn liền… và tần suất sử dụng chúng khá ít. Người dân có thái độ nghiêm túc, cẩn trọng trong việc lựa chọn thực phẩm và đề cao chất lượng của chúng hơn giá thành hay hình thức bên ngoài. Có thể thấy, xu hướng tiêu dùng của người dân đô thị chính là hướng tới thực phẩm phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng cũng như mang đến sự an toàn cho sức khỏe.
TIỂU KẾT CHƢƠNG 2
Như vậy, nghiên cứu ở chương 2 cho thấy trong hành vi lựa chọn TPAT của người dân đô thị, chợ vẫn là địa điểm chiếm ưu thế với tỉ lệ mua các mặt hàng nhiều nhất. Chợ có ban quản lý, thậm chí là chợ tự phát dẫn đầu trong tỉ lệ lựa chọn các mặt hàng như quả tươi, rau xanh, đồ khô (ngũ cốc, nấm hương, mộc nhĩ…), thịt tươi sống (tôm, cua, cá, lợn, bò…). Siêu thị chỉ có hai mặt hàng là đồ đông lạnh và thức ăn chín được người tiêu dùng chọn nhiều nhất so với các địa điểm khác. Hàng rong đi cùng với đặc điểm không ổn định về nơi bán nên ít nhận được ít sự quan tâm của người dân. Trong tương lai, xu hướng mua bán qua mạng hay mua của người thân có đà phát triển vì sự an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm từ người bán.Về khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm, vấn đề này được phần đông người đi chợ quan tâm ở mức độ cao. Bên cạnh đó, nó còn phản ánh sự quan tâm của đông đảo người dân đến vấn đề an toàn thực phẩm và nhu cầu tiêu dùng thực phẩm sạch hiện nay.
Hiện nay đa phần người dân chỉ mất từ 30-60 phút trong quỹ thời gian hàng ngày của mình cho việc mua thực phẩm. Khoảng thời gian được nhiều người lựa chọn để thực hiện hành vi này là trước 8 giờ sáng cho thấy sự quan tâm đến chất lượng bữa ăn của họ. Thêm vào đó, tần suất mua đồ tươi sống cũng phản ánh vai trò của thực phẩm trong cuộc sống hiện đại. Hành vi lựa chọn thực phẩm đã phản ánh một phần thói quen ăn uống và sinh hoạt, xu hướng vẫn là tiêu dùng thực phẩm tươi sống, có nhiều lựa chọn trong mua sắm dù thời gian dành cho công việc này không nhiều.
Có thể thấy hiện nay, thông tin về ATTP được người dân tìm hiểu nhiều nhất qua các phương tiện phổ biến và quen thuộc như Tivi, qua sự truyền miệng với nhau và qua công nghệ internet. Các hình thức khác như đài phát thanh, báo in hay sách chuyên khảo với những hạn chế về nội dung, gây tốn kém chi phí và thời gian không phải là phương tiện truyền thông được ưa chuộng. Đa phần người dân đã sử dụng kinh nghiệm của bản thân để chọn lựa thực phẩm an toàn cho gia đình. Thực phẩm là thứ gắn liền với cuộc sống hàng ngày, dù ít dù nhiều thì ai cũng có kinh nghiệm tiêu dùng thực phẩm để chọn lựa được những mặt hàng như ý của mình. Bên cạnh đó, người tiêu dùng có thể thông qua một phần mềm là icheck, quét mã vạch đó thì thông tin về nguồn gốc, địa điểm nuôi trồng sẽ hiện lên để họ có thể an tâm lựa chọn hàng hóa của thương hiệu này. Tuy nhiên, ứng dụng thông minh này
ít được áp dụng, nó phản ánh mức độ cập nhật thông tin còn chậm, người dân chưa có sự chủ động tìm hiểu các phương tiện hỗ trợ họ trong quá trình tiêu dùng, lựa chọn thực phẩm an toàn.
Trong các cách thức làm sạch thực phẩm sau khi mua về, hình thức sơ chế đơn giản, hiệu quả, mang lại sự tin tưởng về độ an toàn theo đánh giá của người dùng chính là sử dụng gia vị muối ăn hoặc dùng nước sạch để ngâm, rửa. Trong quá trình chế biến, nếu không rửa sạch tay và các đồ dùng trước khi chế biến, có thể những vi khuẩn này bị lẫn vào thức ăn và gây mầm bệnh trong đồ ăn của gia đình. Kết quả nghiên cứu, phản ánh đa phần người dân ý thức được vai trò quan trọng của hành vi này trong quá trình làm sạch thực phẩm an toàn.
Về vật dụng lưu trữ thực phẩm an toàn, đa phần người dân vẫn chưa thực sự quan tâm đến vật dụng giữ an toàn thực phẩm. Thực tế, những sản phẩm như hộp nhựa hay túi nilong chuyên dụng sẽ có giá thành cao hơn và địa điểm mua phải là những siêu thị, cửa hàng đặc thù. Mặt khác, loại hộp nhựa được tận dụng lại và túi nilong bình thường lại phổ biến, dễ dàng tìm kiếm hơn rất nhiều. Chưa tính tới giá thành thì sự thuận tiện đã là một nguyên nhân khiến người dùng vẫn sử dụng những vật thiếu an toàn để lưu trữ thực phẩm.
Như vậy, có thể thấy rằng, người dân quan tâm đến vấn đề vệ sinh thực phẩm nhưng những hiểu biết để lựa chọn và duy trì sự an toàn đó thì chưa kĩ càng và chưa được áp dụng trong đời sống. Người dân cần tự trau dồi thêm những kiến thức, kinh nghiệm mua sắm và kĩ năng tìm hiểu thông tin về sản phẩm thì mới có thể đảm bảo mọi khâu an toàn trong lưu trữ thực phẩm.
Nghiên cứu về hành vi sử dụng thực phẩm đã chế biến sẵn thì người dân dùng vài lần 1 tuần và chủ yếu là mua tại các cửa hàng nhỏ ven đường tiện lợi mua và nhanh chóng. Người dùng ít có xu hướng sử dụng những vật dụng trong nhà để chứa, đựng thức ăn chế biến sẵn.Rõ ràng, rất ít người quan tâm đến chất liệu đựng thực phẩm an toàn, hầu hết quan tâm đến sự tiện lợi, nhanh chóng mà sử dụng những vật dụng có nguy cơ gây bệnh cao, chứa những thành phần không tốt cho sức khỏe.
Tóm lại, thực phẩm chế biến sẵn đã trở thành loại đồ ăn phổ biến trong xã hội hiện đại với sự lựa chọn của người dân đô thị. Lượng người sử dụng loại thực phẩm này hàng ngày khá đông với những địa điểm mua thiếu uy tín, những vật chứa, đựng thiếu an toàn rất dễ gây nguy hiểm tới sức khỏe của họ.
Người dân đô thị hiện nay rất coi trọng giá trị của bữa ăn an toàn, đa số các gia đình chia sẻ kinh nghiệm cũng như kiến thức, hiểu biết của mình cho các thành viên trong lĩnh vực ATTP để có được phương pháp cũng như chú ý hơn tới thực phẩm sạch. Có rất nhiều khó khăn để người dân có thể lựa chọn được nguồn TPAT cho gia đình mình, trong đó, khó khăn lớn nhất chính là thiếu hiểu biết trong lĩnh vực này. Đa phần mọi người đều có những bất lợi khi đưa ra quyết định mua thực phẩm nào đó. Một trong số những yếu tố ảnh hưởng đến việc mua thực phẩm sạch chính là giá thành của nó chênh lệch khá nhiều so với thực phẩm chưa qua kiểm định, điều này khiến nhiều gia đình có ý thức lựa chọn thực phẩm an toàn cũng phải đắn đo, cân nhắc trong khả năng tài chính của mình.
Nhìn chung, người dân đô thị hiện nay đang rất quan tâm đến vấn đề tiêu dùng thực phẩm. Hầu hết mọi người cho rằng sử dụng thực phẩm an toàn có ý nghĩa rất lớn, có vai trò quan trọng trong cuộc sống của mỗi gia đình. Đa phần họ đều cảnh giác cao với các loại thực phẩm thiếu an toàn trên thị trường hiện nay. Trong hành vi tiêu dùng thực phẩm, người dân có xu hướng quan tâm nhiều nhất tới hạn sử dụng của sản phẩm. Các yếu tố liên quan đến chất lượng thường được đề cao hơn rất nhiều như: nguồn gốc xuất xứ, tem, mác, nhãn hiệu và thành phần dinh dưỡng. Tiêu chí về mùi hương, độ tươi hay giá cả lại không nhận được sự quan tâm đặc biệt từ phía người tiêu dùng. Điều này cho thấy nhu cầu ăn uống của người dân đô thị đã trở nên cao cấp hơn, không chỉ dừng lại ở ăn ngon mà còn là ăn đủ dinh dưỡng, ăn sạch, ăn an toàn.
Tóm lại, hành vi tiêu dùng, sử dụng thực phẩm hiện nay của người dân đô thị đang diễn ra với nhiều khác biệt. Tuy nhiên, thói quen chung nhất đối hành vi tiêu dùng, sử dụng thực phẩm hiện nay của người dân đô thị như rau xanh, đồ tươi sống là lựa chọn được ưu tiên nhất, được sử dụng nhiều nhất trong bữa ăn gia đình, người dân khá cảnh giác với những loại thức ăn như đồ hộp, đồ đông lạnh, đồ ăn liền… và tần suất sử dụng chúng khá ít. Người dân có thái độ nghiêm túc, cẩn trọng trong việc lựa chọn thực phẩm và đề cao chất lượng của chúng hơn giá thành hay hình thức bên ngoài. Có thể thấy, xu hướng tiêu dùng của người dân đô thị chính là hướng tới thực phẩm phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng cũng như mang đến sự an toàn cho sức khỏe.
CHƢƠNG 3
NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN HÀNH VI SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NGƢỜI DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI