(Đơn vị tính: Lượt khách)
Chỉ tiêu
Năm % tăng giảm 201 5 2016 2017 2016/201 5 2017/201 6 Số lượt khách 902 8 1034 7 1098 0 +11.2 +9.2 Khác h quốc 422 6 4276 5180 +1.19 +21.14 Khác h nôi địa 480 2 5771 5800 +20.17 +0.5 (Nguồn: Phòng Kế toán)
năm 2015 năm 2016 năm 2017 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 Nhận xét:
Qua bảng phân tích trên ta thấy số lượt khách đến nhà hàng tương đối đông, trong đó khách nội địa chiếm số lượng tương đương với số lượt khách so với khách quốc tế qua các năm.
Năm 2015, tổng số lượt khách đến nhà hàng là 9028 lượt khách, trong đó 4226 lượt khách quốc tế (chiếm 46,8%), 4802 lượt khách nội địa (chiếm 44,2%).
Năm 2016, tổng số lượt khách đến nhà hàng là 10347 lượt khách, tăng 11,2% so với ănm 2015. Trong đó có 4276 lượt khách quốc tế (chiếm 42,56%), lượt khách nội địa chiếm gần 47%).
Năm 2017, tổng số lượt khách đến khách sạn là 10980 lượt khách, tăng 9,2% so với năm 2016. Trong đó có 5180 lượt khách quốc tế (chiếm 47,17%), lượt khách nội địa là 5800 lượt khách, chiếm gần 43%.
2.2.7 Định hướng phát triển trong tương lai
Với bất kỳ một doanh nghiệp nào thì việc hoạch định chiến lược, phương hướng, mục tiêu kinh doanh cũng có ý nghĩa rất quan trọng, vì nó được xem là kim chỉ nam cho doanh nghiệp hoạt động vững chắc trên thị trường. Đặc biệt là trong môi trường kinh doanh đầy biến động và cạnh tranh gay gắt như hiện nay.
Để hoạt động và doanh thu của khách sạn không ngừng tăng nhanh và tăng mạnh trong thời gian tới, mục tiêu của khách sạn là nâng cao chất lượng phục vụ và dịch vụ trong khách sạn.
Để đáp ứng được mục tiêu đó thì phương hướng kinh doanh của khách sạn cụ thể như sau:
+ Đa dạng hóa sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng nhiều và càng cao của khách hàng.
+ Đẩy mạnh công tác quản lý, tăng lợi nhuận, giảm chi phí trong kinh doanh để đạt hiệu quả cao nhất đồng thời thực hiện tốt nhiệm vụ mà cấp trên giao phó.
+ Không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ khách được đáp ứng cao nhất.
+ Nâng cao năng suất sử dụng buồng.
+ Tiến hành nhiều biện pháp, chương trình quảng cáo, xúc tiến nhằm quảng cáo hình ảnh của khách sạn tới khách hàng.
2.3 Thực trạng quá trình phục vụ tiệc Buffet tại nhà hàng
2.3.1 Quá trình phục vụ tiệc Buffet
2.3.1.1. Quy trình tổ chức tiệc Buffet
Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ tiệc Buffet
(Nguồn: Khách sạn Liberty)
Khi bắt đầu setup Buffet tại sảnh của nhà hàng Khách sạn, bếp Á – Âu – Việt – Lạnh có khu vực bày trí chung. Mỗi bếp góp vài món thì menu Buffet tại khách
Chuẩn bị Đón khách và phục vụ tiệc Thanh toán và tiễn khách Thu dọn và Setup bàn mới
sạn đã đảm bảo đủ số lượng và tính đa dạng cho thực khách lựa chọn. Khi bày trí, khách sạn sử dụng các khung inox hình chữ nhật, hình vuông cao và các chân tháp…. để trưng bày món ăn. Mọi loại ly, chén, dĩa đều bằng sứ trắng không hoa văn. Tất cả góp phần làm cho buổi tiệc thêm phần sang trọng. Ngoài ra khu vực sảnh tiệc còn có quầy Noodle dành riêng cho bếp Âu với các món như mỳ pasta, món nướng các loại; bếp Á với các món gà quay, vịt quay Bắc Kinh; bếp Việt với các món như cơm gà, các món bún hoặc phở dùng với nước lèo…vv. Khi đến với khu vực này thì thực khách sẽ được các đầu bếp phục vụ tận tình. Các loại thực phẩm được bày trí đẹp mắt. Thực khách sẽ lựa chọn theo sở thích và cầu đầu bếp chế biến theo sở thích của mình.
Sơ đồ 2.4 Quy trình chuẩn bị tổ chức tiệc Buffet trưa tại Khách sạn
(Nguồn: Khách sạn Liberty)
6:30 - 7:00 sáng: thời gian dành cho bữa ăn sáng của nhân viên ở cantin
7:00 – 10:45 sáng: nhân viên ở các bộ phận bắt đầu hoạt động chuẩn bị cho tiệc Buffet trưa.
10:45 – 11:30 trưa: setup tiệc Buffet trưa
11:30 – 14:30 trưa: đón khách và bắt đầu trực Buffet
Lịch làm việc của các bộ phận
Áp dụng quy trình vào thực hiện cụ thể: công việc của mỗi bộ phận đều khác nhau và bộ phận bếp cũng vậy nhưng mọi hoạt động đó đều góp phần tạo nên một buổi tiệc Buffet hoàn chỉnh. Tất cả các bộ phận nói và đặc biệt là bộ phận bếp hoạt động tuân theo một quy trình chuẩn rất logic để các buổi tiệc Buffet trưa tại Khách sạn Liberty Saigon Greenview luôn làm hài lòng thực khách. Quy trình đó diễn ra như sau:
Bảng 2.5: Lịch làm việc của các bộ phận phục vụ tiệc Buffet Thời gian Bộ phận