CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.2 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Khách sạn Liberty Saigon Greenview
2.2.3 Tổ chức nhân sự của bộ phận phục vụ tại Nhà hàng
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức Nhà hàng Khách sạn Liberty Saigon Greenview
(Nguồn: Phòng Nhân sự)
Các quy định về nhân viên của nhà hàng Liberty Saigon Greenview: - Thời gian làm việc:
Do cường độ làm việc trong nhà hàng rất lớn do đó đòi hỏi đội ngũ lao động phải có sức khỏe tốt.
Môi trường làm việc tại nhà hàng rất khắc khe do áp lực công việc nhiều đòi hỏi nhân viên có tính chuyên môn cao
Nhân viên trong nhà hàng có tính công nghiệp và phải tuân thủ quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt, công việc phục vụ yêu cầu tận tụy, bền bỉ liên tục không ngừng, không kể sớm tối, không kể ngày nghỉ hay ngày lễ.
Các ca làm việc:
Ca 1: Từ 06h00 – 14h00
Ca 2: Từ 14h00 – 22h00
Tuy nhiên phải có mặt trước 30 phút để chuẩn bị - Về đồng phục nhân viên:
Nhân viên Nam: mặc quần tây đen và áo sơ mi trắng có đeo nơ đen
Nhân viên Nữ: mặc váy đen và áo sơ mi trắng có đeo nơ đen
Một số quy định trong ca làm việc:
1. Vệ sinh cá nhân sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gàng,…
QUẢN LÝ BẾP TRƯỞNG
NHÂN VIÊN NHÂN VIÊN BẾP PHÓ NHÂN VIÊN BỘ PHẬN VỆ
2. Tư thế tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc,
3. Các động tác kỹ thuật phải chính xác, đúng theo trình tự quy định, cố gắng học hỏi, nâng cao tay nghề.
4. Vệ sinh toàn bộ khu vực phụ trách gọn gàng, sạch sẽ. Thu gom xử lý rác thải theo quy định, giữ gìn vệ sinh chung .
5. Đối với nhân viên nữ, không được trang điểm quá đậm và không đeo nhiều trang sức.
6. Tác phong làm việc nghiêm túc, tươi cười, niềm nở, tận tâm với khách hàng, không đùa giỡn, nói chuyện và làm việc riêng (sử dụng điện thoại, chơi game, facebook…) trong khi làm việc và phục vụ khách hàng.
7. Không ăn uống, hút thuốc, nhai kẹo trong khi phục vụ khách hàng trong giờ làm việc.
8. Vệ sinh và sắp xếp các khu vực: trưng bày sản phẩm, quầy pha chế, bếp, khu phục vụ khách hàng, nhà vệ sinh. Đảm bảo nhà hàng luôn sạch sẽ và không mùi.
9. Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng trong nhà hàng phải luôn sạch sẽ và trong tình trạng hoạt động tốt.
10. Nhân viên phải được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm.