CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.2 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Khách sạn Liberty Saigon Greenview
2.2.2 Mối quan hệ của bộ phận phục vụ trong Nhà hàng với bộ phận khác
Mối quan hệ giữ bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận bếp:
- Khi thực khách đặt món ăn với bộ phận nhà hàng, bộ phận nhà hàng phải ngay lập tức chuyển yêu cầu tới bộ phận bếp để chuẩn bị món cho khách. Sau khi nấu, trình bày món ăn xong, bộ phận bếp có trách nhiệm báo cho bộ phận nhà hàng để chuyển món ăn tới cho khách. Trong quá trình phục vụ nếu có yêu cầu giải thích món ăn, bộ phận bếp phải hỗ trợ nhà hàng giải thích cho khách.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận kinh doanh:
- Bộ phận kinh doanh khi nhận được đơn đặt ăn của khách hàng cần thông báo cho bộ phận nhà hàng để chuẩn bị nguyên liệu, bố trí người, báo bộ phận bếp nấu nướng. Nếu khách có yêu cầu đặt ăn uống tại khách sạn, bộ phận kinh doanh sẽ chịu trách nhiệm tiếp nhận yêu cầu của khách hàng và gửi yêu cầu đó cho bộ phận nhà hàng thực hiện. Hàng ngày bộ nhà hàng sẽ chuyể hóa đơn, chứng từ và phiếu ký nợ, những khoản tiền thu được từ khách về cho bộ phận kế toán và chuyển những giấy tờ liên quan như thái độ, nhận xét của khách cho nhân viên kinh doanh. Bộ phận kinh doanh sẽ gửi thư cảm ơn, chăm sóc khách hàng sau đó.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng với bộ phận kỹ thuật:
- Bộ phận kỹ thuật làm tốt công tác sửa chữa theo đề nghị của bộ phận nhà hàng, sửa chữa xong bàn và giao lại, có chữ ký đầy đủ.
- Lắp đặt các thiết bị mới và hướng dẫn cho bộ phận nhà hàng sử dụng các thiết bị máy móc mình vừa lắp được.
- Hai bộ phận cùng phối hợp để sử dụng tốt các trang thiết bị của khách sạn.
- Bộ phận Kế toán cần làm tốt việc kiểm kê và quản lý thực phẩm, đồ dùng dụng cụ phục vụ ăn uống và tài sản.
- Bộ phận nhà hàng phải phối hợp với bộ phận Kế toán kho làm tốt công tác nghiệm thu vật dụng và thực phẩm. Cần phối hợp với các nhân viên thu ngân để thanh toán một cách nhân chóng và chính xác.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận cung ứng:
- Bộ phận phụ trách dụng cụ và vệ sinh đảm bảo cung cấp dụng cụ để quay vòng. Luôn cung cấp dụng cụ mới cho bộ phận nhà hàng và bộ phận pha chế.
- Đối với bộ phận phục vụ nhà khi làm vỡ dụng cụ cần phải ghi vào sổ kê khai cuối mỗi tháng gửi về bộ phận phụ trách dụng cụ.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng với bộ phận lễ tân:
- Bộ phận phục vụ nhà hàng cần phối hợp với bộ phận lễ tân để nắm bắt được lượng khách ăn nghỉ ở khách sạn để chuẩn bị về nhân lực, luôn đảm bảo phục vụ khách hàng một cách nhanh nhất, tốt nhất. Luôn phục vụ khách hàng mà lễ tân đã thông báo.
- Bộ phận lễ tân cần giải quyết các khiếu nại của khách hàng khi bộ phận phục vụ nhà hàng vắng mặt không giải quyết được mà không cần đưa lên cấp trên.
- Hai bộ phận cần phối hợp với nhau để tiếp nhận khách vip và phục vụ một cách chu đáo nhất.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng với bộ phận pha chế
- Bộ phận pha chế đảm bảo mọi loại đồ uống, báo cáo cho phòng ăn về sự thay đổi và thông tin về đồ uống. Cần bồi dưỡng cho nhân viên phục vụ về kiến thức đồ uống.
- Bộ phận phục vụ nhà hàng tích cực giới thiệu đồ uống với khách hàng để đẩy mạnh doanh thu của khách sạn.