Loại thịt Số lượng (người) Tỷ lệ (%)
Thịt nạc 19 11,04 Thịt ba chỉ 39 22,67 Thịt mông 45 26,16 Thịt sườn 12 6,97 Thịt vai 42 24,42 Thịt đùi 6 3,49 Thịt chân giò 9 5,23 Tổng: 172 100,00
Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra (2016-2017)
Qua bảng tổng hợp 4.1, 4.2, 4.3 cho thấy loại thịt được sử dụng thường xuyên nhất đó là thịt nạc, xếp ở mức thường xuyên sử dụng thứ 2 đó là thịt ba chỉ, và thứ 3 đó là thịt mông. Như vậy đối với thịt lợn, dường như yếu tố dễ chế biến là quan trọng, những loại thịt lợn có nhiều xương như chân giò và thịt đùi có tỷ lệ người thường xuyên sử dụng ở mức thứ nhất, thứ hai và thứ ba là tương đối thấp.
4.2.2.2. Kênh thường mua
Biểu đồ 4.6. Biểu đồ kênh thường mua
Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra (2016-2017)
Thông qua kết quả khảo sát kết hợp với quan sát hoạt động mua sắm thường ngày, nghiên cứu thấy rằng 69,19% người tiêu dùng mua thịt lợn tại chợ vì chợ vẫn là kênh mua sắm thường xuyên của người Việt nói chung. Trong nhận
thức của người tiêu dùng, chợ không phải là địa điểm bán thịt lợn sạch. Thịt ở chợ có thể rất dễ bị nhiễm bẩn nhưng trong cuộc sống hàng ngày người tiêu dùng lại hay đi mua thịt ở chợ nhất. Lý do mà người tiêu dùng đưa ra giải thích cho sự khác nhau giữa nhận thức và quyết định về nơi mua của họ là do sự thuận tiện của địa điểm này, thay vì phải nhiều thời gian đi mua tại các siêu thị hay cửa hàng thực phẩm. Tại các chợ sản phẩm thịt lợn khá đa dạng, có thể lựa chọn tùy thích và giá cả phải chăng hơn rất nhiều so với siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm.
Trong khi đó siêu thị và cửa hàng thực phẩm có ít người đi mua sắm hơn: 19,77%. Số lượng người mua ở siêu thị và cửa hàng thực phẩm sạch không cao vì khoảng cách xa nhà, giá cả hơi cao, thời gian đi mua sắm không có cộng thêm tâm lý muốn dùng đồ tươi ngon hàng ngày nên họ chọn chợ là địa điểm phù hợp thuận tiện nhất.
Mặc dù người tiêu dùng nhận thức được khá đầy đủ địa điểm bán an toàn và kém an toàn nhưng trong quyết định mua lại có phần bất đối xứng vì còn phụ thuộc khá nhiều vào thói quen mua sắm lâu nay như thời gian, tiền bạc và khoảng cách địa lý.
4.2.2.3. Nhận thức về các yếu tố bên ngoài của thịt lợn sạch