Phần 3 Đặc điểm địa bàn và phương pháp nghiên cứu
3.3. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ suất ăn công nghiệp
ĂN CÔNG NGHIỆP
3.3.1. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng suất ăn
Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu thực phẩm: Các loại nguyên vật liệu, gia vị phải đảm bảo ATVSTP, có chứng nhận nguồn gốc an toàn. Riêng đối với các loại thực phẩm tươi sống như rau, củ, quả, thịt cá.. thì có chỉ tiêu đánh giá đặc biệt.
- Thực phẩm rau củ quả tươi, không dập nát, đảm bảo ATVSTP, có chứng nhận nguồn gốc của thực phẩm.
- Thực phẩm thịt lợn, gà tươi sống, đáp ứng đúng quy chuẩn, đầy đủ giấy phép chứng nhận kiểm dịch thú ý.
Chỉ tiêu sự đa dạng của thực đơn: Số lượng món ăn trong thực đơn tuần, thực đơn tháng và việc thay đổi tuần hoàn các món ăn trong thực đơn để không xảy ra sự trùng lặp các món ăn trong một khoảng thời gian ngắn.
Chỉ tiêu hương vị món ăn: Bao gồm vị măn nhạt, màu sắc món ăn, mùi vị của món ăn.
Chỉ tiêu định lượng: Là định lượng thực phẩm có trên khay ăn có đúng với định lượng đã thông báo với khách hàng.
Chỉ tiêu ATVSTP: Là mức độ an toàn thực phẩm khi khách hàng sử dụng suất ăn công nghiệp.
3.3.2. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ
Chỉ tiêu quy trình cung cấp dịch vụ: Là quy trình cung cấp dịch vụ diễn ra theo hướng một chiều, đảm bảo trong quá trình sử dụng suất ăn diễn ra trơn tru, nhanh chóng, đáp ứng được thời gian quy định của khách hàng.
Chỉ tiêu đội ngũ nhân viên: Được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu sau: - Sử dụng đúng, đầy đủ trang phục quy định khi tham gia quá trình chế biến và cung cấp suất ăn công nghiệp.
- Thái độ phục vụ đối với khách hàng. - Tác phong làm việc
Chỉ tiêu chất lượng vệ sinh: Được đánh giá thông qua việc vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị, vệ sinh nền sàn, bàn ghế sạch sẽ.
Chỉ tiêu sự đồng cảm: Đánh giá qua việc thông qua việc chăm sóc khách hàng có tốt hay không? Các phương thức chăm sóc, quan tâm đến khách hàng.