2.1 Khái quát về Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà
2.1.2 Đặc điểm sản xuất kinh doanh
2.1.2.1 Đặc điểm ngành sản xuất kinh doanh
- Hoạt động của công ty theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0103003614 và thay đổi lần thứ 2 ngày 13/8/2007 gồm:
Sản xuất và kinh doanh các loại bánh kẹo.
Kinh doanh xuất nhập khẩu các loại vật tư sản xuất, máy móc thiết bị, sản phẩm chuyên ngành, hàng hóa tiêu dùng và các sản phẩm hàng hóa khác.
Đầu tư xây dựng, cho thuê văn phòng, nhà ở, trung tâm thương mại.
- về tổ chức hoạt động kinh doanh, hiện nay, công ty có 2 nhà máy và 4 xí nghiệp thành viên như sau:
• Nhà máy bánh kẹo Hải Hà 1 (ở Việt Trì)
• Nhà máy bánh kẹo Hải Hà 2 ( ở Nam Định)
• Xí nghiệp phụtrợ
• Xí nghiệp kẹo
• Xí nghiệp bánh
• Xí nghiệp kẹoChew
Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Hà thuộc loại hình doanh nghiệp thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm. Nguyên liệu chủ yếu mà công ty sử dụng là các nông sản như bột mì, đường, muối ăn, và các hương liệu. Sản phẩm sản xuất ra là các loại thực phẩm khô, được bao gói theo mẫu mã nhất định.
Do đặc điểm của sản phẩm nên bộ máy sản xuất của Công ty Bánh kẹo Hải Hà được chia thành 5 phân xưởng, có một phân xưởng phụ là phân xưởng cơ điện có nhiệm vụ khắc phục những hỏng hóc cho các phân xưởng. Các phân
52
xưởng chỉ sản xuất một số loại sản phẩm nên có tính độc lập với nhau. Mỗi phân xưởng thực hiện một quy trình công nghệ khép kín, với chu kỳ sản xuất khép kín. Các dây truyền sản xuất đều là bán tự động máy móc kết hợp với thủ công. Những sản phẩm sản xuất ra là những sản phẩm có các bước công nghệ tương đối ngắn nên cuối tháng công ty không có sản phẩm dở dang, sản phẩm cũng chính là thành phẩm.
2.1.2.2 Đặc điểm kỹ thuật công nghệ
Quy trình công nghệ sản xuất ở công ty theo kiểu giản đơn, chế biến liên tục, khép kín không thể gián đoạn về mặt thời gian và kỹ thuật, sản xuất với mẻ lớn, công tác sản xuất được tiến hành theo cơ giới hoá một phần thủ công. Mỗi loại sản phẩm ở các phân xưởng được sản xuất theo các công đoạn khác nhau với nhiều thao tác cụ thể, được phân chia tỉ mỉ để phục vụ việc xác lập định mức công việc và định mức lao động cho mỗi sản phẩm.
Quy trình công nghệ của từng phân xưởng:
Phân xưởng bánh 1: Sản xuất bánh quy, bánh Hương Thảo, lương khô
Sơ đồ 2.1: Quy trình sản xuất bánh quy, bánh Hương Thảo, lương khô
Nguyên liệu chính gồm: bột mì, đường kính, bột sữa, bơ, dầu thực vật, trứng, chiếm khoảng 70-75% chi phí phát sinh, chi phí bao gói chiếm 5-10% còn lại là các chi phí về nhân công, hao mòn máy móc.
53
Phân xưởng bánh 2: Sản xuất bánh kem xốp, kem xốp phủ socola.
Sơ đồ 2.2: Quy trình sản xuất bánh kem xốp, bánh phủ socola
Nguyên liệu chính là bột mì, bột sắn, muối, dầu thực vật, bột sữa, đuờng và các nguyên liệu phụ khác nhu bột ca cao, NaHCO3, lecithin.
Phân xưởng kẹo: Sản xuất các loại kẹo cứng, kẹo mềm, có nhân, không nhân.
Sơ đồ 2.3: Quy trình sản xuất kẹo cứng, kẹo mềm, có nhân, không nhân
Nguyên liệu chính gồm đuơng kính, đuờng gluco, nha, phụ gia
Phân xưởng bột canh: Sản xuất bột canh thuờng, bột canh iốt
54