3. Tình hình sản xuất bia nồng độ cao trên thế giới và ở Việt Nam
3.2.7. Tính các sản phẩm phụ
3.2.7.1 Bã hoa
Bia hơi:
Lượng chất khô không hòa tan trong hoa cánh và trong hoa viên là 60%, bã có độ ẩm 85%, cao hoa có lượng bã không đáng kể nên lượng bã chủ yếu là bã hoa viên. Lượng bã hoa là:
511,94 x 0,6 / (1 – 0,85) = 2047,76 (g) ≈ 2,05 (kg) Bia chai:
Tương tự bia chai, do đó lượng bã hoa là:
579,16 x 0,6 / (1 – 0,85) = 2316,64 (g) ≈ 2,32 (kg)
3.2.7.2 Cặn lắng
100 kg nguyên liệu có khoảng 1,75kg cặn lắng W = 80% (ở thùng lắng xoáy).
3.2.7.3 Sữa men
Cứ 100 lít dịch đường cho 2 lít sữa men, W = 85%.
Cứ 100 kg nguyên liệu (sản xuất ra 490,91 lít dịch đường bia nồng độ cao trước lên men) sẽ cho lượng men sữa là:
490,91 x 2 / 100 = 9,82 (lít)
Trong đó, một phần men sữa (4,91 lít) được tái sử dụng làm men giống. Vậy lượng sữa men sử dụng cho mục đích khác là:
9,82 – 4,91 = 4,91 (lít)
3.2.7.4 Lượng CO2
Coi toàn bộ lượng đường lên men là maltose, hiệu suất lên men trong quá trình lên men là 60%. Ta có:
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 2C6H12O6 → 4CO2 + 4C2H5OH + Q
C12H22O11 + H2O → 4CO2 + 4C2H5OH + Q Cứ 342g maltose tạo thành 176g CO2.
Lượng dịch trước khi lên men (dịch 140Bx có d = 1,0568 kg/l) là: 490,91 x 1,0568 = 518,79 (kg)
Lượng chất chiết có trong dịch lên men là: 518,79 x 0,14 = 72,63 (kg)
Coi toàn bộ lượng đường lên men là maltose, hiệu suất lên men trong quá trình lên men chính là 60%, lượng CO2 thu được là:
72,63 x 0,6 x 176 / 342 = 22,43 (kg)
Lượng CO2 hòa tan trong bia (2,5 g CO2/lít bia non) là: 468,82 x 2,5 = 1172,05 (g) ≈ 1,17 (kg)
Lượng CO2 thoát ra là:
22,43 – 1,17 = 21,26 (kg)
Lượng CO2 thu hồi (thường đạt 70%) là: 21,26 x 0,7 = 14,882 (kg)
Ở 200C, 1 atm thì cứ 1m3 CO2 cân nặng 1,832 kg. Vậy thể tích CO2 bay ra là: 14,882/1,832 = 8,12 (m3)
Bia hơi:
Lượng CO2 cần bão hòa thêm để đạt 4 g/l bia sau bão hòa là: (800,28 x 4) – (2,5 x 800,28) = 1200,42 (g) ≈ 1,20 (kg) Thể tích CO2 cần bão hòa thêm (ở 200C) là:
1,20 / 1,832 = 0,71 (m3) Bia chai:
Lượng CO2 cần bão hoà thêm để đạt 5,5 g/l bia sau bão hòa là: (560,20 x 5,5) – (2,5 x 560,20) = 1680,60 (g) = 1,68 (kg) Thể tích CO2 cần bão hòa thêm (ở 200C) là:
1,68 / 1,832 = 0,92 (m3)