3. Tình hình sản xuất bia nồng độ cao trên thế giới và ở Việt Nam
3.2.6. Tính toán các nguyên liệu khác
3.2.6.1 Lượng hoa houblon
Để tính lượng hoa viên và cao hoa ta dựa vào lượng hoa cánh. Sử dụng cao hoa và hoa viên với tỷ lệ là 30:70.
Biết rằng: 1kg hoa viên tương đương với 1,3kg hoa cánh 1kg cao hoa tương đương với 6kg hoa cánh. Bia hơi:
792,28 x 1,2 = 950,74 (g) Lượng hoa viên cần dùng là:
950,74 x 0,7/1,3 = 511,94 (g) ≈ 0,5119 (kg) Lượng cao hoa cần dùng là:
950,74 x 0,3/6 = 47,54 (g) ≈ 0,0475 (kg) Bia chai:
Ta chọn tỷ lệ: 2g hoa cánh cho 1 lít bia chai. Vậy lượng hoa cánh cần thiết là: 537,79 x 2 = 1075,58 (g)
Lượng hoa viên cần dùng là:
1075,58 x 0,7/1,3 = 579,16 (g) ≈ 0,5792 (kg) Lượng cao hoa cần dùng là:
1075,58 x 0,3/6 = 53,78 (g) ≈ 0,0538 (kg)
3.2.6.2 Lượng chế phẩm enzyme
Chế phẩm enzyme Termamyl 120L được dùng với tỷ lệ 0,1% so với lượng nguyên liệu thay thế (đại mạch). Lượng Termamyl cần dùng là:
24,75 x 0,1% = 0,02475 (kg)
Chế phẩm enzyme Cereflo được dùng với tỷ lệ 0,04% so với lượng nguyên liệu thay thế (đại mạch). Lượng Cereflo cần dùng là:
24,75 x 0,04% = 0,0099 (kg)
Chế phẩm enzyme Neutrase 0,5L được dùng với tỷ lệ 0,1% so với lượng nguyên liệu thay thế (đại mạch). Lượng Neutrase cần dùng là:
49,50 x 0,1% = 0,0495 (kg)
3.2.6.3 Lượng bột trợ lọc diatomit
Lượng bột trợ lọc cần dùng tùy thuộc vào chất lượng bột, thiết bị lọc và bề mặt lọc. Thông thường cứ 1000 lít bia thì cần 0,73kg bột trợ lọc. Lượng bột trợ lọc cần dùng là:
Bia hơi:
792,28 x 0,73/1000 = 0,58 (kg) Bia chai: