Đối với ngành chế biến thủy sản, lao động phần lớn là thủ công, công việc không mang tính phức tạp cao nên công nhân có thể đảm nhiệm nhiều công đoạn khác nhau trong quy trình chế biến thủy sản. Tuy vậy, việc phân công bố trí công nhân tùy thuộc từng doanh nghiệp sao cho phù hợp và hiệu quả. Xí nghiệp sản xuất các mặt hàng xuất khẩu chủ yếu là mặt hàng đông lạnh, nhiều nhất là cá,
- 37
-
Bảng 4: Một số chỉ tiêu sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp, năm 2004 - 2006
Năm So sánh
2005/2004 2006/2005
Chỉ tiêu ĐVT
2004 2005 2006
Giá trị (+/-) Tỷ lệ (%) Giá trị (+/-) Tỷ lệ (%)
1.Sản lượng NL thu mua Kg 5.462.476 6.038.860 5.943.913 576.384 10,55 -94.947 -1,57
2.VLĐ bình quân Đồng13.544.057.822 20.249.912.944 23.554.197.838 6.705.855.122 49,51 3.304.284.894 16,32 3.Tổng doanh thu Đồng97.601.173.486 110.784.136.405 146.924.575.173 13.182.962.919 13,51 36.140.438.768 32,62 4.Lợi nhuận trước thuế Đồng 770.926.780 780.490.385 896.063.686 9.563.605 1,24 115.573.301 14,81 5.Lợi nhuận sau thuế Đồng 443.411.562 559.433.636 629.052.134 116.022.074 26,17 69.618.498 12,44
- 38 -
Nhận xét: Qua bảng ta thấy tình hình sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp trong ba năm qua có những thay đổi:
Sản lượng nguyên liệu năm 2006 giảm 94947 kg, tương đương giảm 1,57% so với năm 2005
Vốn lưu động bình quân tăng chứng tỏ lượng vốn đầu tư cho nguyên liệu tăng qua các năm cho thấy công ty có sự gia tăng về quy mô xuất. Mặc dù, sản lượng nguyên liệu thu mua giảm nhưng giá trị nguyên liệu vẫn tăng do Xí nghiệp chủ yếu thu mua những nguyên liệu có giá trị cao.
Trong ba năm doanh thu của Xí nghiệp luôn tăng đặc biệt năm 2006 doanh thu tăng 36.140.438.768 đồng tương đương tăng 32,62% so với năm 2005. Lợi nhuận sau thuế của Xí nghiệp cũng tăng lên là 69.618.498 đồng, tương đương tăng 12,44% so với năm 2005.
Xí nghiệp có xưởng chế biến đông lạnh và xưởng chế biến khô quy trình sản xuất của hai xưởng là khác nhau cụ thể:
Xưởng chế biến khô: Các sản phẩm của xưởng là cá cơm, cá ngừ hun khói ,ruốc khô, mực khô…Công nghệ chế biến khô đơn giản hơn công nghệ chế biến đông lạnh, vì vậy không đòi hỏi kỹ thuật cao, chủ yếu là thao tác thủ công nên trang thiết bị của phân xưởng thô sơ và rẻ tiền.
Tiếp nhận nguyên liệu
Xử lý phân loại
Chế biến (phơi, sấy) khô
Phân loại
Đóng gói bảo quản
Xưởng chế biến hàng đông lạnh: Các mặt hàng sản phẩm chế biến của xưởng là các loại tôm, mực, cá thu phi lê,…Các mặt hàng này đều có quy trình sản xuất tương tự nhau và tùy thuộc vào mặt hàng cụ thể thì có các bước, các khâu khác nhau. Nhưng có chung quy trình sản xuất.
Sơ đồ 6: Quy trình sản xuất hàng đông lạnh
Tiếp nhận nguyên liệu
Sơ chế Phân cỡ Cân Chế biến Xếp khuôn Chờ đông Cấp đông Tách khuôn, mạ băng, bao Bảo quản sản phẩm
- 40 -