Tổ chức sản xuất là sự phối hợp chặt chẽ giữa lao động và tư liệu lao động cho phù hợp với nhu cầu, nhiệm vụ sản xuất, qui mô sản xuất và công nghệ sản xuất nhằm tạo ra của cải vật chất cho xã hội với hiệu quả cao.
Việc tổ chức sản xuất có ảnh hưởng rất lớn và là nhân tố quan trọng quyết định đến tình hình sản xuất cũng như sự phát triển của doanh nghiệp. Do đặc tính của nguyên liệu thủy sản mau hư hỏng và chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn đến chất lượng sản phẩm, cho nên đòi hỏi quy trình sản xuất phải liên tục, đảm bảo tính nhanh chóng kịp thời.
- 28 -
Sơ đồ 4:Cơ cấu tổ chức sản xuất của Xí nghiệp.
(Nguồn: Phòng tổ chức)
Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong cơ cấu:
Bộ phận sản xuất chính: là những bộ phận trực tiếp tạo ra những sản phẩm chính. Xí nghiệp có hai bộ phận sản xuất chính đó là: chế biến hàng đông lạnh và chế biến hàng đặc thủy sản.
Phân xưởng chế biến đông lạnh: có nhiệm vụ chế biến, sản xuất hay gia công những mặt hàng đông lạnh, đảm bảo độ tươi sống của sản phẩm thủy sản xuất khẩu cũng như những tiêu thụ trong nước.
Phân xưởng chế biến thủy đặc sản: có nhiêm vụ chế biến các mặt hàng khô, có giá trị cao, quý hiếm như: mực khô, cá ngừ, ruốc khô…
Bộ phận sản xuất phụ trợ: có tác dụng phục vụ trực tiếp cho sản xuất chính, bảo đảm cho sản xuất chính có thể tiến hành liên tục và đều đặn. Bộ phận này gồm có: Cơ cấu sản xuất Xưởng chế biến đông lạnh Xưởng chế biến thủy đặc sản Tổ cá khô Tổ cá ngừ Tổ quản lý Tổ quản lý nghiệp vụ Tổ KCS Tổ chế biến Tổ thành phẩm Tổ cơ điện lạnh Tổ sản xuất nước ta
Tổ KCS: có nhiệm vụ kiểm tra chất sản phẩm đảm bảo đúng quy định chất lượng sản phẩm và vệ sinh sản xuất.
Tổ cơ điện lạnh: có nhiệm vụ vận hành máy móc thiết bị, sửa chữa bảo quản và bảo dưỡng hệ thống máy móc thiết bị .
Tổ sản xuất nước đá: có nhiệm vụ chuyên sản xuất các đá phục vụ cho xưởng chế biến đông lạnh và phục vụ tiêu dùng.
Tổ thành phẩm: có nhiệm vụ giao nhận nghiệm thu và bảo quản thành phẩm.
Bộ phận phục vụ sản xuất: là bộ phận đảm nhận nhiệm vụ cung ứng, bảo quản cấp phát và vận chuyển nguyên liệu thành phẩm, công cụ, dụng cụ, lao động…Bộ phận này có hệ thống kho tàng, lực lượng vận chuyển nội bộ và vận chuyển bên ngoài doanh nghiệp.