ChÌ nµy thuộc loại khơng lên men (tổng sản l-ợng thế giới 501 700 tấn năm 1989). Năm 1989, trên thế giới có 5 n-ớc sản xuất chÌ xanh chđ u bao gåm: Trung Quèc (62,65%), NhËt B¶n (18,04%), Indonexia (7,37%), ViƯt Nam (5,58%), Liên Xô cũ (4,38%).
Phân loại chè xanh nh- sau:
- ChÌ lơc sao (fried green tea), l¹i chia ra chÌ ch©u hay chÌ cóc (gun powder) cánh chè trịn nh- thuốc sóng hay cóc ¸o; chÌ my (mea tea) c¸nh chÌ nh- hình lơng my hay ở Việt Nam gọi là chè móc câu.
- Chè lục sấy (cured green tea) làm khơ bằng sấy h¬i nãng.
Khoa Marketing Luận văn tèt nghiÖp - ChÌ lơc hÊp (steamed green tea) dïng h¬i n-íc (chÌ NhËt), hay h¬i nóng (Liên Xơ cũ), hay chần (nhúng vào n-ớc sôi) để diệt men.
- Chè lục đặc sản (thập đại danh trà).
T¹i ViƯt Nam, thêi kú Ph¸p thuộc năm 1933, kỹ s- ng-ời Pháp Goubeaux đà ®i sang Trung Quèc và Nhật Bản học làm chÌ xanh sao ch¶o, kiĨu chÌ my vµ chè chần nhúng n-ớc sôi của Nhật Bản sau đó triĨn khai t¹i Phú Hộ và Bảo Lộc. Thời kỳ 1957 - 1958, chè xanh hấp hơi n-ớc nóng đ-ợc chế biến tại nhà máy chè Hạ Hịa (trực thuộc Tổng cơng ty) theo cơng nghệ và thiết bị của Liên Xơ. Ngồi ra, Tổng cơng ty cịn làm chè Nhật cánh dẹt theo cơng nghƯ chÌ hÊp h¬i n-íc nãng víi thiÕt bÞ tù ®éng hãa cđa NhËt B¶n tại các nhà máy chè Sơng Cầu, Mộc Châu, Bảo Lộc...
ChÌ « long (oolong tea)
Chè này thuộc loại lên men một nửa, đây là một loại chè đặc chủng của Trung Quèc, bao gåm 4 lo¹i: Thuỷ tiên, Ơ long, Thiết Quan Âm, Sắc chủng.
ViƯt Nam tr-íc thêi kú Pháp thuộc ch-a biết làm chÌ « long, chØ cã Hoa kiỊu ®· mở x-ởng làm chè ô long nh-ng chÊt l-ỵng kÐm t¹i Tam Kú, Quảng Nam. Sau thời kỳ mở cửa, vào những năm 1993 trở đi, có các cơng ty Đài Loan vốn 100% tại miền Nam và miền Bắc đà sản xuất chè ô long bằng giống chè Đài Loan theo công nghệ và thiết bị của Đài Loan, trong ®ã cã 2 nhà máy trực thuộc Tổng công ty là Trần Phú và Mộc Châu.