PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.4.4.1. Ảnh hưởng của mức bổ sung BSLM đến chất lượng thịt lợn F
(Landrace x Yorkshire)
Chất lượng thịt luôn là vấn đề quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng. Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thịt như mầu sắc, cấu trúc của mô mỡ... Đề tài tiến hành đánh giá chất lượng thịt của đàn lợn F1 (LY) khi bổ sung BSLM ở các mức khác nhau vào khẩu phần ăn.
Bảng 4.21. Ảnh hưởng của mức sử dụng BSLM trong khẩu phần đến chất lượng thịt (LSM) của lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉ tiêu ĐC (n=6) TN1 (n=6) TN2 (n=6) TN3 (n=6) SEM pH45 6,79 6,64 6,71 6,73 0,09 pH24 5,99 6,09 6,09 6 0,09 L*(lightness) 56,01 55,78 56,67 56,31 0,65 a*(redness) 13,99 13,93 14,12 13,78 0,24 b* (yellowness) 6,99 6,7 7,74 6,74 0,49 Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) 0,99 1,37 1,33 1,02 1,78 Tỷ lệ mất nước chế biến (%) 31,43 30,3 30,88 31 0,61 Độ dai (N) 46,04 46,99 51,61 49,99 4,16
Kết quả cho thấy, việc bổ sung BSLM vào khẩu phần ăn của lợn không ảnh hưởng đến các phẩm chất cảm quan thân thịt. pH45 của lợn F1 (LY) ở 4 lô thí nghiệm có giá trị tương ứng là 6,79; 6,64; 6,71; 6,73, không có sự sai khác giữa các lô thí nghiệm (p>0,05) và đều là thịt có chất lượng bình thường. Giá trị pH24 nằm trong khoảng từ 5,99 đến 6,09 và nằng trong khoảng thịt bình thường. Không
có sự sai khác thống kê về các giá trị pH giữa các lô thí nghiệm (p>0,05). Giá trị pH45 và pH24 ở cơ thăn của đàn lợn thí nghiệm tương đương với nhiều nghiên cứu của các tác giả khác. Phạm Thị Đào & cs. (2013) cho biết chỉ tiêu pH45 của thịt thăn của ba tổ hợp lai giữa lợn nái F1(LxY) với đực (PiétrainxDuroc) là 6,48; 6,36; 6,59, pH24 nằm trong khoảng 5,45-5,54. Tổ hợp lai giữa lợn nái lai F1 (LY) phối với đực Duroc và Landrace có giá trị pH45 và pH24 nằn trong khoảng 6,13- 6,32 và 5,56-5,58 (Vũ Đình Tôn & Nguyễn Công Oánh, 2010). Kết quả nghiên cứu của Te & cs. (2010) cho thấy giá trị pH thịt lợn Piétrain ở 24 giờ sau giết mổ là 5,8. Như vậy, việc bổ sung BSLM ở các mức khác nhau vào khẩu phần ăn của lợn F1 (LY) không ảnh hưởng đến phẩm chất của thịt lợn trong phân loại thịt.
Màu sắc của thịt có ảnh hưởng quan trọng đến cảm quan của người tiêu dùng. Màu sắc (độ sáng L*, đỏ a*, vàng b*) giữa các lô thí nghiệm là tương đương nhau, không chịu ảnh hưởng của thức ăn và nằm trong phạm vi bình thường. Giá trị L* của thịt lợn F1 (LY) ở 4 lô thí nghiệm lần lượt là: 56,01; 55,78; 56,67; 56,31. Giá trị a* và b* của lợn lai F1 (LY) ở lô TN2 có phần cao hơn lô TN1, TN3 và lô ĐC nhưng không có sự sai khác thống kê (P>0,05). Kết quả của nghiên cứu là tương đương với nhiều nghiên cứu khác. Latorre & cs. (2004) cho biết, thịt của con lai mềm và nhiều nước, năng suất chế biến cao, màu thịt sáng hơn so với thịt của lợn thuần. Phan Xuân Hảo (2007) cho biết con lai F1 (L×Y) có giá trị L*, a*, b* tương ứng là 47,88; 13,92; và 6,12. Phạm ThịĐào & cs., (2013) cho biết giá trị L*, a* và b* 24 ở cơ thăn của ba tổ hợp lai giữa lợn nái F1(LxY) với đực (PiDu) là: 53,89-56,09; 14,1-16,4 và 8,25-8,56. Theo Mccann & cs. (2008) giá trị L*, a* và b* 24 ở cơ thăn của hai tổ hợp lai Du×(L×Y) là 54,99; 3,98; 8,53, ở tổ hợp lai Pi×(L×Y) là 53,82; 4,20; 8,68. Sieczkowska & cs. (2009) công bố giá trị L* 24 của thịt ở tổ hợp lai Du×(L×Y), (DuPi)×(L×Y) tương ứng 54,32; 54,18.
Như vậy, kết quả nghiên cứu về màu sắc thịt (L*, a*, b*) của lợn F1 (LY) trong nghiên cứu khi bổ sung BSLM vào khẩu phần ăn ở các mức khác nhau trong nghiên cứu là tương đương với công bố của các tác giả trên. Theo cách phân loại thịt của (Warner & cs., 1997) thì thịt lợn F1 (LY) có chất lượng tốt giá trị pH45 lớn hơn 5,8, giá trịL* cao hơn 50.
Tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến của thịt thể hiện khả năng giữnước của thịt và các chất dinh dưỡng bên trong thịt, đây là chỉ tiêu quan trọng phản ánh chất lượng thịt. Kết quả về đánh giá ảnh hưởng của bổ sung BSLM trong
khẩu phần đến chất lượng của thịt cho thấy, tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến của thịt lợn ở các lô thí nghiệm dao động từ 0,99-1,37 và 30,3-31,43 (%) và không có sự sai khác thống kê giữa các lô thí nghiệm (P>0,05) khi bổ sung BSLM ở các mức khác nhau vào khẩu phần ăn của lợn F1. Tỷ lệ mất nước bảo quản của nghiên cứu này có xu hướng thấp hơn so với một số nghiên cứu của các tác giả khác. Theo Phan Xuân Hảo & Hoàng Thị Thúy (2009), các tổ hợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1 (L×Y) có tỷ lệ mất nước của thịt bảo quản sau 24 giờ tương ứng là 2,86; 2,97; 2,73%, trong nghiên cứu của Phạm Thị Đào & cs. (2013) tỷ lệ mất nước bảo quản 24 giờ là 1,83-2,1%. Mccann & cs., (2008) công bố tỷ lệ mất nước bảo quản 24 giờ sau giết thịt của tổ hợp lai Du×(L×Y) là 5,79%, ở tổ hợp lai Pi×(L×Y) là 5,89%; Tỷ lệ mất nước chế biến của thịt sau 24 giờ ở tổ hợp lai Dux(L×Y) là 24,90%, ở tổ hợp lai Pi×(L×Y) là 25,00%. Tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến sau 24 giờ là 1,77 và 29,16% trên đàn lợn VCN03 ở thế hệ thứ nhất (Trịnh Hồng Sơn & cs., 2013)
Độ dai của thịt là một chỉ tiêu quan trọng đối với người tiêu dùng. Kết quả cho thấy, độ dai của thịt lợn F1 (LY) trong 4 lô thí nghiệm tương ứng lần lượt là 46,04 46,99 51,61 49,99 và không có sự sai khác thống kê giữa các lô thí nghiệm về chỉ tiêu này (P>0,05). Kết quả này có phần cao hơn sai khác so với các nghiên cứu của các tác giả khác khi theo dõi trên các tổ hợp lai khác nhau. Phan Xuân Hảo & Hoàng Thị Thúy (2009) cho biết, độ dai của thịt bảo quản 24 giờ sau giết thịt của các tổ hợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1 (L×Y) tương ứng là 42,90; 42,28; 42,26 N. Theo Mccann & cs., (2008), độ mềm của thịt bảo quản 24 giờ sau giết thịt của tổ hợp lai Du x (L×Y) là 36,86N, ở tổ hợp lai Pi×(L×Y) là 35,45N. Phạm Thị Đào và cs. (2013) cho biết độ dai của thịt bảo quản 24 giờ sau khi giết thịt là 47,16; 47,47 và 46,49N ở 3 tổ hợp lai lai giữa PiDu với Piétrain 25, 50 và 75% với nái (L×Y). Nghiên cứu của Trịnh Hồng Sơn & cs. (2013) trên lợn thịt VCN03 ở thế hệ 0 và 1, Kết quả nghiên cứu cho thấy độ dai sau 24 giờ bảo quản của lợn đực VCN03 ở thế hệ0 và 1 tương ứng là 63,05 và 54,48N.
Tiến hành đánh giá ảnh hưởng của tương tác giữa khẩu phần với các mức thay thế BSLM và tính biết đến chất lượng thịt của lợn F1 (LY). Kết quả cho thấy, trong mỗi lô thí nghiệm và giữa các lô không có sự sai khác về các chỉ tiêu chất lượng thịt của lợn F1 (LY) giữa con đực và con cái.
Bảng 4.22. Ảnh hưởng tương tác giữa khẩu phần với các mức sử dụng BSLM và tính biệt đến chất lượng thịt (LSM) của lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉ tiêu ĐC TN1 TN2 TN3 SEM Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) pH45 6,83 6,75 6,73 6,54 6,81 6,59 6,66 6,8 0,14 pH24 5,91 6,08 6,03 6,15 6 6,17 5,96 6,05 0,14 L*(lightness) 55,95 56,07 55,46 56,1 55,91 57,43 56,2 56,42 0,93 a*(redness) 13,72 14,26 13,14 14,72 14,28 13,97 13,62 13,93 0,34 b* (yellowness) 6,28 7,71 5,62 7,79 7,74 7,76 6,69 6,8 0,69 Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) 0,78 1,2 1,22 1,52 1,08 1,18 1,23 0,8 0,25 Tỷ lệ mất nước chế biến (%) 31,87 31 29,62 30,98 30,16 31,59 30,05 31,96 0,86 Độ dai (N) 49,05 43,03 48,65 45,33 52,47 50,74 46,13 53,85 5,88
Kết quả nghiên cứu vềảnh hưởng của tính biệt đến các chỉ tiêu chất lượng thịt của tổ hợp lai F1 (LY) có xu hướng tương tự với kết quả công bố của Hà Xuân Bộ & cs. (2013), cho rằng tính biệt không ảnh hưởng đến giá trị pH45 phút sau giết thịt, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến và độ dai của thịt lợn. Kết quả công bố của Piao & cs., (2004) khi nghiên cứu trên tổ hợp lợn lai D (LY) cho thấy, tính biệt không ảnh hưởng đến các chỉ tiêu về chất lượng thịt như giá trị pH, tỷ lệ mất nước bảo quản, độdai, độsáng và độvàng, nhưng ảnh hưởng đến tỷ lệ mất nước chế biến và độ đỏ. Borah & cs. (2016) khi nghiên cứu trên tổ hợp lợn lai (Hamshire x Asia local) cho biết, tính biệt không ảnh hưởng đến màu sắc của thịt thăn.
Missotten & cs. (2015) đã nghiên cứu thấy rằng, bổ sung thức ăn lên men vào chế độ ăn của lợn thịt có thể ảnh hưởng đến chất lượng thân thịt, việc cho ăn thức ăn lên men đã chuyển hóa tryptophan trong ruột thành indole thay vì skatole, dẫn đến giảm nồng độ skatle trong mỡ lưng của lợn đực giai đoạn vỗbéo, do đó giảm mùi hôi ở lợn đực.