9. Kết cấu của Luận văn
2.1.2. Vài nét về lịch sử phát triển và hoạt động ngành nghề của làng nghề
Bún Phú Đô đã có lịch sử hình thành, phát triển qua hơn 400 năm. Hiện nay, sự phát triển của nghề đang đi theo hướng thu hẹp dần về số lượng, phát triển theo chiều sâu về công nghệ và hình thức tổ chức sản xuất. Công nghệ làm bún của Phú Đô vẫn duy trì công nghệ cổ truyền. Những năm gần đây, toàn bộ các hộ làm nghề đã sử dụng các thiết bị, dụng cụ làm bằng thép không rỉ và cơ giới hoá các khâu xay bột, đánh bột, ép bún. Tuy nhiên, thời gian bảo quản bún vẫn là vấn đề đáng lo ngại vì chỉ giữ được chất lượng sản phẩm trong ngày. Những hôm thời tiết không thuận, bún tiêu thụ chậm dẫn đến người sản xuất phải chịu thua lỗ. Do vậy, giải pháp công nghệ kéo dài thời gian bảo quản bún, đầu tư lò sấy cỡ nhỏ, thiết bị đóng gói và bao bì để sản xuất bún khô ăn liền tạo điều kiện cho làng nghề phát triển đang được tính đến.
Trong số 1600 lao động chuyên nghiệp làm bún ở Phú Đô hiện nay, chỉ có khoảng 30% tốt nghiệp trung học phổ thông, còn lại là trình độ văn hoá trung học cơ sở. Để đáp ứng nhu cầu phát triển của làng nghề bún Phú Đô, thành phố cần hỗ trợ kinh phí đào tạo nghề, bồi dưỡng nâng cao trình độ quản lý doanh nghiệp cho các chủ doanh nghiệp, kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm; hỗ trợ kinh phí tư vấn xử lý ô nhiễm môi trường làng nghề; kinh phí xây dựng mô hình trình diễn xử lý nước thải... trích từ nguồn kinh phí khuyến công của Trung ương và Thành phố.