9. Kết cấu của Luận văn
2.2. Thực trạng công nghệ sản xuất bún hiện nay và ô nhiễm môi trƣờng tại làng
trƣờng tại làng nghề Phú Đô
Ấn tượng khi về thăm Phú Đô hiện nay không phải là những hình ảnh của một làng nghề sản xuất bún truyền thống lâu đời từ hơn 400 năm nức tiếng khắp đất Hà Thành mà là một Phú Đô đã bị ô nhiễm môi trường trầm trọng. Chứng kiến quang cảnh nơi làm bún, quả thật khó tránh khỏi sự rùng mình. Phổ biến là cảnh xô nhựa lớn, nhỏ không có nắp đậy dùng để ngâm gạo, túi vải ủ bột… bày la liệt, ruồi nhặng bâu đầy, thấy người lập tức bay lên tứ tung. Đặc biệt, thứ “mùi chua loét đặc trưng” thì không phải vào tận cơ sở làm bún mới cảm nhận được, mà có thể nhận biết ngay sau khi bước chân vào cổng làng. Có cơ sở sản xuất bún nằm cạnh khu nhà vệ sinh, hoặc chuồng lợn và mặc dù nhiều khâu chế biến, như xay bột, đánh bột, ép bún đã được “cơ giới hoá”, nhưng một số công đoạn, người sản xuất vẫn dùng tay trần bốc bún, xếp bún vào rổ rá đặt dưới sàn nhà ướt nhem nhép. Trong lúc làm việc, cũng có lúc, những bàn tay trần bốc bún được dùng gãi ngứa...
Hình minh họa 2.3. Công nghệ sản xuất bún thủ công tại Phú Đô
(Nguồn:http://www.tinmoi.vn/Choang-voi-cong-nghe-lam-bun-o-Phu-Do- 01509264.html)
53
Tình trạng ô nhiễm nguồn nước: Hiện nay tình trạng phổ biến của các hộ, cơ sở sản xuất (SX) nghề sử dụng ngay diện tích ở làm nơi SX. Khi quy mô SX tăng lên, cộng với việc sử dụng hóa chất đã làm cho MT bị ô nhiễm nặng nề. Phần lớn nước thải ở đây đều đổ trực tiếp ra sông hồ mà không qua bất kì khâu xử lý nào. Đây chính là nguyên nhân khiến cho tình trạng ô nhiễm ngày càng tồi tệ hơn. Kết quả phân tích mẫu nước thải, khí thải ở làng nghề của ngành chức năng cho thấy, hầu hết đều vượt tiêu chuẩn cho phép gấp nhiều lần. Không những ảnh hưởng đến cuộc sống, sức khoẻ của người dân, ô nhiễm làng nghề còn làm ô nhiễm luôn cả nguồn nước mặt, đến nỗi một số nơi, cỏ cây, hoặc tôm cá dưới ao không thể sống nổi.
Hầu hết những gia đình SX bún ở Phú Đô đều nuôi lợn để tận dụng bã gạo trong quá trình SX bún. Vì vậy, hàng ngày nước thải từ gạo ngâm chua để làm bún, nước bún và cả nước thải từ các chuồng lợn đều đổ ra hệ thống nước thải chung của thôn, gây ô nhiễm MT. Mỗi ngày, mỗi hộ SX bún sử dụng khoảng 50 m3
nước, số nước này sau khi sử dụng được thải trực tiếp vào hệ thống cống thoát nước chung, rồi đổ ra sông Nhuệ.
Ô nhiễm nuớc ảnh huởng trực tiếp đến các sinh vạt nuớc, đạc biẹt là vùng sông, do nuớc chịu tác đọng của ô nhiễm nhiều nhất. Nhiều loài thuỷ sinh do hấp thụ các chất đọc trong nuớc, thời gian lâu ngày gây biến đổi trong co thể, một số trường hợp gây đột biến gen, tạo nhiều loài mới hoặc bị chết. Nguồn nước thải không qua xử lý không chỉ gây ra ô nhiễm nguồn nước mà nó còn thấm vào đất gây nên ô nhiễm đất và ô nhiễm nguồn nước ngầm.
Năm 2013, Chi cục bảo vệ môi trường thuộc Sở Tài nguyên và Môi trường Hà Nội đã phối hợp với Công ty Cổ phần Công nghệ thân thiện môi trường Bách Khoa thực hiện công tác kiểm tra, đánh giá và đã có Báo cáo chuyên đề về hiện trạng môi trường nước tại làng nghề bún bánh Phú Đô (thuộc nhiệm vụ Triển khai thực hiện chương trình mục tiêu quốc gia khắc phục ô nhiễm và cải thiện môi trường). Báo cáo chỉ rõ, đánh giá hiện trạng môi trường nước mặt theo Kết quả quan trắc môi trường nước mặt ngày16/8/2013 được thể hiện như trong bảng 1 sau:
54
Bảng 2.1. Kết quả quan trắc môi trƣờng nƣớc mặt
T
T Chỉ tiêu Đơn vị Kết quả
QCVN 08:2008/ BTNMT C (cột B1) NM1 NM2 NM3 NM4 NM5 1. Nhiệt độ oC 31,3 33,6 33,2 32,6 31,8 - 2. pH - 7,57 9,87 9,46 7,91 7,68 5,5 - 9,0 3. DO mg/l 6,72 7,06 7,58 3,27 2,57 ≥4 4. TSS mg/l 24 45 44 76 124 50 5. BOD5 mg/l 26 35 32 42 68 15 6. COD mg/l 51 65 66 95 112 30 7. Amoni (NH4+) mg/l 2,51 4,13 4,40 8,64 12,56 0,5 8. Clorua (Cl-) mg/l 23 24 28 26 34 600 9. Nitrit (NO2-) mg/l <0,01 3,16 3,08 0,65 1,24 0,04 10. Nitrat (NO3-) mg/l 0,681 5,425 5,534 5,380 7,452 10 11. Photphat (PO43-) mg/l 0,15 1,20 1,42 1,53 1,84 0,3 12. Florua mg/l <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 1,5 13. Xianua mg/l <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,010 0,02 14. Asen (As) mg/l 0,0034 0,0045 0,0044 0,0038 0,0041 0,05 15. Cadimi (Cd) mg/l 0,0011 0,0004 0,0006 0,0015 0,0009 0,01 16. Chì (Pb) mg/l 0,0023 0,0014 0,0017 0,0021 0,0032 0,05 17. Crom III (Cr3+) mg/l <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 0,019 0,5 18. Crom VI (Cr6+) mg/l <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,04 19. Đồng (Cu) mg/l 0,056 0,024 0,030 0,044 0,073 0,5 20. Kẽm (Zn) mg/l 0,044 0,037 0,040 0,058 0,092 1,5 21. Niken (Ni) mg/l 0,017 0,030 0,026 0,019 0,033 0,1 22. Sắt tổng (Fe) mg/l 0,796 0,876 0,892 0,910 1,126 1,5 23. Thủy ngân (Hg) mg/l 0,0018 0,0027 0,0026 0,0022 0,067 0,001 24. Phenol mg/l 0,021 0,039 0,037 0,045 0,39 0,01 25. Tổng dầu, mỡ mg/l 0,4 0,5 0,4 0,6 2,1 0,1 26. Chất hoạt động bề mặt mg/l 0,088 0,125 0,167 0,103 1,088 0,4 27. E. Coli MPN/ 100ml 24.000 43.000 45.000 51.000 46.000 100 28. Coliform MPN/ 100ml 93.000 460.000 480.000 400.000 520.000 7.500
(Nguồn: Sở Tài nguyên và Môi trƣờng Hà Nội, 2013)
Ghi chú:
- Kết quả chỉ có giá trị đối với mẫu tại thời điểm quan trắc. Ký hiệu (-): Không xác định.
- QCVN 08:2008/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia về chất lượng nước mặt. Cột B1: dùng cho mục đích tưới tiêu thủy lợi.
55
NM1: Nước mặt tại ao Đình Phú Đô Tọa độ: 21º00’36,9” N; 105º46’01,5” E NM2: Nước mặt đầu hồ Phú Đô – gần đền Hai Bà Hoàng Tọa độ: 21º00’35,5” N; 105º45’48,8” E NM3: Nước mặt cuối hồ Phú Đô – phía đường K2 Tọa độ: 21º00’36,2” N; 105º45’46,4” E NM4: Nước mặt tại hồ gần nhà văn hóa thôn Phú Đô Tọa độ: 21º00’47,9” N; 105º45’46,7” E NM5: Nước mặt sông Nhuệ - cuối thôn Phú Đô Tọa độ: 21º00’26,6” N; 105º45’47,3” E
Kết quả quan trắc cho thấy phần lớn các mẫu nước mặt tại làng nghề Phú Đô đều có các thông số vượt qui chuẩn cho phép, đặc biệt là nước hồ gần nhà văn hóa thôn Phú Đô và nước sông Nhuệ.
Hàm lượng BOD5 trong cả 5 mẫu nước mặt đều cao hơn mức quy chuẩn cho phép từ 1,7 đến 4,5 lần. Hàm lượng COD vượt từ 1,7 đến 3,7 lần, nồng độ amôni vượt từ 5 đến 25 lần qui chuẩn cho phép ở tất cả các mẫu. Chỉ có duy nhất mẫu NM1 có hàm lượng nitrit, photphat nằm dưới ngưỡng cho phép còn các mẫu còn lại đều vượt từ 4-6 lần đối với photphat và từ 31-79 lần đối với nitrit. Hàm lượng phenol cũng rất cao, thấp nhất là nước ao đình Phú Đô cũng vượt ngưỡng cho phép 2 lần và cao nhất là nước sông Nhuệ vượt ngưỡng cho phép với tỷ lệ 39 lần. Ngoài ra các thông số tổng dầu mỡ và các chất hoạt động bề mặt cũng rất cao. Các thông số vi sinh E.coli vượt từ 20- 460 lần và Coliform vượt từ 12-69 lần qui chuẩn cho phép.
Đánh giá hiện trạng nước thải, nước được sử dụng gần như ở tất cả các khâu trong quy trình sản xuất bún với số lượng rất lớn, ngoài ra còn có nước rửa vệ sinh thiết bị. Nước thải của quá trình sản xuất và nước thải sinh hoạt đều được thải chung vào một hố ga riêng của mỗi hộ, hòa vào hệ thống cống chung của làng , sau đó đổ ra sông Nhuệ mà không qua một hệ thống xử lý nào.
Theo số liệu điều tra khảo sát tại làng Phú Đô, sản lượng trung bình mỗi hộ khoảng 3 tạ bún/hộ/ngày với lượng nước sử dụng tương ứng khoảng 3-4 m3/ngày, lượng nước rửa vệ sinh thiết bị khoảng 0,5 m3/ngày. Nguồn nước được sử dụng bao gồm cả nước máy thành phố cung cấp và nước giếng khoan của các hộ. Lượng nước thải được ước tính là 95% lượng nước sử dụng thì trung bình lượng nước thải sản xuất của làng Phú Đô vào khoảng 800- 1000 m3/ngày. Hiện
56
nay thôn Phú Đô vẫn chưa có hệ thống xử lý nước thải (HTXLNT). Hơn nữa quỹ đất của làng và xã đều gần như không còn, việc xây dựng HTXLNT phải trông chờ vào đất thu hồi từ các dự án của thành phố Hà Nội.
Dưới đây là kết quả quan trắc nước thải từ các quá trình sản xuất bún và nước thải chung của làng thải ra sông Nhuệ, bảng 2:
Bảng 2.2. Kết quả quan trắc nƣớc thải làng bún bánh Phú Đô
T T Chỉ tiêu Đơn vị Kết quả 40:2011/ QCVN BTNMT C (cột B) NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 1. Nhiệt độ oC 28,8 42,0 29,8 29,4 29,0 40 2. pH - 3,61 4,04 4,41 6,24 6,43 5,5 - 9,0 3. DO mg/l - - - 1,24 1,16 - 4. TSS mg/l 158 2.733 2.780 50 64 100 5. BOD5 mg/l 1.300 480 620 310 420 50 6. COD mg/l 7.625 5.394 5.126 437 567 150 7. Amoni (NH4+) mg/l 2,98 5,84 12,04 8,03 10,22 10 8. Clorua (Cl-) mg/l 155 99 85 30 46 1.000 9. Nitrit (NO2-) mg/l 1,85 1,63 <0,01 <0,01 0,95 - 10. Nitrat (NO3-) mg/l 6,852 3,641 5,901 0,523 4,380 - 11. Photphat (PO43-) mg/l 2,12 2,98 3,35 1,11 1,84 - 12. Florua mg/l <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 10 13. Tổng xianua mg/l 0,868 <0,005 0,243 0,276 0,313 0,1 14. Asen (As) mg/l 0,0034 0,0007 0,0016 0,0040 0,0031 0,1 15. Cadimi (Cd) mg/l 0,0095 0,0026 0,0014 0,0004 0,0019 0,1 16. Chì (Pb) mg/l 0,0016 0,0017 0,0064 0,0032 0,0037 0,5 17. CromIII (Cr3+) mg/l <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 1 18. Crom VI (Cr6+) mg/l <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,1 19. Đồng (Cu) mg/l 0,136 0,055 0,127 0,076 0,110 2 20. Kẽm (Zn) mg/l 1,125 0,086 0,273 0,105 0,500 3 21. Niken (Ni) mg/l 0,017 0,011 0,048 0,034 0,028 0,5 22. Sắt tổng (Fe) mg/l 0,350 0,355 2,817 2,647 1,341 5 23. Thủy ngân (Hg) mg/l 0,0010 0,0029 0,0006 0,0186 0,0042 0,01 24. Phenol mg/l 0,755 0,091 0,240 0,183 0,226 0,5 25. Dầu mỡ khoáng mg/l 1,8 2,0 2,0 1,4 2,2 10 26. Chất hoạt động bề mặt mg/l 2,788 0,250 1,688 1,793 1,854 - 27. E. Coli MPN/ 100ml 9.300 1.500 1.100 43.000 36.000 - 28. Coliform MPN/ 100ml 46.000 24.000 46.000 100.000 460.000 5.000
57
Ghi chú:
- Kết quả chỉ có giá trị đối với mẫu tại thời điểm quan trắc. Ký hiệu (-): Không xác định.
- QCVN 40: 2011/BTNMT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp; Cột B quy định giá trị C của các thông số ô nhiễm trong nước thải công nghiệp khi xả vào các nguồn tiếp nhận là các nguồn nước không dùng cho mục đích cấp nước sinh hoạt.
Đối với nước thải sản xuất của các hộ xả vào hệ thống thoát nước của khu dân cư chưa có nhà máy xử lý nước thải tập trung thì Cmax = C.
- Vị trí lấy mẫu:
NT1: Nước thải từ quá trình ngâm bột – hộ ông Trần Ngọc Hạnh Tọa độ: 21º00’37,2” N; 105º45’50,6”E
NT2: Nước thải máy sản xuất bún – hộ ông Nghiêm Văn Công Tọa độ: 21º00’49,3” N; 105º45’59,5”E NT3: Nước thải cống chung – hộ ông Lê Văn Hưng Tọa độ: 21º00’38,4” N; 105º45’51,1”E NT4: Nước thải - mương thoát nước chung cuối thôn Phú Đô Tọa độ: 21°00'37,8" N; 105°45'45,7" E NT5: Nước thải - mương thoát nước chung cuối thôn Phú
Đô (Ngách 8/192 đường Lê Quang Đạo)
Tọa độ: 21°00'47,2" N; 105°45'50,8" E
Kết quả quan trắc cho thấy nước thải của làng mang đầy đủ đặc trưng của nước thải ngành nghề sản xuất bún bánh là giàu tinh bột, hàm lượng các chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng và nitơ, photpho rất cao. Có thể thấy nước thải từ quá trình ngâm bột (mẫu NT1) mang đặc trưng ô nhiễm hữu cơ cao nhất trong quá trình sản xuất bún, hàm lượng BOD5 vượt 26 lần, COD vượt 50 lần, hàm lượng Xianua vượt hơn 8 lần quy chuẩn cho phép. Nước thải từ các quá trình khác như quá trình luộc và làm nguội bún (mẫu NT2, NT3) thì mức độ ô nhiễm nhẹ hơn nhưng vẫn vượt quy chuẩn cho phép rất nhiều lần, hàm lượng chất rắn lơ lửng rất cao, thông số TSS vượt 27 lần, BOD5 vượt xấp xỉ 10 lần, COD vượt 36 lần TCCP. Hàm lượng Coliform ở mẫu nước thải chung của làng cao nhất (mẫu NT4 và NT5) do sự pha trộn với nước thải sinh hoạt và các hoạt động dân sinh khác, hàm lượng các chất hữu cơ có giảm đi so với nước thải sản xuất nhưng vẫn ở mức cao, các chất này có thể lọc bỏ bằng các phương pháp xử lý sinh học.
Nhìn chung các hộ đã có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường trong gia đình và cộng đồng, hơn 80% số hộ có hố ga (một hố ga ngay trong xưởng sản xuất và một hố ga chung của nhà) để tách rác và gạo, bột lắng trước khi chảy vào cống chung của làng. Tuy nhiên do đặc thù sản xuất nghề nên nước thải có độ ô nhiễm BOD5, COD và các hợp chất nitơ, photpho rất cao và lưu lượng lớn, nếu không xử lý thì sẽ
58
là một áp lực không nhỏ đối với chất lượng nước sông Nhuệ. Đánh giá hiện trạng nước ngầm, xã Mễ Trì được sử dụng nguồn nước sạch sông Đà từ năm 2007 nhưng hoạt động sản xuất bún của làng vẫn sử dụng song song cả nước giếng khoan và nước máy để tiết kiệm chi phí. Kết quả quan trắc nước ngầm tại làng nghề Phú Đô được trình bày trong bảng 3 như sau:
Bảng 2.3. Kết quả quan trắc nƣớc ngầm
TT Chỉ tiêu Đơn vị Kết quả
QCVN 09:2008/ BTNMT C (cột B1) NN1 NN2 NN3 NN4 NN5 1. Nhiệt độ oC 27,2 27,4 26,8 26,5 27,0 - 2. pH - 6,84 6,94 6,72 6,70 6,88 5,5 – 8,5 3. DO mg/l 1,12 0,92 0,84 1,02 0,72 - 4. TSS mg/l 16 14 12 12 17 - 5. BOD5 mg/l 12 15 10 10 12 - 6. COD mg/l 30 29 25 22 26 4 7. Amoni (NH4+) mg/l 0,81 0,90 0,75 0,89 0,92 0,1 8. Clorua (Cl-) mg/l 16 14 19 15 16 250 9. Nitrit (NO2-) mg/l 0,031 0,020 0,015 0,058 0,041 1,0 10. Nitrat (NO3-) mg/l 1,154 0,812 1,240 1,220 0,960 15 11. Photphat (PO43-) mg/l 0,017 0,036 0,020 0,023 0,018 - 12. Florua mg/l <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05 1,0 13. Xianua mg/l <0,005 0,005 <0,005 <0,005 0,005 0,01 14. Asen (As) mg/l 0,0021 0,0009 0,0020 0,0012 0,0020 0,05 15. Cadimi (Cd) mg/l 0,0001 0,0002 <0,0001 0,0002 0,0001 0,005 16. Chì (Pb) mg/l 0,0010 0,0005 0,0018 0,0008 0,0006 0,01 17. CromIII (Cr3+) mg/l <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 - 18. Crom VI (Cr6+) mg/l <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,05 19. Đồng (Cu) mg/l 0,073 0,052 0,105 0,074 0,076 1,0 20. Kẽm (Zn) mg/l 0,038 0,032 0,064 0,036 0,035 3,0 21. Niken (Ni) mg/l 0,008 0,009 0,010 0,010 0,010 - 22. Sắt tổng (Fe) mg/l 5,930 6,860 6,167 5,220 5,160 5 23. Thủy ngân (Hg) mg/l 0,0004 0,0003 0,0009 0,0002 0,0004 0,001 24. Phenol mg/l 0,011 0,091 0,025 <0,001 <0,001 0,001 25. Tổng dầu, mỡ mg/l <0,01 0,01 <0,01 <0,01 <0,01 - 26. Chất hoạt động bề mặt mg/l <0,005 <0,005 <0,005 <0,01 <0,01 - 27. E. coli MPN/ 100ml 16 24 6 10 8 Không phát hiện thấy 28. Coliform MPN/ 100ml 90 110 50 45 55 3
59
Ghi chú:
- Kết quả chỉ có giá trị đối với mẫu tại thời điểm quan trắc. Ký hiệu (-): Không xác định.
- QCVN 09:2008/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia về chất lượng nước ngầm.
- Vị trí lấy mẫu:
NN1: Nước ngầm gia đình ông Lê Văn Hưng Tọa độ: 21º00’38,4” N; 105º45’52,1” E NN2: Nước ngầm gia đình ông Trần Ngọc Hạnh Tọa độ: 21º00’37,2” N; 105º45’50,6” E NN3: Nước ngầm gia đình ông Nghiêm Văn Công Tọa độ: 21º00’49,3” N; 105º45’39,5” E NN4: Nước ngầm gia đình ông Ngô Văn Phúc Tọa độ: 21º00’44,5” N; 105º45’54,8” E