6. Bố cục luận văn
1.7.8. Ứng dụng của lipase
Lipase đƣợc sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp chế biến chất béo, thực phẩm, chất tẩy rửa, tổng hợp hóa chất và dƣợc phẩm, sản xuất giấy và các loại mỹ phẩm. Ngoài ra lipase còn đƣợc sử dụng để thúc đẩy phản ứng phân hủy chất thải dạng béo và polyurethane. Phần lớn chế phẩm lipase đƣợc thu nhận từ vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
a. Ứng dụng trong công nghiệp
- Công nghiệp chất tẩy rửa: Nhờ vào khả năng thủy phân chất béo, lipase đƣợc sử dụng nhƣ một loại phụ gia trong công nghiệp chất tẩy rửa.
- Công nghiệp thực phẩm: Lipase có khả năng thay đổi tính chất của chất béo bằng cách thay đổi vị trí axit béo và có thể thay thế một hoặc nhiều hơn các axit béo trên mạch glyxerol.
Sử dụng lipase cố định Rhizomucor miehei thực hiện phản ứng trao đổi este để thay thế axit palmitic của dầu cọ bằng axit stearic hoặc làm giảm hàm lƣợng axit béo mạch dài.
Lipase vi sinh vật đƣợc ứng dụng để tách và thu nhận các axít éo chƣa bão hòa từ mỡ động vật và dầu thực vật; đƣợc sử dụng trong điều chế dƣợc phẩm và thực phẩm chức năng để hạn chế hàm lƣợng cholesterol trong máu, kháng viêm và chống tắc nghẽn mạch máu.
Lipase đƣợc ứng dụng trong quá trình làm chín để tăng thêm hƣơng vị cho phô mai hay giúp loại bỏ những chất béo không mong muốn ảnh hƣởng đến mùi vị sản phẩm từ thịt, cá trong quá trình bảo quản.
- Công nghiệp sản xuất giấy: Lipase đƣợc sử dụng để loại bỏ những thành phần không ƣa nƣớc trong gỗ, chủ yếu là triglyxerit và sáp ra khỏi bột giấy trong quá trình làm giấy.
b. Ứng dụng trong tổng hợp hữu cơ
Sử dụng lipase trong tổng hợp hóa học hữu cơ ngày càng trở nên đa dạng do tính chất đặc hiệu về cơ chất, vị trí và cấu hình không gian của enzyme. Những enzyme này hoạt động trên bề mặt phân chia hai pha kỵ và ƣa nƣớc có khả năng hoạt động tốt trong dung môi hữu cơ. Ứng dụng quan trọng của lipase là tổng hợp liên kết este, tạo thành các hợp chất tạo hƣơng và nguồn nhiên liệu điesel quan trọng.
c. Ứng dụng trong chuyển hoá sinh học
Sự chuyển hóa sinh học đƣợc thực hiện dựa trên chế phẩm enzyme và vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp lipase đặc hiệu. Đối với chế phẩm enzyme, phản ứng thủy phân liên kết este đƣợc tiến hành trên bề mặt phân
chia pha và enzyme đƣợc gói trong khuôn gel thực hiện nhiều sự chuyển hóa khác nhau.