6. Bố cục luận văn
1.8.1. Sơ lƣợc về enzyme cố định
Enzyme cố định hay enzyme không hòa tan là những enzyme hòa tan đƣợc gắn vào một chất mang bằng các kỹ thuật khác nhau. Nhờ quá trình gắn này mà enzyme từ trạng thái hòa tan chuyển sang không hòa tan.
a. Đặc điểm của enzyme cố định
Enzyme cố định có đặc điểm nhƣ sau:
- Hoạt tính của enzyme cố định thƣờng nhỏ hơn của enzyme tự do cùng loại.
- Enzyme cố định hoàn toàn tuân theo định luật Michaclis — Menstein - Tính bền nhiệt trội hơn enzyme tự do nhờ có tác dụng che chở của chất mang.
- pH tối ƣu không trùng với enzyme tự do cùng loại.
- Enzyme cố định đƣợc bảo vệ tốt hơn do có chất mang che chắn.
- Enzyme cố định có thể tái sử dụng nhiều lần và dễ dàng tách ra khỏi cơ chất sau phản ứng và độ bền của enzyme cố định cao hơn enzyme tự do.
b. Ưu, nhược điểm của enzyme cố định
Ƣu điểm:
- Enzyme cố định có thể tái sử dụng nhiều lần trong thời gian dài.
- Enzyme cố định không lẫn vào trong sản phẩm cuối của phản ứng enzyme do đó nó không gây ảnh hƣởng xấu đến chất lƣợng sản phẩm.
- Có thể ngừng phản ứng khi cần thiết bằng cách tách hệ chất mang – enzyme ra khỏi dung dịch cơ chất.
- Enzyme cố định tƣơng đối bền với các tác nhân vật lý và hóa học hơn enzyme tự do.
- Dễ dàng tiến hành quá trình sản xuất theo phƣơng pháp liên tục.
Nhƣợc điểm:
- Sự có mặt của chất mang có thể làm giảm hoạt tính của enzyme.
- Trong đa số trƣờng hợp, enzyme có thể bị giảm hay mất hoạt tính sau quá trình cố định.
c. Phương pháp cố định enzyme
Phƣơng pháp cố định enzyme đƣợc chia ra thành hai loại: vật lý và hoá học
Phƣơng pháp hoá học:
- Gắn enzyme lên chất mang bằng liên kết cộng hóa trị.
- Gắn các phân tử enzym lại với nhau bằng liên kết cộng hóa trị.
Phƣơng pháp vật lý:
- Hấp phụ enzyme lên chất mang bằng liên kết vật lý nhƣ sau: lực maoquản, liên kết ion...
- Phƣơng pháp nhốt enzyme trong khuôn gel hoặc màng bao vi thể.