1 .2 Thời kì các chúa Nguyễn
2.1.2.3. Ăn chay mục đắch dinh dưỡng
Ngày xưa, phép ăn chay (ăn kiêng) thường được thực hiện chắnh thức trong phạm vi tôn giáo, và ắt được người đời quan tâm. Nhưng hiện nay, việc ăn chay đã được phổ biến trong quần chúng, bằng chứng thế giới đã có hàng triệu người ăn
chay. Đối với mọi lứa tuổi, từ trẻ đến già, thuyết ăn chay được biết như một Ộphong
cách sống khỏeỢ, giúp người ta tối thiểu hóa những mầm mống bệnh tật. Hơn nữa,
hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang ở tình trạng báo động. Nhiều vấn đề như: thịt bò điên, heo tai xanh, cúm gia cầm, thịt ôi thối, hóa chất trong thực phẩm,Ầ.rồi nguy cơ béo phì, tăng hàm lượng cholesterol trong máu, dư đạm dẫn đến bệnh Gout,Ầnên nhiều người thường có thiên hướng ăn chay nhiều hơn. Tại Hội An, số lượng người ăn chay vì mục đắch này cũng chiếm số lượng khá lớn, không chỉ của Phật tử mà còn cả những người không phải là Phật tử.
Các món ăn chay từ những nguyên vật liệu bình dị giản đơn nhưng rất phong phú về chủng loại, vô cùng hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và đảm bảo sức khỏe. Đối với các gia đình Phật tử ăn chay kỳ, những bữa ăn này đơn giản chỉ nấu bằng khuôn đậu (đậu phụ) và các loại rau, đậu xào nấu bằng dầu phụng và xì dầu, nhiều khi chỉ là đĩa rau muống luộc với tương, chao. Ăn chay đơn giản của người bình dân chỉ cần có vị tâm (xì dầu), muối mè đậu phộng, muối sả, ắt rau quả nữa là đủ chất, vừa đơn giản vừa gọn nhẹ và ắt tốn tiền nhưng lại đảm bảo sức khỏe tốt và chữa các loại bệnh về dạ dày, đường ruột, ung thư,Ầ Người khá giả hơn thì bữa cơm có món canh, món mặn, món xào, một ắt màu đỏ của cà rốt, xanh của cải bắp, trắng của bắp su và khuôn đậu chắn.
Tại một số nhà hàng chay tại Hội An hiện nay có treo trên tường những bức tranh về những vị giáo sư hay triết gia, thậm chắ diễn viên nổi tiếng về việc họ ăn chay mà khỏi bệnh. Ăn chay để giữ vóc dáng và da đẹp giúp họ ngày càng nổi tiếng và sống khỏe. Đó chắnh là thông điệp mà các vị ấy hay chắnh chủ nhà hàng chay muốn gửi đến thực khách tầm quan trọng của việc ăn chay và ý nghĩa của nó.
Không những người dân sống ở Hội An mà những du khách đến thăm Hội An cũng thắch thú khi được nếm hương vị của các món ăn chay như: cao lầu chay, cơm gà chay, bún chay, phở chay và cơm chay các loại. Bổ sung thêm vào thực đơn cũng như văn hóa ẩm thực của phổ cổ thêm đa dạng và phong phú. Còn với du khách, dù chỉ một lần thôi, chắc chắn ai đó cũng sẽ thấy ngưỡng mộ và thắch thú với những món ăn đậm chất Hội An.
Ảnh hưởng của Phật giáo đối với văn hóa ẩm thực Hội An cho thấy có đông đảo người dân ăn chay theo những ý týởng và mục đắch khác nhau. Trong đó ngýời Phật tử chiếm phần lớn. Ãn chay vì giữ giới, ăn vì sức khỏe, ăn cho nhẹ bụng, ăn để hướng thiện, bảo vệ môi sinh,ẦĂn chay là thể hiện cuộc sống hài hòa với thiên nhiên và con người, thể hiện lòng từ bi với mọi người trong cộng đồng và với thế giới.