1 .2 Thời kì các chúa Nguyễn
2.2.3.4. Hình thức cúng lễ, kỵ giỗ
Tắn ngưỡng thờ cúng ông bà tổ tiên là một nét đẹp trong văn hóa tinh thần của người Việt mà mấy ngàn năm qua vẫn luôn được bảo lưu, gìn giữ. Vào ngày Tết, những ngày cúng, giỗ ông bà tổ tiên cũng ảnh hưởng của tư tưởng Phật giáo khá rõ nét, đặc biệt là trong mâm cỗ chay. Khác với các vùng miền ăn Tết với rất nhiều đặc sản, thịt cá thì nét độc đáo của Tết ở Hội An hiện nay chắnh là mâm cỗ chay. Ngày nay, mặc dù cuộc sống khá giả hơn, đầy đủ hơn nên có rất nhiều món để chúng ta lựa chọn trong ăn uống hằng ngày cũng như những ngày lễ tế, cúng giỗ nhưng những món chay vẫn hiện diện như một phần không thể thiếu. Phải nói rằng chưa có một thời kì nào, tại Hội An nhu cầu về ẩm thực chay trong những ngày quan trọng đã trở nên phổ biến. Theo tìm hiểu trong quá trình đi thực tế thực địa
phục vụ cho đề tài, chúng tôi có thấy một số biểu hiện của ẩm thực chay trong Phật giáo ảnh hưởng đến ẩm thực chung hằng ngày trong đời sống của cư dân Hội An.
Trước hết, trong những ngày Tết nếu như ở ngoài Bắc các tỉnh như Quảng Trị trở ra ta thấy ngày lễ cúng giao thừa tiễn năm cũ và đón mừng năm mới trong mọi gia đình thì mâm cỗ của họ đều là các món mặn. Đó là một mâm cỗ có con gà luộc nằm ở vị trắ trung tâm còn xung quanh là những món mặn thường ngày. Họ hay cúng gà đầu năm thường là gà trống theo quan niệm Đạo giáo. Sau họ lấy cặp chân giò của con gà đó đi xem quẻ đầu năm và buổi tối họ ngồi xung quanh với nhau và trò chuyện đợi chờ mừng năm mới. Còn Huế trở vào, đặc biệt là Hội An thì họ thường cúng những món chay như chè xôi, hoa, ngũ quả, bánh các loại để dâng lên cúng. Họ ắt thậm chắ không có tục cúng gà đầu năm như ngoài kia mà những món xung quanh thường là những món chay với nguyên vật liệu được mua từ ngày hôm 30 Tết để dự trữ cúng trong những ngày tiếp theo.
Còn những ngày cúng giỗ ông bà tổ tiên thì người dân Hội An thường hay bày cúng một mâm cỗ chay trước tiên lên bàn thờ. Họ tập trung nấu các món chay trước và khi bày lên cúng tổ tiên là một mâm chay. Sau đó họ dâng các món mặn lên để cúng thần linh bên ngoài. Các món chay dâng lên cúng ông bà tổ tiên cũng được chế biến hết sức công phu và đẹp mắt thể hiện bàn tay khéo léo của người phụ nữ Hội An.