- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
2. Mục tiêu nghiên cứu
1.1.2. Vai trò và sự cần thiết của nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp của doanh nghiệp
suất ăn công nghiệp của doanh nghiệp
Trong những năm gần đây, nền kinh tế thị trường phát triển mạnh mẽ đặc biệt là sự phát triển vượt bậc của nền công nghệ kéo theo sự gia tăng quy mô về số lượng công nhân của nhiều doanh nghiệp ngày càng tăng. Chính vì lẽ đó, trong điều kiện thời gian, nguồn lực có hạn, các công ty này không thể tự cung cấp hàng ngàn suất ăn cho công nhân viên của mình. Đây là lý do mà các dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp ra đời.
Những suất ăn công nghiệp hay phần cơm văn phòng được sản xuất từ các bếp ăn công nghiệp do một đơn vị đứng ra với đầy đủ pháp lý cũng như năng lực chuyên môn tổ chức những bữa ăn công nghiệp, loại hình dịch vụ này được sử dụng khá nhiều, đặc biệt là tại các khu công nghiệp trọng điểm và cách xa khu dân cư. Bếp ăn công nghiệp là loại có công suất cao, nhắm chế biến các suất ăn hàng loạt nên suất ăn công nghiệp thường có giá thành rẻ hơn hẳn so với các loại cơm khác trên thị trường. Do đó việc đặt dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp này giúp doanh nghiệp vừa tiết kiệm được thời gian lại vừa tiết kiệm được chi phí khá nhiều.
Các công ty cung cấp suất ăn công nghiệp đã và đang phát triển ngày càng nhanh chóng và cần định hình, tạo nên một chỗ đứng vững chai trong ngành chế biến thực phẩm trên toàn quốc. Biểu hiện rõ rệt nhất là sự ra đời ngày càng nhiều những cơ sở, công ty cung cấp, phục vụ các suất ăn công nghiệp nhằm đáp ứng lượng nhu cầu lớn của thị trường, đến các khu công nghiệp lớn trên toàn quốc.
12
Ngành dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp đã trở thành một dịch vụ phổ biến tại các nước đang phát triển trên thế giới. Tuy nhiên, ở Việt Nam, ngành này mới thực sự trở nên rầm rộ khoảng 20 năm trở lại đây với đối tượng chủ yếu là công nhân tại các khu công nghiệp, xí nghiệp, nhà máy, các bệnh viện, trường học.
Khách hàng đa dạng về độ tuổi, giới tính nên việc cung cấp suất ăn công nghiệp chú trọng việc cân bằng dinh dưỡng, thường xuyên đổi món nhưng giá cả hợp lý là điều khá khó khăn cho các công ty cung cấp dịch vụ này. Tuy nhiên, các cơ sở kinh doanh lĩnh vực suất ăn công nghiệp cũng đang cố gắng để có thể đa dạng thực đơn, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.
Có thể nói, ngành dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp ra đời là một bước phát triển mới trong ngành chế biến thực phẩm. Nó không chỉ giúp các doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, chi phí mà còn mang đến những bữa cơm ngon cho nhiều người lao động. Đây là một ngành dịch vụ rất quan trọng, không thể tách rời khỏi sự phát triển của các doanh nghiệp.
1.2. Khái niệm và nội dung nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăncông nghiệp của doanh nghiệp công nghiệp của doanh nghiệp
1.2.1. Khái niệm chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp
a. Suất ăn công nghiệp
Suất ăn công nghiệp là bữa cơm giữa ca làm việc của người lao động, nhân viên làm việc tại các nhà máy, xí nghiệp... Suất ăn công nghiệp thường được sản xuất với số lượng xuất ăn lớn, hoàn thành trong thời gian ngắn để phục vụ nhiều người cùng ăn một lúc và thường có giá thành rẻ, phù hợp với đại đa số nhu cầu của người lao động thông thường.
b. Chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp
13
nghiệp là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của người mua. Chính vì vậy ta có được định nghĩa chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp là khả năng đáp ứng của dịch vụ cung cấp suất ăn đối với nhu cầu ăn uống của một số lượng lớn khách hàng tiêu thụ trong một không gian bếp ăn lớn, và diễn ra trong một khoảng thời gian ngắn. Hay nói cách khác thì chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp là mức phù hợp của sản phẩm dịch vụ ăn uống thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của khách hàng”.
1.2.2. Nội dung chất lượng dịch vụ cung ứng suất ăn công nghiệp (SACN)
Như trên đã phân tích, chất lượng dịch vụ nói chung và dịch vụ SACN nói riêng là khái niệm rất trìu tượng, vì ngay bản thân dịch vụ cung ứng cũng đã mang tính trìu tượng, tính vô hình, khống chế xác định một cách rành rọt, cụ thể được. Tuy nhiên, dù có tính vô hình nhưng chất lượng dịch vụ cung ứng nói chung, dịch vụ cung ứng SACN nói riêng, cũng đã được nhiều nghiên cứu xác định theo một số nội dung sau đây. Đó là: đúng số liệu; Đúng chất lượng; Đúng thời gian; Đúng địa điểm; Đúng giá cả.
* Đúng số lượng, được hiểu là việc cung ứng SACN phải đảm bảo theo yêu cầu đặt hàng trước hoặc đặt hàng trực tiếp của khách hàng có nhu cầu về SACN. Mỗi doanh nghiệp (DN), cá nhân người tiêu dùng có nhu cầu về một số lượng suất ăn nhất định để đáp ứng sinh hoạt của đơn vị, của cá nhân.
Đây chính là nội dung chất lượng của cung ứng SACN mà mỗi nhà cung ứng (DN, cá nhân) cần lưu ý để trước hết thoả mãn nhu cầu về số lượng của khách hàng tiêu dùng SACN
14
* Đúng chất lượng SACN. Chất lượng SACN rất khó xác định, vì nó gồm nhiều yếu tố. Có yếu tố có thể xác định được như khẩu phần đặt hàng cho suất ăn, vấn đề thực đơn cho từng suất ăn. Nhưng có yếu tố rất khó xác định tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn thực phẩm, hàm chất lượng dinh dưỡng trong từng loại thực phẩm, độ tươi mới của các loại thực phẩm, khẩu vị của từng cá nhân tiêu dùng suất ăn…
Chất lượng SACN chỉ có thể xác định theo tiêu chuẩn chung là mức độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm qua kinh nghiệm, hoặc bằng cảm quan về mức độ tươi sống của các thực phẩm. Để đánh giá tổng quát về chất lượng SACN thường thông qua đánh giá của người sử dụng về mức độ hài lòng của họ với SACN hoặc đại diện của họ là các DN, các đơn vị có đặt hàng với nhà sản xuất, cung cấp SACN.
* Đúng thời gian. Với tất cả các loại dịch vụ, do đặc điểm phù hợp với thời gian tiêu dùng của khách hàng, nên yêu cầu cung cấp dịch vụ nói chung phải đáp ứng thời gian xuất hiện nhu cầu dịch vụ. Đối với việc cung cấp SACN, yêu cầu này cũng rất khắt khe. Bởi vì: Thời gian nghỉ trưa của CBCN việc làm việc trong DN, tổ chức là có giới hạn cụ thể từ mấy giờ đến mấy giờ (thông thường là 1,5 giờ đồng hồ). Ngoài thời gian cho phép, họ không được đi ra khởi cơ quan và làm việc theo quy định của đơn vị. Mặt khác thời gian nghỉ giữa ca (trưa) là nhu cầu ăn uống để bù đắp năng lượng cho cơ thể, để tái sản xuất sức lao động là rất quan trọng. Nếu không đáp ứng thời gian đó, hiệu suất tiêu dùng các thức ăn sẽ bị suy giảm.
Vì những lý do trên, đảm bảo cung cấp SACN đúng thời gian giao hàng được xem là một nội dung của chất lượng cung cấp SACN. Các nhà sản xuất cung cấp suất ăn cần đặc biệt quan tâm đến yếu tố thời gian để nâng cao hiệu suất tiêu dùng SACN cho CBCN viên của các đơn vị đã đặt hàng
15
* Đúng địa điểm. Nhu cầu về SACN thường được tập trung tại các đơn vị SX-KD hoặc một địa điểm nào đó được các đơn vị quy định trước. Do đó địa điểm giao nhận SACN thường rất ổn định, cụ thể theo các hợp đồng, đơn đặt hàng của đơn vị, cá nhân.
Việc cung cấp SACN đúng địa điểm đem lại sự thuận tiện cho các đơn vị cũng như cá nhân người tiêu dùng. Các nhà quản lý ở đơn vị sản xuất kinh doanh, các cơ quan thường bố trí các địa điểm ăn trưa, giữa ca tại các nơi gần nhất với địa điểm làm việc của CBCNV. Điều đó giảm thiểu thời gian đi lại, tăng được thời gian nghỉ ngơi giữa các ca làm việc của mọi người.
Nội dung chất lượng cung cấp SACN theo đúng địa điểm trong thực tế là dễ thực hiện hơn vì tính ổn định và cụ thể của nó
* Đúng giá cả. Giá cả dịch vụ cung cấp SACN là phần chi phí mà người tiêu dùng SACN (DN, cá nhân…) phải trả cho nhà sản xuất, cung cấp SACN.
Trong cung cấp SACN, giá cả được xác định thông qua các nội dung đặt hàng về SACN cụ thể là các thực đơn cho từng khách hàng. Tùy thuộc vào mức chi phí cho SACN của từng đơn vị, từng cá nhân mà nhà cung cấp SACN gợi ý cơ cấu một SACN gồm các món gì, gồm những thực phẩm gì và yếu tố giá cả thị trường để cân nhắc xác định giá thành, giá cả cho từng SACN va cho toàn bộ đơn hàng.
Nội dung giá cả SACN còn được xem xét trên cơ sở chất lượng của SACN, để đảm bảo sự hài hoà nhất giữa chi phí cho mỗi SACN với yếu tố an toàn, vệ sinh, chất lượng của từng SACN
Đây là nội dung chất lượng cung ứng rất quan trọng mà mỗi nhà sản xuất, cung ứng SACN cần quan tâm để bảo đảm hài hòa lợi ích của doanh nghiệp, cá nhân người đạt hàng với các mục tiêu SX - KD của đơn vị mình
16
Trong môi trường cạnh tranh hiện nay, các nội dung trên đều có ảnh hưởng lớn đến vị thể của các doanh nghiệp cung cấp SACN. Doanh nghiệp muốn tồn tại, phát triển cần có chiến lược và các giải pháp cụ thể không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp SACN, để nâng cao năng lực cung cấp, nâng cao độ hài lòng của khách hàng, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường dịch vụ cung cấp SACN