- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
CUNG CẤP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP CỦA CÔNG TY TNHH FOSECA VIỆT NAM
THỰC ĐƠN XUẤT ĂN
38
Xác định giá bán cho thực đơn
Việc xác định giá bán phụ thuộc vào 2 yếu tố chính: cơ cấu thực đơn và cơ cấu giá thành.
Đối tượng của ngành cung cấp dịch vụ SACN là những người lao động làm việc trực tiếp tại các nhà máy, xí nghiệp, vì vậy nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm dịch vụ SACN là thực phẩm an toàn,đảm bảo đầy đủ năng lượng sản sinh đáp ứng nhu cầu sức khỏe phục vụ hoạt động sản xuất kinh doanh.
Hiểu rõ được nhu cầu của khách hàng, các nhà quản lý dịch vụ SACN xây dựng thực đơn SACN dựa vào loại hình lao động của từng đối tượng khách hàng, dựa vào giới tính… từ đó xây dựng nên thực đơn phù hợp với khách hàng. Thực đơn chính của suất ăn công nghiệp bao gồm 7 món (như hình)
Bảng 2.6: Cơ cấu suất ăn công nghiệp
STT Cơ cấu Chi tiết
1 Món chính 1 món mặn
2 Món phụ 1 Thịt, đậu, trứng các loại xào với rau…
3 Món phụ 2 Rau luộc hoặc xào 4 Món rau Rau luộc hoặc xào 5 Món canh 1 món canh
6 Món cơm Gạo dẻo BC, dẻo 64 7 Tráng miệng Hoa quả theo mùa
(Nguồn: Phòng điều hành)
Bên cạnh thực đơn chính còn có các thực đơn phụ, thực đơn cải thiện như bún, mỳ… tùy theo lựa chọn yêu cầu của khách hàng
Xem xét chỉ tiêu chất lượng SACN, ngoài việc đánh giá độ hấp dẫn, đa dạng của các thực đơn, còn phải đánh giá cả về hương vị các món ăn, các dụng cụ chế biến, dung cụ chữa đựng món ăn, dụng cụ dễ ăn như đũa, thìa, muỗng...
39
Theo kết qủa điều tra của công ty năm 2019 cho thấy, đánh giá của khách hàng là tương đối tốt.
Bảng 2.7: Kết quả điều tra đánh giá mức độ tin cậy về chất lượng SACN STT Chỉ tiêu phiếuSố ĐiểmMin ĐiểmMax Tổng
điểm
Trung bình
1 Vệ sinh sạch sẽ sàn nền,bàn ghế 100 4 5 448 4,5 2 Vệ sinh sạch sẽ công cụdụng cụ 100 3 5 401 4,0 3 Sử dụng nguồn thực phẩmsạch, đảm bảo an toàn 100 3 4 352 3,5 4 An toàn vệ sinh thực phẩm 100 3 5 399 4,0
(Nguồn: kết quả điều tra 2019 của Công ty Foseca Việt Nam)
Yếu tố vệ sinh sàn nền
Đạt tổng điểm 448/500 thu về sau 100 phiếu phát ra. Điểm trung bình đạt 4.5 điểm. Điểm đánh giá thấp nhất là 4 điểm, cao nhất là 5 điểm, có 52 phiếu đánh giá 4 điểm, 48 phiếu đánh giá 5 điểm.
Dựa theo mức độ đánh giá của khách hàng và theo thang đo tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ SACN, chỉ tiêu không gian đạt 4 < 4,8 < 5 điểm: điều này cho thấy yếu tố vệ sinh sàn nền sạch sẽ đặt mực độ hài lòng đối với khách hàng.
Vệ sinh sạch sẽ công cụ dụng cụ
Đạt tổng điểm 401/500 thu về sau 100 phiếu phát ra. Điểm trung bình đạt 4.0 điểm. Điểm đánh thấp nhất là 3 điểm, cao nhất là 5 điểm, có 16 phiếu đánh giá 3 điểm, 67 phiếu đánh giá 4 điểm, 17 phiếu đánh giá 5 điểm
Dựa theo mức độ đánh giá của khách hàng và theo thang đo tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ SACN, chỉ tiêu không gian đạt 4 ≤ 4,0 < 5 điểm:
40
điều này cho thấy yếu tố vệ sinh sàn nền sạch sẽ đặt mực độ hài lòng đối với khách hàng.
Sử dụng nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn
Đạt tổng điểm 377/500 thu về sau 100 phiếu phát ra. Điểm trung bình đạt 3.8 điểm. Điểm đánh thấp nhất là 3 điểm, cao nhất là 4 điểm, có 23 phiếu đánh giá 3 điểm, 77 phiếu đánh giá 4 điểm.
Dựa theo mức độ đánh giá của khách hàng và theo thang đo tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ SACN, chỉ tiêu không gian đạt 3 < 3,8 < 4 điểm: điều này cho thấy yếu tố vệ sinh sàn nền sạch sẽ đặt mực độ tương đối hài lòng đối với khách hàng.
Yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm
Đạt tổng điểm 399/500 thu về sau 100 phiếu phát ra. Điểm trung bình đạt 4.0 điểm. Điểm đánh thấp nhất là 3 điểm, cao nhất là 5 điểm, có 14 phiếu đánh giá 3 điểm, 73 phiếu đánh giá 4 điểm, 13 phiếu đánh giá 5 điểm
Dựa theo mức độ đánh giá của khách hàng và theo thang đo tiêu chuẩn đánh giá dịch vụ SACN, chỉ tiêu không gian đạt 4 ≤ 4,0 < 5 điểm. Điều này cho thấy yếu tố vệ sinh sàn nền sạch sẽ đặt mực độ hài lòng đối với khách hàng.
Đánh giá chung
Đánh giá mức độ tin cậy dựa trên 4 yếu tố quan sát: Vệ sinh sàn nền bàn ghế, vệ sinh công cụ dụng cụ, thực phẩm an toàn, an toàn vệ sinh thực phẩm để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng.
Dựa trên kết quả nghiên cứu cho thấy, tổng số điểm đánh giá 4 yếu tố quan sát đạt được là 16,0 điểm. Điểm trung bình đạt 4,0 điểm. ( 4 ≤4,0 < 5). Điều này cho thấy yếu tố mức độ tin cậy đạt mức độ hài lòng đối với khách hàng.
Khả năng đáp ứng về chất lượng
41 thu được như sau:
Bảng 2.8: Kết quả điều tra đánh giá khả năng đáp ứng chất lượng SACN
STT Chỉ tiêu Số phiếu Điểm Min Điểm Max Tổng điểm Trung bình
1 Thực đơn đa dạng, phong phú 100 3 5 458 4,62 Hương vị thơm ngon 100 3 4 372 3,7