- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
CÔNG TY TNHH FOSECA VIỆT NAM
3.2.5. Hoàn thiện quy trình dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp
Đặc thù của dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp là hầu hết các công đoạn chế biến thực phẩm được diễn ra tại địa điểm bếp ăn công nghiệp. Một số thực phẩm được nhà cung cấp chuyển đến kho trung tâm theo yêu cầu của Foseca, rồi chuyển đến các bếp ăn công nghiệp, nhưng đã phần các thực phẩm tươi được nhà cung cấp sẽ chuyển trực tiếp thực phẩm đến các địa điểm bếp, một phần giảm thiểu chi phí vận chuyển, cũng như đảm bảo chất lượng của thực phẩm tươi. Các hoạt động sơ chế thực phẩm dưới địa điểm bếp được diễn ra theo sự chỉ đạo trực tiếp của người bếp trưởng; nhân viên dinh dưỡng viên (hay nói cách khác là nhân viên chất lượng QC) sẽ là người phụ trách quản lý, giám sát, theo dõi các hoạt động diễn ra tại địa điểm bếp, dưới sự chỉ đạo, giám sát của bộ phận điều hành.
Để đảm bảo được chất lượng của dịch vụ, quy trình cung cấp dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp của công ty Foseca Việt Nam được tiến hành qua các bước sau:
59
Bước 1: Lập thực đơn gửi khách hàng phê duyệt, thực đơn bao gồm: 1 món chính, 2 món phụ, 1 món rau, 1 món tráng miệng, 1 bát canh. Thực đơn được lập theo ngày, theo từng tuần.
Bước 2: Sau khi được phê duyệt thực đơn từ phía khách hàng, bộ phận điều hành sẽ lập kế hoạch đặt hàng thực phẩm thông qua phòng mua hàng.
Bước 3: Sau khi đặt hàng, thực phẩm được chuyển xuống bếp dưới sự giám sát, kiểm tra chất lượng thực phẩm từ nhân viên dinh dưỡng viên, lưu mẫu thực phẩm sống.
Bước 4: Nhân viên tiến hành sơ chế thực phẩm dựa theo thực đơn đã được phê duyệt từ phía khách hàng theo sựu chỉ đạo của bếp trưởng. Nhân viên DDV tiến hành kiểm tra các quy trình sơ chế thực phẩm.
Bước 5: Tiến hành chế biến thực phẩm, lưu mẫu thực phẩm sau khi chế biến
Bước 6: Tiến hành phục vụ, cung cấp suất ăn đến khách hàng. Bước 7: Vệ sinh sau khi kết thúc quá trình