- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
CÔNG TY TNHH FOSECA VIỆT NAM
3.2.6. Hoàn thiện các quy định chức trách và các yêu cầu đối với đội ngũ nhân viên nhà bếp
nhân viên nhà bếp
Đội ngũ nhân viện tại một bếp ăn công nghiệp bao gồm:
- Quy địnhvề chức trách
- Bếp trưởng: quản lý bế, lên thực đơn, định lượng, cách chế biến. - Dĩnh dưỡng viên: Quản lý thực phẩm, tồn kho, vệ sinh ATTP, quản lý nhân sự.
- Bếp nấu chính: Người đứng nấu chính
- Bếp phụ: Người sơ chế, làm các công việc hỗ trợ bếp nấu chính, bếp trưởng - Nhân viên vệ sinh
Trình độ chuyên môn
Nhân viên làm việc tại bếp ăn công nghiệp đều có kinh nghiệp trên 2 năm, được tham gia các buổi đào tạo, tập huấn kiến thức thực phẩm, kiến thức vệ sinh ATTP.
60
Dinh dưỡng viên là người được đạo tạo từ các trường cao đẳng, đại học về ngành thực phẩm.
Riêng bếp trưởng là người có kinh nghiệm lâu nhất, kinh nghiệm tối thiểu là 3 năm.
b, Quy định về trang phục
Trang phục được thiết kế may mặc phù hợp với lĩnh vực nhà bếp, và mang đặc thù riêng của công ty Foseca Việt Nam.
Với màu sắc hài hòa, gọn gàng, phù hợp với từng công việc cụ thể. Đồng phục bao gồm: mũ, áo, quần, dép, găng tay, khẩu trang, tạp dề Được thiết kế rõ ràng, phân biệt giữa các vị trí công việc : bếp trưởng, dinh dưỡng viên, bếp phụ
Những quy định đối với nhân viên trong bếp
- Nhân viên sử dụng đúng trang phục của công ty
- Nhân viên bộ phận bếp thì bắt buộc phải đội mũ để đảm bảo vệ sinh - Nhân viên bộ phận bếp mặc áo trắng dài, đeo tạp dề, khẩu trang Yêu cầu:
- Đồng phục sạch sẽ, vừa vặn
- Không được mang đồ trang sức khi làm việc - Tóc phải gọn gang
- Móng tay phải được cắt ngắn, sạch sẽ, không được sơn móng tay - Không được trang điểm quá đậm
- Không xăm hình