- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
1 Thực đơn đa dạng, phong phú 00 35 458 4,6 2Hương vị thơm ngon00343723,
2.2.4. Chất lượng dịch vụ cung cấp SACN theo thời gian
Thời gian cung cấp SACN của Công ty nhìn chung đáp ứng đúng yêu cầu, phù hợp với thời gian quy định nghỉ trưa, nghỉ giữ ca của các doanh nghiệp đặt hàng, Tuy nhiên theo thống kê về phản ánh của khách hàng số lần cung ứng chậm (tuy không nhiều sơ với thời gian quy định của khách hàng) vẫn còn xảy ra.
43
Bảng 2.9: Chất lượng cung cấp SACN theo thời gian
Tiêu chí Đơn vị 2017 2018 2019
- Số lượt đúng thời gian Lượt 774 765 774 - Tổng số lượt cung cấp Lượt 795 780 780
- Tỷ lệ % 97.36 95.07 99.23
Nguồn: Tác giả tự tính toán
Bảng trên cho thấy việ thực hiện nội dung cung cấp đúng thời gian các SACN cho đơn vị khách hàng ngày càng tốt hơn. Từ 97.36% số lượt đúng thời gian năm 2017, tăng lên 99.29% năm 2019. Điều này cũng phù hợp với kết quả điều tra khách hàng về chất lượng cung cấp SACN theo thời gian. Khách hàng hài lòng với chỉ tiêu này với số điểm trung bình là 4.5 điểm. Điểm đánh gúa 5 điểm là 53 phiếu; Điểm 4 là 47 phiếu. Đó là một cố gắng toàn diện của CÔng ty từ khâu mua thực phẩm đến chế biến, đóng gói và vận chuyể đến đơn vị đặt hàng.
2.2.5. Thực trạng dịch vụ Cung cấp SACN về giá cả
Giá thành suất ăn công nghiệp được phụ thuộc vào mức giá mà khách hàng yêu cầu để xây dựng cơ cấu giá thành suất ăn cho phù hợp.
Dựa vào cơ cấu giá thành được xây dựng trên định lượng thực phẩm cấu tạo lên một suất ăn.
Cơ cấu giá thành được chia làm 2 phần chính. Cost thực phẩm – chi phí khác. - Cost thực phẩm bao gồm giá thành thực phẩm, gia vị để cấu thành nên món ăn chiếm 65-75% giá trị suất ăn
- Chi phí khác bao gồm: chi phí quản lý, chi phí gas, chi phí điện, các chi quản lý khác, chiếm 25-35% giá trị suất
- Lợi nhuận chiếm 2-3% giá trị suất ăn
Bảng 2.10: Cơ cấu giá suất ăn 20.000 ngàn đồng
TT Diễn giải Tỷ lệ % Ghi chú
1 Món chính 1 25.5 5100
44
3 Rau 5.0 1000
4 Canh 2.5 500
5 Cơm 9.0 1800
6 Tráng miệng 7.5 1500
7 Giấy ăn + tăm 1.0 200
8
Các chi phí khác (chất tẩy rửa, bảo hiểm suất ăn,
văn phòng phẩm...) 1.5 300
Gia vị 4.5 900
Quản lý nhân sự (Lương nhân viên, Khám sức
khoẻ, Tập huấn, Đồng phục) 14.5 2900 Quản lý VSATTP (Kiểm nghiệm mẫu thực phẩm,
mẫu thức ăn, Đón tiếp và thực hiện yêu cầu của các đoàn thanh tra, kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, găng tay nilon)
1.0 200
9 Lợi nhuận 2.5 500
Tổng cộng 100.0 20000
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
Chất lượng cung cấp SACN theo chỉ tiêu giá cả được các đơn vị đánh giá là tương đối hợp lý với các suất ăn.
Theo kết quả điều tra khách hàng của Công ty thực hiện năm 2019, chỉ tiêu gia cả có tổng điểm đánh giá 374/500 khi điều tra 100 khách hàng. Điểm trung bình là 3.71, điểm thấp nhất là 3, cao nhất là 4 điểm với 76 phiếu. Xét trong điều kiện giá cả thị trường biến động tăng, đánh giá của khách hàng là hợp lý. Công ty cần có biện pháp giảm chi phí chế biến, cung cấp để giá các SACN hợp lý hơn, tăng khả năng cạnh tranh với các đơn vị kinh doanh SACN khác trên địa bàn.
2.3. Thực trạng các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ cung cấpsuất ăn công nghiệp của Công ty TNHH Foseca Việt Nam suất ăn công nghiệp của Công ty TNHH Foseca Việt Nam
2.3.1. Các yếu tố bên ngoài
Kinh tế - chính trị: Tình hình kinh tế, chính trị có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của bất kỳ một doanh nghiệp nào. Trong những năm
45
qua, mặc dù chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu nhưng tình hình kinh doanh của công ty Foseca Việt Nam vẫn trên đà phát triển, vì đây là một trong những lĩnh vực không thể tách rời trong hoạt động sản xuất kinh doanh, cũng như nhu cầu sống của con người.
Văn hóa – xã hội: Do là một doanh nghiệp có 100% vốn đầu tư của Hàn Quốc nên khách hàng đối tác lớn của Foseca Việt Nam đa phần là các doanh nghiệp có vốn đầu tư Hàn Quốc, nằm trong chuỗi cung ứng linh kiện điện tử cho tập đoàn Samsung. Chính vì vậy, thị phần của Foseac Việt Nam nhanh chóng chiếm phần lớn so với các đối thủ cạnh tranh trong ngành.
Khách hàng: Khách hàng là người tiêu dùng dịch vụ, đồng thời cũng là người tham gia vào quá trình sản xuất dịch vụ nên có thể nói chất lượng dịch vụ cao hay thấp, tốt hay xấu cũng bị ảnh hưởng bởi khách hàng.
Nhà cung cấp nguyên liệu, thực phẩm: Nhà cung cấp là những người cùng cộng tác kinh doanh với Foseca Việt Nam, chịu trách nhiệm cung cấp nguyên liệu, thực phẩm để tạo ra sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách hàng.
Đối thủ cạnh tranh: Hiện nay có rất nhiều doanh nghiệp tham gia vào ngành dịch vụ SACN, tính riêng trên thị trường tỉnh Bắc Ninh có tới 12 doanh nghiệp vừa và nhỏ cạnh tranh với Foseca Việt Nam như: Công ty TNHH BA SAO, Công ty cổ phần Hoàng Nhật Minh, Công ty TNHH ADEN, công ty TNHH Greengoco…
Vệ sinh an toàn thực phẩm: là nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống. Trong thời gian qua, rất nhiều dịch bệnh hoành hành đã ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh dịch vụ SACN của Foseca Việt Nam. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được đề cao hơn bao giờ hết và là một trong những nhân tố quan trọng được khách hàng đặc biệt quan tâm.
Thị trường giá cả: Nhiều người vẫn tâm niệm rằng giá cả luôn đi đôi với chất lượng, vì vậy thông qua giá cả khách hàng có thể đánh giá chất lượng
46
dịch vụ có phù hợp với số tiền họ bỏ ra hay không. Đây là vấn đề mà các nhà quản lý của Foseca Việt Nam luôn chú tâm.