- Phương pháp so sánh Phương pháp chuyên gia
1 Thực đơn đa dạng, phong phú 00 35 458 4,6 2Hương vị thơm ngon00343723,
2.3.2. Các yếu tố bên trong
Cơ sở vật chất kỹ thuật của doanh nghiệp: Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố đầu vào quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ SACN. Nhìn chung, cơ sở vật chất kỹ thuật tại các địa điểm của Foseca Việt Nam khá đầy đủ, đáp ứng tốt cho việc phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng. Địa điểm bếp của Foseca Việt Nam đa phần được đặt trực tiếp trong diện tích nhà ăn của phía đơn vị khách hàng. Với trang thiết bị được lắp đặt phù hợp đủ về chất lượng cũng như số lượng nhằm đảm bảo được công suất sản xuất đáp ứng nhu cầu sử dụng từ phía khách hàng.
Trình độ nhân viên: Chất lượng dịch vụ ăn uống phụ thuộc rất nhiều vào nhân tố con người từ khâu chế biến sản phẩm đến quá trình cung cấp dịch vụ như tay nghề của nhân viên bếp để tạo ra được món ăn ngon, hợp khẩu vị với khách hàng; quá trình phục vụ của đội ngũ nhân viên có đem lại sự hài lòng cho khách hàng hay không. Dù cơ sở vật chất có tốt đến đâu, có hiện đại mà trình độ phục vụ của nhân viên kém thì chất lượng dịch vụ cũng không thể được đánh giá là tốt.
47
Công tác quản lý chất lượng sản phẩm: Công tác quản lý chất lượng sản phẩm phải được các nhà lãnh đạo cấp cao thảo luận và soạn thảo thành các quy trình cụ thể và đưa xuống các bộ phận để đào tạo. Chỉ cần một mắt xích trong quy trình chế biến thực phẩm gặp sai sót thì đều có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ.
Quy trình tổ chức dịch vụ SACN: Để khách hàng có thể tiêu dùng một dịch vụ SACN có chất lượng cao thì việc sắp xếp, tổ chức bữa ăn công nghiệp là rất quan trọng. Công tác tổ chức được các nhà quản lý của công ty phối hợp cùng với ban lãnh đạo phía khách hàng xây dựng lên trình tự, hàng nối, sơ đồ cho nhân viên của mình, nhằm giúp cho khách hàng hiểu được những quy định cần thực hiện trong nhà ăn đảm bảo việc đưa sản phẩm suất ăn đến tay khách hàng được nhanh chóng, đầy đủ chả khác gì phần lý luận cả.
2.4. Đánh giá chung về thực trạng chất lượng dịch vụ cung cấp suất ăncông nghiệp của Công ty TNHH Foseca Việt Nam công nghiệp của Công ty TNHH Foseca Việt Nam
2.4.1. Những kết quả đạt được
Công ty TNHH Foseca Việt Nam đã trải qua hơn 9 năm phát triển cùng với các khách hàng lớn như tập đoàn SamSung, tập đoàn Lotte… nên có rất nhiều kinh nghiệm và am hiểu sâu sắc về dịch vụ SACN. Quá trình cung cấp dịch vụ của Foseca Việt Nam đã đạt được một số ưu điểm sau:
Cơ sở vật chất: Cơ sở cung cấp dịch vụ được đặt tại nhà ăn của khách hàng, với cơ sở hạ tầng rộng rãi, sạch sẽ. Hệ thống thông gió, hệ thống thoát nước, hệ thống điện.. được xây dựng và đảm bảo tiêu chuẩn của bộ y tế về bếp ăn công nghiệp.
Về vệ sinh: Đây là chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao nhất. Foseca Việt Nam luôn chú trọng, quan tâm làm tốt công tác vệ sinh trong ăn uống, thể hiện ở cả vệ sinh phòng ăn, trang thiết bị dụng cụ lẫn vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dụng cụ ăn uống như đĩa, bát, cốc, khay …luôn được rửa sạch và sấy khô trước khi được cất vào nơi quy định.
48
Tác phong phục vụ của nhân viên: Foseca Việt Nam có một đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, nhanh nhẹn, luôn cống hiến hết mình cho sự phát triển của doanh nghiệp.
Thực đơn: Với sự hình thành và phát triển trong một thời gian dài, Foseca đã xây được một ngân hàng thực đơn với đầy đủ các món ăn từ các vùng miền khác nhau.
Quy trình cung ứng khoa học, đảm bảo ATVSTP: Foseca Việt Nam đã xây dựng được quy trình cung ứng dịch vụ theo tiêu chuẩn và áp dụng một cách thống nhất từ trên xuống dưới nhằm hạn chế tối đa những sai sót có thể xảy ra.Foseca Việt Nam đã làm tốt công tác giám sát quy trình cung ứng dịch vụ, từ khâu tuyển chọn nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào đến quá trình phục vụ khách hàng. Ban giám đốc doanh nghiệp đã trực tiếp tham gia vào quá trình giám sát nên việc những nhân viên làm sai quy trình là rất ít.
2.4.2. Những hạn chế
Mặc dù công ty đã được những kết quả nhất định trong việc cung cấp SACN cho khách hàng, tuy nhiên vẫn còn một số hạn chế chủ yếu sau đây.
- Chất lương cung ứng SACN xét về thời gian chưa thực sự đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Vẫn còn một số (tuy rất nhỏ) số lượt giao hàng chậm so với thời gian quy định
- Chất lượng các SACN chưa đạt sự hài lòng và đánh giá cao cao của khách hàng. Mặc dù để đáp ứng nhu cầu của hàng ngàn khách hàng là vấn đề rất khó khăn, song đây là vấn đề công ty cần quan tâm đặc biệt để nâng cao hơn nữa chất lượng các món ăn.
- Giá cả dịch vụ SACN có thời điểm chưa hợp lý. Còn những ý kiến khách hàng phản ánh giá cả suất ăn còn cao so với các đơn vị cung cấp khác
2.4.3. Nguyên nhân của hạn chế
2.4.3.1. Nguyên nhân chủ quan
Thứ nhất, về trình độ đội ngũ nhân viên của Công ty còn hạn chế, tính chuyên nghiệp chưa cao, một số nhân viên có thái độ làm việc chưa tốt. Hạn
49
chế trong kỹ năng giao tiếp gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ cung cấp SACN.
Thứ hai, công tác thu mua nguyên liệu chế biến chưa thực hiện đúng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm
Công tác chế biên chưa đạt yêu cầu về hương vị món ăn
Thứ ba, Công tác kiểm tra an toàn thực phẩm chưa được tiến hành thường xuyên, chặt chẽ
Thứ tư, điều kiện trang thiết bị, dụng cụ lưu giữ thực phẩm, chế biến, chứa đựng thức ăn tuy được trang bị khá đầy đủ và đáp ứng khá tốt nhu cầu chế biến, chữa đựng… nhưng so với nhu cầu ngày càng cao về số lượng, chất lương suất ăn vẫn chưa được đáp ứng tốt
2.4.2.2.Nguyên nhân khách quan
Thứ nhất: Khách hàng sử dụng trực tiếp thực phẩm đến từng nhiều miền quê khác nhau, điều này tác động không nhỏ đến việc đánh giá chất lượng của các món ăn, nó phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, từng vùng miền.
Thứ hai: Khách hàng chủ yếu là những người lao động có trình độ văn hóa, học vấn thấp, nên trong quá trình phục vụ cũng có những nhận thức khách nhau về đặc thù của ngành dịch vụ SACN
Thứ ba: Thị trường biến động nhiều làm cho chi phí mua sắm thức ăn, chế biến có biến động ảnh hưởng đến giá cả dịch vụ cung cấp SACN của Công ty.
50
CHƯƠNG 3