Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.4. Đánh giá chỉ tiêu chất lượng, cảm quan và an toàn thực phẩm của chế
THỰC PHẨM CỦA CHẾ PHẨM AGIS TỪ NẤM LINH CHI
Bảng 4.5. Kết quả phân tích hoạt tính kìm hãm α-glucosidase, dinh dưỡng và các chỉ tiêu lý hóa của chế phẩm AGIs từ nấm Linh chi
TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Kết quả
1 Hoạt lực kìm hãm α-glucosidase (IC50) mg/ml 0,210
2 Độ ẩm (%) 4,1
3 Hàm lượng tro tổng số (%) 0,46
4 Cảm quan Màu sắc Màu be sáng
5 Cảm quan Vị Nhạt
6 Cảm quan Mùi Thơm nhẹ
Bảng 4.6. Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật, kim loại nặng và các chất không mong muốn trong sản phẩm chế phẩm AGIs
Chỉ tiêu Đơn vị tính Kết quả Giới hạn nhiễm* Phương pháp thiết bị
Tổng số vi khuẩn hiếu khí cfu/g KPH 104 TCVN 4884:2005 Tổng số bào tử nấm men – mốc cfu/g KPH 102 TCVN 6265:2007
Coliforms (370C/ 48 giờ) cfu/g KPH 10 TCVN 4882:2007
E. Coli (370C/ 96 giờ ) cfu/g KPH 0 TCVN 6846:2001
S. aureus (370C/ 48 giờ) cfu/g KPH 3 TCVN 4830:2005
Cl.Perfringens cfu/g KPH 10 TCVN 4991:2005
Salmonella (370C/ 48 giờ) cfu/25g KPH 0 TCVN 4829:2005
B.cereus cfu/g KPH 10 TCVN 4992:89
Hàm lượng chì (Pb) mg/kg KPH ≤ 10,0 AOAC 994,02
Hàm lượng Asen (As) mg/kg KPH ≤ 5,0 AOAC 952,13
Hàm lượng Cadimi (Cd) (mg/kg) KPH ≤ 0,3 AOAC 2000(F-AA)
Hàm lượng thủy ngân (Hg) (mg/kg) KPH ≤ 0,5 AOAC -1997
Hàm lượng đồng (Cu) (mg/kg) KPH ≤ 5,0 ISO 8.294:1994
Aflatoxin µg/kg KPH ≤ 5,0 HPLC
3-MCPD µg/kg KPH 50 GCMS
Ghi chú: KPH: Không phát hiện (nghĩa là dưới ngưỡng phát hiện của phương pháp (0,002 mg/kg)).
* Quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm, mục Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong thức ăn đặc biệt (dung trực tiếp, không qua sử lý nhiệt trước khi sử dụng). (Ban hành kèm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Y Tế).