Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.5. Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm chất chiết AGIs từ nấm linh chi cho sản
NẤM LINH CHI CHO SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM THỰC PHẨM CHO NGƯỜI THỪA CÂN VÀ BỆNH ĐTĐ
Bảng 4.7. Kết quả điểm đánh giá cảm quan cho các chỉ tiêu của sản phẩm bột AGIs Linh chi hồ tan
Cơng thức Chỉ tiêu
Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Tổng điểm
W1 7,0 6,0 7,5 6,0 26,5
W2 7,5 7,0 7,5 7,0 29,0
W3 7,5 7,5 7,5 7,0 29,5
W4 7,5 7,0 7,0 6,0 28,0
W5 7,0 7,0 7,0 7,5 28,5
Xác định công thức, ứng dụng chế phẩm chất chiết AGIs từ nấm linh chi tạo ra được cho tạo sản phẩm bột hồ tan có hoạt tính kìm hãm α-glucosidase và đáp ứng được chỉ tiêu cảm quan của người tiêu dùng, thực nghiệm tiến hành thiết lập công thức phối trộn các thành phần tạo ra sản phẩm bột uống liền và thử thị hiếu ngời dùng.
Qua chọn lựa và nghiên cứu, chúng tôi đã lựa chọn thành phần phối chế tạo sản phẩm bột uống AGIs linh chi hoà tan: Chế phẩm AGIs từ nấm linh chi, Stevioside và lactose với các tỷ lệ phối chế tạo sản phẩm uống liền có liều 300 mg sản phẩm / liều có 150 gam chế phẩm chất chiết AGIs từ nấm linh chi (IC50 đạt 0,0217 mg/ml ). Các công thức phối chế từ W1 đến W5 đều cho ra sản phẩm ở các mức độ khác nhau về màu sắc, mùi, vị, trạng thái... Để xác định được công thức phối chế phù hợp nhất, chúng tôi lựa chọn phép thử thị hiếu với số lượng thành viên tham gia là 12 người các chỉ tiêu đánh giá theo thang điểm là 9. Thang điểm được xây dựng cho từng chỉ tiêu cảm quan bằng thực nghiệm theo phương pháp phân tích cảm quan.
Qua kết quả bảng trên đánh giá cảm quan bằng phép thử thị hiếu, nhìn chung là các công thức phối trộn tạo ra sản phẩm đã đưa ra được người thử đánh giá khá cao. Tuy nhiên cần lựa chọn ra công thức mà người thử nghiệm ưa thích nhất. Cơng thức W3 cho kết quả đánh giá cao nhất với tổng điểm là 29,5 điểm. Tiếp đến là W2 cho kết quả thứ 2 với 29,0 điểm. Các cơng thức khơng có sự khác nhau nhiều ở mức ý nghĩa 5%. cho thấy đánh giá cảm quan bằng phép thử thị hiếu, nhìn chung là các công thức phối trộn tạo ra sản phẩm đã đưa ra được người thử đánh giá khá cao. Như vậy, dựa vào kết quả đánh giá trên, bước đầu đã chọn được nguyên liệu phối chế phù hợp cho công thức tạo sản phẩm bột AGIs linh chi hồ tan là cơng thức W3 với tỷ lệ (%): chế phẩm chất chiết AGIs từ nấm linh chi : Stevioside : lactose là 50 : 1 : 49.
4.6. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT CHẤT CHIẾT CÓ KHẢ NĂNG KÌM HÃM α- GLUCOSIDASE TỪ NẤM LINH CHI
Hình 4.6. Sơ đồ quy trình chiết xuất hoạt chất AGIs từ nấm Linh chi
* Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu: Nấm Linh chi nguyên liệu sạch, không bị mốc, đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm về vi sinh vật, kim loại nặng; được nghiền nhỏ về kích thước 0,8 mm.
Chiết xuất: Bột nấm Linh chi nguyên liệu, kích thước 0,8 mm được chiết xuất trên hệ thống chiết xuất bằng sóng siêu âm (tần số siêu âm 20 kHz, công suất siêu âm
8 W / cm2 / bể siêu âm 4 lít), điều kiện chiết xuất: Tỉ lệ dung môi nước lọc RO/
nguyên liệu là 10/1, nhiệt độ 45 ± 20C, siêu âm 18 phút, cường độ siêu âm 8W/cm2.
Lọc dịch chiết xuất thu dịch chiết : Sau khi chiết xuất, tách bã thu dịch
chiết và thu hồi dung môi ethanol. Dịch chiết xuất từ nấm nấm Linh chi đem lọc qua màng lọc 0,1 micron (µm), thu dịch chiết có chứa α-glucosidase.
Cơ
Thu hồi ethanol
Xử lý nấm Linh chi nguyên liệu
- Nấm Linh chi sạch, khơng bị mốc, đạt chỉ tiêu an tồn thực phẩm về vi sinh vật, kim loại nặng - Nghiền nhỏ cỡ hạt 0,8mm
Chiết xuất
Nấm Linh chi/ethanol 50º = 1/10, xử lý bằng sóng siêu âm với thời gian 18 phút, cường độ 8 w/ cm2, 20 kHz, chiết xuất ở nhiệt độ 45oC
Nấm Linh chi
Dịch chiết
Bã