TIÊN SƠN
4.1.1. Tình hình tổ chức nấu ăn và sử dụng dịch vụ ăn uống của các cơ sở trong khu công nghiệp Tiên Sơn trong khu công nghiệp Tiên Sơn
Do nhiều cơ sở có số lượng nhân viên ít hoặc đặc thù riêng của cơ sở nên không tổ chức nấu ăn, nhưng có phòng ăn riêng cho nhân viên và tổ chức cho nhân viên ăn tại công ty. Số lượng cơ sở trên có biến đổi trong 3 năm qua, nếu năm 2014 là 36 cơ sở không tổ chức nấu ăn trong tổng số 55 cơ sở (chiếm tỷ lệ 65,45%) thì đến năm 2016 số cơ sở trên chỉ còn lại là 33 (với tỷ lệ 60%). Những cơ sở này thường sử dụng dịch vụ ăn uống từ bên ngoài theo hợp đồng. Tuy nhiên, do không chủ động được nguồn thực phẩm mà phụ thuộc vào đơn vị cung ứng. Bởi vậy, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm hầu như phụ thuộc hoàn toàn vào đơn vị cung ứng dịch vụ.
Bảng 4.1. Thực trạng các bếp ăn tập thể trong khu công nghiệp Tiên Sơn
Diễn giải
Năm 2014 Năm 2015 Năm 2016
Số lượng (DN) Tỷ lệ % Số lượng (DN) Tỷ lệ % Số lượng (DN) Tỷ lệ % Tổng số cơ sở sản
xuất kinh doanh 55 100 55 100 55 100 Số cơ sở có tổ
chức nấu ăn 19 34,55 21 38,18 22 40,00 Số cơ sở không
tổ chức nấu ăn 36 65,45 34 61,82 33 60,00 Nguồn: Chi cục An toàn và vệ sinh thực phẩm tỉnh Bắc Ninh (2016) Còn lại những cơ sở (chủ yếu là những doanh nghiệp lớn) đều có tổ chức xây dựng bếp ăn và tổ chức nấu ăn cho công nhân và nhân viên của cơ sở mình quản lý. Đây là những doanh nghiệp/cơ sở sản xuất kinh doanh lớn, trong quá trình xây dựng cơ bản, những cơ sở này đã quy hoạch một khu riêng biệt nhằm xây dựng bếp ăn và tự tổ chức nấu ăn cho công nhân. Một mặt doanh nghiệp/cơ sở sẽ giảm được chi phí do không phải qua dịch vụ ăn uống từ bên ngoài. Mặt khác, các cơ sở này có thể chủ động được từng bữa ăn cho công nhân, nhân viên của đơn vị mình
quản lý. Số lượng cơ sở có tổ chức nấu ăn cho công nhân, nhân viên trong nhưng năm qua cũng có sự biến đổi. Cụ thể là, năm 2014 chỉ có 19 cơ sở (với 34,55%) có tổ chức nấu ăn, đến năm 2016 số lượng đã tăng lên thành 22 cơ sở (chiếm 40%). Điều đó cho thấy, các cơ sở sản xuất kinh doanh trong khu công nghiệp Tiên Du đang ngày một trú trọng hơn đến bữa ăn của người lao động. Mặt khác, các bếp ăn tập thể do công ty tự tổ chức nấu nướng sẽ giúp các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất kinh doanh quản lý bữa ăn của người lao động được tốt hơn.