- Xác định khối lượng, kích thước
Sử dụng phương pháp cân đo bằng cân phân tích và thước kẹp hiện số
- Xác định màu sắc của quả bằng máy đo màu MINOTA
L: Biểu thị từ tối tới sáng có giá trị từ 0100
a: Biểu thị từ màu xanh lá cây tới đỏ có giá trị từ –60 +60)
b: Biểu thị từ màu xanh da trời đến xanh vàng có giá trị từ –60 +60)
- Xác định hàm lượng nước bằng cách cân chính xác một lượng sản phẩm và sấy đến khối lượng không đổi, dựa trên các kết quả thu được để tính độ ẩm theo công thức W= 100 2 2 1 G G G
W: Hàm lượng nước của nguyên liệu G1: Khối lượng của vật liệu trước khi sấy
G2: Khối lượng của vật liệu sau khi sấy đến khối lượng không đổi - Xác định hàm lượng chất khô hoà tan tổng số bằng chiết quang kế.
- Xác định hàm lượng axit tổng số bằng phương pháp chuẩn độ bằng NaOH 0,1 N.
- Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ bằng Iot 0,01N.
- Cường độ hô hấp được xác định theo phương pháp đo kín, sử dụng máy ICA250 (Anh) để đo lượng CO2.
Cách xác định cường độ hô hấp
Cường độ hô hấp của quả dâu qua các lần phân tích được xác định nhờ đo lượng CO2 tạo ra bằng máy đo cường độ hô hấp – ICA250 DUAL ANALYSER. Cường độ hô hấp của quả dâu được tính bằng lượng CO2 tạo ra trên 1 kg quả trong một đơn vị thời gian.
Cường độ hô hấp của quả dâu được tính theo công thức:
Trong đó:
X: Cường độ hô hấp (ml CO2/kg.h) %CO2: Nồng độ CO2 đo được (%) w: Khối lượng mẫu (g)
t: Thời gian hô hấp (h)
1000: hệ số chuyển từ g sang kg
- Xác định hao hụt khối lượn tự nhiên bằng cách xác định khối lượng mẫu ban đầu và khối lượng mẫu tại thời điểm lấy mẫu, sử dụng cân kỹ thuật (sai số 0,01g).
- Xác định tỷ lệ thối hỏng thông qua đánh giá cảm quan và cân kỹ thuật (sai số 0,01g).
Tỷ lệ quả thối hỏng được tính theo công thức:
Trong đó:
M: Tỷ lệ quả bị thối hỏng (%)
M2: Khối lượng quả bị thối hỏng trong một mẫu (g) M1: Khối lượng một mẫu (g)
- Xác định vi sinh vật tổng số theo TCVN 4884: 2005
- Phương pháp đánh giá cảm quan
Chất lượng cảm quan được đánh giá thông qua hội đồng đánh giá thị hiếu (Hedonic scale) bằng cách cho điểm từ 1 - 9 (có thể cho điểm lẻ 0,5), trong đó điểm 9 tương đương với mức cao nhất (Extremely like), điểm 1 tương đương với mức thấp nhất (Extremely dislike) và điểm 5 tương đương với mức trung bình (Neither like nor dislike).