4.2.1.1. Ảnh hưởng của hóa chất xử trước bảo quản đến hiệu quả làm sạch
Với mục đích loại bỏ bớt tạp chất và vi sinh vật có trên bề mặt quả dâu chúng tôi tiến hành xử lý bằng các hóa chất ở các nồng độ khác nhau, tiến hành xác định hàm lượng chất khô hòa tan tổng số, hàm lượng nước và hàm lượng vi sinh vật tổng số của quả dâu trước và sau khi xử lý, kết quả được trình bày ở bảng 4.4.
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của loại và nồng độ hóa chất xử lý đến hiệu quả làm sạch
Công thức
Trước khi xử lý Sau khi xử lý TSS (oBx) Hàm lượng nước (%) Hàm lượng vi sinh vật tổng số (cfu/g) TSS (oBx) Hàm lượng nước (%) Hàm lượng vi sinh vật tổng số (cfu/g) ĐC 8,83 81,12 1,7 x 105 8,83a 81,12a 1,7 x 105 CT1 8,80a 81,20a 1,1x105 CT2 8,80a 81,21a 3,2x104 CT3 8,80a 81,19a 2,8x103 CT4 8,80a 81,19a 5,3.102 CT5 8,80a 81,17a 1,1.104 CT6 8,80a 81,20a 3,2.102 CT7 8,80a 81,21a 1,1.102
Ghi chú: Trong cùng một cột, những giá trị trung bình có chữ ở mũ khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa ở mức α = 0,05
Kết quả ở bảng 4.4. cho thấy:
Về hàm lượng nước: ở các công thức xử lý khác nhau có hàm lượng nước trong quả tương tự nhau và cao hơn công thức đối chứng điều này chứng tỏ trong
quá trình xử lý nước ngấm vào quả, tuy nhiên không có sự khác việt có ý nghĩa giữa các công thức trong.
Về hàm lượng chất khô hòa tan tổng số: việc xử lý trước bảo quản không ảnh hưởng nhiều đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số trong quả dâu, ở tất cả các công thức hàm lượng chất khô hòa tan tổng số không có sự khác biệt có ý nghĩa.
Về hàm lượng vi sinh vật tổng số của quả: tất cả các công thức xử lý với nước, NaClO và PAG hàm lượng vi sinh vật tổng số sau xử lý đều thấp hơn công thức đối chứng. Công thức xử lý PAG nồng độ 150ppm (CT7) có hàm lượng vi sinh vật tổng số sau khi xử lý là thấp nhất và không có sự khác biệt đáng kể so với xử lý bằng dung dịch PAG 100ppm (CT6).
4.2.1.2. Ảnh hưởng của hóa chất xử trước bảo quản đến tỷ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản
Nhằm khảo sát ảnh hưởng loại và nồng độ hóa chất trước bảo quản đến tỷ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản chúng tôi tiến hành xử lý quả dâu bằng các loại hóa chất và nồng độ khác nhau. Sau khi xử lý quả dâu được để ráo và bao gói trong bao bì PE đục lỗ 0,1% diện tích túi, bảo quản ở nhiệt độ 10 – 12oC. Kết quả được thể hiện trong bảng 4.5:
Bảng 4.5. Ảnh hưởng của loại và nồng độ hóa chất xử lý đến tỷ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản (%)
Công thức
Tỷ lệ thối hỏng của quả dâu tằm(%)
2 ngày 4 ngày 6 ngày 8 ngày 10 ngày 12 ngày
ĐC 3,68b 11,35b 28,02b 38,69b - - CT1 4,12a 21,06a 31,15a 45,81a - - CT2 1,54c 3,32c 4,40c 6,48c 9,56a 13,64a CT3 1,24d 2,73d 3,61e 5,73d 9,19b 12,64c CT4 0,79e 1,87e 3,15f 4,92f 8,84d 12,45d CT5 1,31cd 2,91cd 4,01d 5,20e 8,97c 13,72b CT6 0,61f 1,73f 2,45g 4,28g 7,15e 11,29e CT7 0,59f 1,76f 2,48g 4,25g 7,09e 11,27e
Ghi chú: Trong cùng một cột, những giá trị trung bình có chữ ở mũ khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa ở mức α = 0,05
Từ bảng 4.5 cho ta thấy, tỷ lệ thối hỏng ở cả 8 công thức đều tăng trong quá trình bảo quản. Đặc biệt là công thức đối chứng và công thức xử lý với nước sạch đều có tỷ lệ thối hỏng trên 10% sau 4 ngày bảo quản, ở các công thức có sử dụng NaClO và PAG tỷ lệ quả bị thối hỏng trong quá trình bảo quản thấp hơn, trong đó công thức xử lý với PAG 100ppm và PAG 150ppm (CT6 và CT7) có tỷ lệ thối hỏng là thấp nhất và không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa hai công thức xử lý này.
* Từ kết quả ở bảng 4.4. và 4.5 chúng tôi nhận thấy công thức xử lý với PAG 100ppm và PAG 150ppm (CT6 và CT7) có hiệu quả tốt nhất và không có sự khác biệt rõ rệt giữa CT6 và CT7 nên chúng tôi chọn xử lý quả dâu trước khi bảo quản bằng dung dịch PAG 100ppm nhằm giảm bớt tỷ lệ thối hỏng do vi sinh vật trong quá trình bảo quản quả dâu.