Công ty TNHH MTV sữa Lam Sơn được đặt ở Lô 2 – khu công nghiệp Lễ Môn, thành phố Thanh Hóa trên diện tích 52.885 m2
Công ty chế biến sữa Lam Sơn có công suất hiện nay đạt khoảng 18 triệu lít/năm (công suất thiết kế 22,5 triệu lít/năm). Nguồn nước sử dụng lấy từ hệ thống nước cấp thành phố, lưu lượng 200 m3/ngày. Tổng số cán bộ công nhân là 245 người. Hiện nay, Công ty đang đầu tư mở rộng, nâng công suất sản xuất của Nhà máy, khối lượng xây dựng đạt khoảng 80%.
Quy trình sản xuất sản phẩm hàng hóa:
Nhà máy Sữa Lam Sơn được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu hiện nay. Nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm. Và áp dụng 2 công nghệ sản xuất: chế biến sữa chua và chế biến sữa tươi tiệt trùng.
Quy trình sản xuất sữa chua uống gồm các bước sau:
Nguyên liệu: sữa nguyên chất có thành phần dinh dưỡng cao. Nó chưa nhiều nước và giàu muối khoáng, protein, mỡ bơ, đường và các vitamin.
Phối trộn:
Chất ổn định được sử dụng nhặm tạo tráng thải bền vững cho sữa chua, tạo độ gel bền vững cho sữa không bị tách lớp trong quá trình bảo quản (Chất ổn Định dùng là Acetylated Distarch Phosphate E1414)
Gia nhiệt: nâng nhiệt độ lên 60oC trong quá trình đồng hóa
Đồng hóa: được thực hiện trong máy đồng hóa tạo áp suất cao khoảng 200 Bar. Bằng hẹ thống bơm Pitton để phá vỡ các hạt béo vào trong nghuyên liệu và phân tán các chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Làm lạnh: dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5oC dẫn tới bồn Ageing.
Agening : sữa để yên trong bồn 1-2 giờ, ở 5oC. Thanh trùng: nâng nhiệt độ lên 95oC trong 1 phút. Đồng hóa: ở 95oC, 200 bar.
Hạ nhiệt: tới nhiệt dộ thích hợp quá trình lên men của vi khuẩn Lactic (43oC). Cấy men: sữa sau khi được hạ nhiệt xuống còn 43oC (pH lúc này phải đtạ 4,4 – 4,5) cùng lúc men từ bồn được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm 5% tổng lượng sản phẩm.
Giai đạn ủ: nhiệt độ 43oC, 4-5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 – 4,8. Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men chuyển hóa đường Lactose thành acid Lactic.
Làm lạnh: 15oC để hạn chế quá trình lên men.
Bồn rót: sau làm lạnh, sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị đóng gói. Đóng gói, dán nhãn: cuộn nhựa được tiệt trùng ở 115oC, đem đi dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua đucợ rót vào và dán nhãn (nhãn được tiệt trùng bằng tia hồng ngoại)