Quy trình sản xuất sữa chua uống gồm các bước sau:
Nguyên liệu: sữa nguyên chất có thành phần dinh dưỡng cao. Nó chưa nhiều nước và giàu muối khoáng, protein, mỡ bơ, đường và các vitamin.
Phối trộn:
Chất ổn định được sử dụng nhặm tạo tráng thải bền vững cho sữa chua, tạo độ gel bền vững cho sữa không bị tách lớp trong quá trình bảo quản (Chất ổn Định dùng là Acetylated Distarch Phosphate E1414)
Gia nhiệt: nâng nhiệt độ lên 60oC trong quá trình đồng hóa
Đồng hóa: được thực hiện trong máy đồng hóa tạo áp suất cao khoảng 200 Bar. Bằng hẹ thống bơm Pitton để phá vỡ các hạt béo vào trong nghuyên liệu và phân tán các chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Làm lạnh: dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5oC dẫn tới bồn Ageing.
Agening : sữa để yên trong bồn 1-2 giờ, ở 5oC. Thanh trùng: nâng nhiệt độ lên 95oC trong 1 phút. Đồng hóa: ở 95oC, 200 bar.
Hạ nhiệt: tới nhiệt dộ thích hợp quá trình lên men của vi khuẩn Lactic (43oC). Cấy men: sữa sau khi được hạ nhiệt xuống còn 43oC (pH lúc này phải đtạ 4,4 – 4,5) cùng lúc men từ bồn được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm 5% tổng lượng sản phẩm.
Giai đạn ủ: nhiệt độ 43oC, 4-5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 – 4,8. Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men chuyển hóa đường Lactose thành acid Lactic.
Làm lạnh: 15oC để hạn chế quá trình lên men.
Bồn rót: sau làm lạnh, sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị đóng gói. Đóng gói, dán nhãn: cuộn nhựa được tiệt trùng ở 115oC, đem đi dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua đucợ rót vào và dán nhãn (nhãn được tiệt trùng bằng tia hồng ngoại)
4.2.3. Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Thanh Hóa
Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Thanh Hóa có nhà máy được đặt ở khu E – khu công nghiệp Lễ Môn, thành phố Thanh Hóa.Được thành lập năm 1992 tiền thân là nhà máy đông lạnh Thanh Hoá,hoạt động trong lĩnh vực chế
biến thuỷ hải sản xuất khẩu,chuyên sản xuất các mặt hàng thuỷ sản (tôm, cá mực…) đông lạnh xuất khẩu.
Công ty chế biến thuỷ sản của Công ty hoạt động trong KCN Lễ Môn, TP Thanh Hoá, sản phẩm gồm các chủng loại như: tôm, cá cấp đông; cá muối... Hiên nay công ty đang sản xuất chủ yếu hai mạt hàng là tôm và cá đông lạnh xuất khẩu,thị trường tiêu thụ của công ty chủ yếu là Nhật bản,Bắc mỹ và Châu âu.
Sản xuất với quy mô ngày càng mổ rộngđến nay công ty đã có trên 800 lao động vì vậy hiện nay công ty đang tiến hành dự án nâng cấp nhà máy nhằm tăng sản lượng và cải thiện môi trường.
Quy trình sản xuất sản phẩm hàng hóa:
Công nghệ chế biến của mỗi nhà máy khác nhau, tùy theo loại nguyên liệu, mặt hàng sản xuất, và yêu cầu chất lượng của sản phẩm. Nhà máy chuyên chế biến các loại thủy, hải sản đông lạnh. Các sản phẩm của công ty bao gồm:
+ Tôm sú tôm he cao cấp PTO,NOBASI đóng khay mỏng cấp đông + tôm sú thịt cấp đông Block
+ Cá chặt khúc dang ba cắtcấp đông Block
Hiên nay công ty đang sản xuất chủ yếu hai mạt hàng là tôm và cá đông lạnh xuất khẩu,thị trường tiêu thụ của công ty chủ yếu là Nhật bản,Bắc mỹ và Châu âu.Và áp dụng công nghệ sản xuất: chế biến tôm và chế biên cá nguyên con như hình 4.5.
Quy trình sản xuất bao gồm nhiều công đoạn khác nhau, và qua nhiều công đoạn rửa nên lượng nước thải phát sinh trong qúa trình sản xuất rất lớn.Nguyên liệu sau khi được tiếp nhận qua công đoạn rửa sơ bộ để loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài. Sau đó nguyên liệu được chuyển sang công đoạn sơ chế, tại đây cá được cắt đầu, bỏ vây, mang, nội tạng và được rửa nhiều lần nữa. Nguyên liệu sau khi rửa sẽ được muối đá sau đó được phân cỡ và xác định đúng trọng lượng, sắp xếp vào khuôn và đóng gói. Sản phẩm sau khi đóng gói theo băng chuyền chuyển qua khu vực cấp đông và bảo quản.
Công suất chế biến đạt khoảng 2.000 tấn sản phẩm/năm (theo báo cáo của Lãnh đạo Công ty)