Dụng cụ sử dụng trong pha chế

Một phần của tài liệu Giáo trình pha chế cocktail Phạm Thị Hưng (Trang 79 - 88)

9.1.1. Dụng cụ pha chế

Trang bị dụng cụ trong quầy đúng và đầy đủ sẽ giúp đỡ rất nhiều cho người pha chế, tiết kiệm được thời gian và công sức.

9.1.1.1. Bình lắc (Shaker): Có hai loại Botton và Standard.

9.1.1.1.1. Standard: Là dụng cụ làm bằng kim loại, thường được sử dụng ở Singapore. Gồm ba phần:

Phần thứ 1: Lớn nhất, dùng để cho các vật liệu cần pha trộn vào.  Phần thứ 2: Nhỏ hơn phần thứ nhất, có thể lắp khít với phần thứ

nhất. Bên trong có một miếng chắn có đục lỗ để lược đá.  Phần thứ 3: Ở trên cùng là nắp bình.

Dung tích từ 0,5l - 1,5l.

a. Standard Shaker b. Cấu tạo

9.1.1.1.2. Botton: Là dụng cụ có hai phần riêng rẽ. Gồm có hai loại:  Loại 1: Cả hai phần đều được làm bằng inox, có hình dáng và kích thước như nhau, khi lắc thì hai phần được lắp khít vào nhau bởi một cái rãnh ở giữa.

Loại 2: Một phần là bình inox, phần thứ hai là một ly đong (Mixing glass), còn gọi là ly pha chế.

Khi sử dụng loại dụng cụ này, phải sử dụng kèm theo Trainer (đồ lược).

a. Dạng 1 b. Dạng 2

Hình 9.2: Botton Shaker

9.1.1.2. Trainer: Là đồ lược nước đá được làm bằng inox, có hai

chấu để vào thành ly.

9.1.1.3. Ly hỗn hợp

Là loại ly không chân, kiểu dáng đơn giản, giống ly Highball. Dung tích của ly khá lớn: 500 ml.

Dùng để pha chế các loại Cocktail bằng phương pháp khuấy.

Hình 9.4:Ly hỗn hợp

9.1.1.4. Thìa khuấy (Bar Spoon)

Làm bằng inox có hình dáng giống như muỗng cà phê nhưng dài hơn. Thìa khuấy có hai đầu: một đầu là muỗng cà phê nhỏ, đầu còn lại là một cái nĩa hoặc dạng một cái búa nhỏ. Đoạn giữa của thìa xoắn lại như dây thừng, để khi khuấy muỗng xoay đều trong ly.

9.1.1.5. Ly đong (Measure)

Là dụng inox, dùng để đong hỗn hợp pha trộn. Có 3 cỡ dung tích: 15 ml (1/2 oz), 30 ml (1 oz) và 60 ml (2 oz).

Hình 9.6: Ly đong (Measure)

9.1.1.6. Máy xay sinh tố

Dùng để trộn đều các loại hỗn hợp khó pha, sử dụng trong phương pháp pha Cocktail bằng máy, có tác dụng tạo bọt rất tốt cho thức uống.

9.1.1.7. Dụng cụ mở nắp chai

Có nhiều loại, nhưng người dùng thường sử dụng loại có 3 phần vì nó tiện lợi cho người sử dụng.

Phần 1: Một lưỡi dao nhỏ, khá bén, được gắn ở một đầu dụng cụ. Dùng để cắt những vật nhỏ hay gọt vỏ quả.

Phần 2: Một đoạn kim loại nhỏ, hình xoắn, dùng để khui nút chai rượu.

Phần 3: Dụng cụ khui nắp chai bia, nước ngọt, đồ hộp,...

Hình 9.7: Dụng cụ mở nắp chai

9.1.1.8. Xô đựng đá (Ice bucket)

Là dụng cụ cần thiết phải có trong quầy Bar, vì hầu hết các loại Cocktail đều sử dụng nước đá. Thường làm bằng nhựa hoặc thủy tinh để giữ đá, đôi khi có thể sử dụng xô bằng kim loại.

9.1.1.9. Dụng cụ xúc đá (Ice scoop)

Dụng cụ được làm bằng inox, dùng để xúc đá khi pha chế.

Hình 9.9: Dụng cụ xúc đá (Ice scoop)

9.1.1.10. Dụng cụ ép trái cây

Làm bằng nhựa cứng hoặc thủy tinh, dùng để ép nước trái cây tươi.

a. Dụng cụ ép trái cây

b. Máy ép trái cây

9.1.1.11. Pourer

Là dụng cụ được gắn vào cổ chai, dùng để rót rượu. Có hai loại: loại không định lượng gọi là Free pourer và loại định lượng.

Hình 9.12: Pourer

9.1.1.12. Dao, thớt

Dùng trong việc cắt các thứ khi cần thiết như: cắt lát cam, chanh,... Dao phải bén và mỏng lưỡi để cắt lát trái cây được đẹp, không làm hư quả.

9.1.1.13. Khăn: Dùng để lau ly và dụng cụ trước khi sử dụng. 9.1.1.14. Dụng cụ đo nhiệt độ rượu vang (Thermometre)

a. Kiểu 1 b. Kiểu 2

9.1.1.15. Cork crew (Đồ khui rượu vang)

Hình 9.14: Cork crew

9.1.1.16.Các dụng cụ khác

Có thể kể đến như xóc tiêu, xay tiêu, xóc muối, quặng, gắp đá, gắp trái cây, bình đựng sữa, bình đựng đường.

a. Xóc muối, xóc tiêu b. Bình đựng sữa c. Gắp đá

Hình 9.15: Các dụng cụ khác

9.1.2. Dụng cụ trang trí

1. Ống hút (Straws).

2. Cây khuấy (Stirrer).

Hình 9.16: Cây khuấy

3. Tăm (Toothpick): Dùng để ghim trái cây, trang trí ly cocktail.

Hình 9.17: Tăm (Toothpick)

4. Cây dù (Parasols).

Hình 9.18: Cây dù (Parasols)

5. Bình xóc nhục đậu khấu (Nutmeg shaker): Được dùng trong các Cocktail có trứng làm bớt mùi tanh của trứng.

6. Coaster (Lót ly): Được dùng để lót với các ly không chân.

a. Lót ly kiểu 1 b. Lót ly kiểu 2

Hình 9.19: Coaster (lót ly)

Một phần của tài liệu Giáo trình pha chế cocktail Phạm Thị Hưng (Trang 79 - 88)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(146 trang)