Để góp phần tạo nên chất lượng rượu thì nguyên liệu và quy trình sản xuất chiếm vai trò quan trọng hàng đầu. Tuy nhiên, rượu sau khi thành phẩm trải qua quá trình ủ khá lâu. Do đó, việc bảo quản và cất giữ rượu cũng không kém phần quan trọng. Khi bảo quản phải hết sức chú ý đến những tác nhân có thể dẫn đến sự hư hỏng của rượu. Do đó chúng ta cần phải:
1. Để rượu nơi thoáng mát để làm giảm sự thay đổi hóa học của rượu.
2. Để nơi tối, tránh ánh sáng, vì ánh sáng là nguyên nhân làm mất màu và giảm phẩm chất rượu.
3. Phải giữ chai rượu luôn sạch sẽ và khô ráo để tránh nhãn chai, nút chai bị bạc màu, cũ mốc. Đồng thời tránh sự xâm nhập của vi khuẩn làm hư hỏng rượu.
4. Rượu phải được để nơi yên tĩnh, không bị động để rượu lắng cặn nhanh và không bị xì hơi.
5. Nên để nơi có nhiệt độ nhất định, tốt nhất là 13oC.
6. Chai rượu được đặt nằm ngang, để nút chai luôn được thấm ướt và nở ra làm chai rượu càng kín, không khí không lọt vào được, rượu giữ được lâu mà không bị hư hỏng.
CÂU HỎI
1. Thế nào là thức uống có cồn? Phân loại các loại thức uống có cồn. 2. Nêu định nghĩa nồng độ cồn, nồng độ cồn trong máu.
Chương 5 BIA
MỤC TIÊU
Học xong chương này, sinh viên có khả năng trình bày: Định nghĩa bia
Nguyên liệu và quy trình sản xuất bia
Phân loại và phục vụ bia
Các thức uống tương tự bia