3.2.1. Nước trái cây (Fruit juice)
3.2.1.1. Thành phần
Gồm nước, đường. mùi trái cây, một ít muối khoáng và rất nhiều sinh tố.
3.2.1.2. Phân loại: có 2 loại:
Nước trái cây tươi (Fresh fruit juice): được xay, ép hoặc vắt nước.
Nước trái cây đóng hộp (Unfresh/ chilled fruit juice): được đóng trong lon, hộp.
a. Nước trái cây đóng hộp b. Nước trái cây tươi
Hình 3.4: Nước trái cây
3.2.1.2. Công dụng
Cung cấp nước, đường, muối khoáng và nhất là sinh tố cho cơ thể.
3.2.1.3. Phục vụ
Nên dùng đường đã pha thành xirô để pha chế (tỉ lệ đường: nước nóng = 3:2).
Nên ướp lạnh trái cây nguyên chất, khi uống mới thêm đá hoặc đường.
Không nên để nước trái cây qua đêm.
Dùng ly Highball hoặc ly có chân, trang trí một miếng trái cây ở vành ly, thêm một ống hút.
3.2.2. Sữa (Milk)
3.2.2.1. Thành phần
Sữa là loại thức uống bổ dưỡng, thành phần có chứa nhiều chất đạm, chất béo, muối khoáng, sinh tố, nước và đường.
3.2.2.2. Phân loại
Sữa lỏng: sữa tươi ( Fresh milk), sữa béo ( Cream) Sữa đặc (Condensed milk).
a. Sữa tươi đóng hộp b. Sữa đặc
Hình 3.5: Các loại sữa
3.2.2.3. Công dụng
Sữa là thức ăn lỏng tối ưu để nuôi dưỡng cơ thể.
3.2.2.4. Phục vụ
Sữa tươi: dùng để giải khát (dùng ly Highball), pha chung với trà, cà phê (đựng trong bình sữa), hoặc sử dụng trong pha chế Cocktail.
Cold milk: phục vụ bằng ly Highball, có đá, đi kèm với hũ đựng nước đường (Sugar syrup jug).
Hot milk: phục vụ bằng bình sứ (Coffee pot) và bộ tách (Cup, saucer, spoon), đi kèm với hũ đựng đường (Sugar bowl).
3.2.3. Nước tăng lực (Energy water)
3.2.3.1. Thành phần
Gồm nước, đường, CO2, các vitamin như B6, B12, chất bảo màu, hương liệu nhân, Acid citric, Cafein,...
3.2.3.2. Phân loại
Nước tăng lực không có gas ( Still energy water)
Nước tăng lực có gas (Sparking energy water): M150, Number one, Samurai, Lipovitan, Read Bull, Sting, Energy, Carabao,...
a. Redbull b. Sting
Hình 3.6: Nước tăng lực
3.2.3.3. Công dụng
Cung cấp đường, vitamin, năng lượng, chất đạm cho cơ thể,...
3.2.3.4. Phục vụ
Luôn luôn phục vụ lạnh, phục vụ với đá + 1 lát chanh, phục vụ bằng ly Highball,...