3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.3.1. Trà nguyên liệu
Trà nguyên liệu dùng trong phối chế được sản xuất từ cây chè. Chè là loại cây sống xanh tươi quanh năm và sống chủ yếu ở vùng nhiệt đới, ôn đới. Cây chè có tên khoa học là Camellia (Thea) Sinensis O.Kuntze, có nguồn gốc hay trung tâm phân tán ở vùng đông nam Trung Quốc, phía bắc Việt Nam. Chè thuộc: Ngành: Bí tử (Angiospermae), lớp: Song diệp tử (Dicotylednae), bộ: Sơn Trà (Theals), họ: Trà (Theacea), chi: Trà (Camenllia), loài: Camellia sinensis.
Chè là một giống cây có ích do thành phần đặc biệt của những lá non được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất chè. Chè được dùng làm thức uống thời cổ đại cách đây khoảng 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ thức uống được ưa chuộng trên thế giới.
Hình 1.4. Cây chè Hình 1.5. Trà thành phẩm
Chè vừa có giá trị về mặt thực phẩm, giá trị y học và cả giá trị kinh tế:
-Giá trị thực phẩm: Chè là một loại thực phẩm quý, có thành phần hóa học giàu chất dinh dưỡng có tác dụng tốt đối với con người. Cafein và một số chất alcaloid có trong chè là những chất có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương, võ cầu đại não, làm cho tinh thần minh mẫn sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc và tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể. Hỗn hợp tanin có trong chè vừa có khả năng giải khát, vừa có khả năng chữa một số bệnh đường ruột như tả lỵ, thương hàn, kích thích
tiêu hóa tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Trong chè chứa nhiều sinh tố C, B1, B2,… Đặc biệt là sinh tố C có trong chè nhiều hơn có trong cam, chanh từ 3 - 4 lần. Ngoài ra trong chè còn chứa glucide, protein, amino acid, chất khoáng và một số acid hữu cơ khác, những chất này đều có giá trị dinh dưỡng tốt đối với cơ thể.
-Giá trị y học: Hiện nay trong y học dùng chè để chế biến thành các loại thuốc như trợ tim, cầm máu, nước chè còn dùng để chữa các loại bệnh tả, lỵ, thương hàn, xuất huyết dạ dày, xuất huyết não và suy mạch cho tuổi già. Đồng thời các chất chiết từ chè còn xuất hiện trong các sản phẩm hóa mỹ phẩm như kem dưỡng da, kem đánh răng,… Khi dùng nước chè còn giảm được các quá trình viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng cường tính đàn hồi của thành mạch máu. Chè còn có tác dụng chống khả năng gây ung thư của các chất phóng xạ trong các vụ rò rỉ phóng xạ.
-Giá trị kinh tế: Hầu hết các nước trên thế giới đều uống chè, trong đó có khoảng 160 nước có nhiều người uống chè. Mức tiêu thụ chè bình quân tính theo đầu người trên toàn thế giới là 0,5kg/người/năm.