3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
3.1. MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NẤM VÂN CHI (TRAMETES
VERSICOLOR)
Nấm nguyên liệu sau thu hái có độ ẩm cao và không đồng đều do chế độ trồng và thời điểm thu hái không đồng nhất. Sau khi phân tích hàm ẩm ở 9 mẫu nấm, tôi thu được kết quả độ ẩm trung bình của nấm khoảng 54,3%. Để tạo ra sự đồng đều ở các mẫu thí ngiệm, tôi tiến hành sấy sơ bộ bằng phương pháp sấy tiếp xúc ở 400C trong 4 giờ và sử dụng mẫu này cho các nghiên cứu tiếp theo. Một số thành phần lý hóa chủ yếu của nấm cũng được phân tích sau giai đoạn này, kết quả được thể hiện trong bảng 3.1.
Bảng 3.1. Một số chỉ tiêu lý hoá của nấm vân chi (tính trên 100g nấm vân chi khô)
( N=3) TT Thành phần Giá trị (%) 1 Độ ẩm 37,65 ± 0,24 2 Tro 3,51 ± 0,21 3 Protein 11,60 ± 0,27 4 Lipid 0,56 ± 0,04 5 Cellulose 41,01 ± 0,01 6 Đường khử 7,16 ± 0,20
Kết quả ở bảng 3.1 cho thấy, độ ẩm trung bình của nấm nguyên liệu sau khi sấy sơ bộ đạt 37,65%. Các thành phần khác gồm hàm lượng tro, protein nitơ, chất béo (lipid), cellulose và đường khử lần lượt là 3,51%, 11,6%, 0,56%, 41,01% và 7,16%. So với nấm rơm, là loại nấm ăn phổ biến thì thành phần protein trong nấm vấn chi phân tích được thấp hơn rất nhiều, 11,6% so với 93,95%. Tuy nhiên, khi so sánh với các thành phần của nấm linh chi ta có thể thấy, hàm lượng chất tro của mẫu nấm vân chi cao hơn nhưng các thành phần carbohydrate (26–28%), chất béo (3–5%) hay protein (7–8%) đều thấp hơn rất nhiều. Theo nghiên cứu của Jian Cui và Yusuf Chisti (2003) thì hàm lượng các chất carbohydrate hòa tan, protein tổng số, hàm lượng tro lần lượt là 34-35%, 28-35%, chất tro 6-7%, cao hơn nhiều lần so với nấm vân chi trong nghiên cứu này. Sự khác biệt này có thể do Jian Cui và cộng sự phân tích các thành phần trên trong nấm có hàm ẩm thấp (12%).