II. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÁC CỬA HÀNG NHƯỢNG
3. Không gian bên trong quán
Bên trong quán được bày trí một cách tinh tế, là sự kết hợp của nét hiện đại và cổ điển với những chiếc máy xay cà phê theo đúng phong cách của Việt Nam. Những chiếc đèn được trang trí lạ mắt, mang lại cảm giác thích thú cho khách hàng. Những bài hát Việt Nam được phát qua hệ thống âm thanh làm cho khách đến uống cà phê có một cảm giác rất thanh bình.
4. Giá cả ở các quán cà phê của Trung Nguyên
Trung Nguyên giới thiệu cà phê rang xay đặc biệt tại quán điểm ở Singapore, chào bán những loại sản phẩm cao cấp được pha chế theo kiểu truyền thống Việt Nam. Giá cả dao động từ 3.20$ cho 1 tách Robusta đến 10.90$ cho tách cà phê chồn “sản phẩm của hương vị tuyệt hảo nhất từ chocolate
đậm và hương vị đất”. Giá cả từ $3.20 – $5.90 (đối với loại không có sữa), $4.20 – $6.90 (đối với loại
không có sữa). Cà phê phin có giá từ $3.90-$4.90 và được phân loại dựa trên loại hạt cà phê.
5. Các loại cà phê được phục vụ tại các quán nhượng quyền của Trung Nguyên 5.1. Nhóm cà phê sáng tạo
Legendee
Ngay từ tên gọi Legendee (Huyền Thoại) hay còn gọi là cà phê Chồn (tên cũ là cà phê Sáng Tạo 8) đã khiến Bạn liên tưởng đến câu chuyện truyền thuyết liên quan đến loại cà phê rất độc đáo và thú vị. Trong dân gian tương truyền rằng: những chú chồn đực Mija thích vào vườn cà phê chọn những quả cà phê chín nhất, ngon nhất để ăn lớp thịt bên ngoài. Trong quá trình tiêu hóa, những hạt cà phê bị tác động của các men enzyme đường ruột của chồn và men tiêu hóa thấm sâu vào những hạt cà phê. Sau đó những hạt cà phê này được Chồn thải ra qua đường tiêu hóa, người chủ vườn sẽ nhặt lại, rửa sạch, đem chế biến và chỉ dùng cà phê này để đãi khách quý trong nhà.
Xuất phát từ ý tưởng của câu chuyện truyền thuyết kể trên và với mong muốn đem đến cho khách hàng nhu cầu thưởng thức cà phê chất lượng thơm ngon tuyệt hảo, Trung Nguyên đã dày công nghiên cứu tìm tòi và chế biến thành công một công thức đặc biệt cho ra cà phê Legendee - Chồn. Đây là một loại cà phê được tập hợp từ các hạt cà phê chọn lọc kỹ nhất từ các giống cà phê chính Arabica, Robusta, Chari và bằng một công thức phức hợp cộng với quá trình ủ hạt bằng men sinh học đặc biệt để cho ra một loại cà phê có mùi vị như loại cà phê Chồn huyền thoại. Cà phê Legendee - Chồn có nước pha màu nâu sánh đậm, mùi thơm đặc biệt dễ chịu và vị êm. Khi ngửi sẽ thấy ít thơm nhưng hương thơm thật sự lưu lại lâu hơn ngay sau khi uống. Cà phê Legendee - Chồn được coi là một sản phẩm cà phê dành cho người sành uống cà phê và tương xứng với Huyền thoại của câu chuyện cà phê Chồn đầy thú vị!
Sáng tạo 1: Culi Robusta
Culi là một thuật ngữ dùng để chỉ một loại hạt được hình thành từ trái cà phê một nhân có hình tròn bầu. Cà phê Sáng tạo 1 được chọn lọc từ những hạt cà phê tròn của giống cà phê Robusta. Sau khi pha chế, cà phê có nước pha màu nâu đen, mùi thơm nhẹ, vị đắng hơi gắt đặc trưng của giống cà phê Robusta. Bạn có thể bắt đầu một ngày của mình với một tách cà phê Sáng Tạo 1 với hương thơm tuyệt vời. Thích hợp khi uống nóng hoặc lạnh nhưng cà phê sẽ ngon hơn khi dùng chung với đá.
Sáng tạo 2: Robusta Arabica
Cà phê Sáng tạo 2 là một sản phẩm được kết hợp độc đáo giữa những hạt cà phê chọn lọc của hai loại cà phê nổi tiếng thế giới là Robusta và Arabica để tạo ra một hương vị quyến rũ. Cà phê Sáng Tạo 2 sau khi pha sẽ có nước màu đen nhạt, mùi thơm nhẹ nhàng, vị êm và hơi đắng. Để thưởng thức một cách đầy đủ hương vị đặc trưng của Cà phê Sáng Tạo 2, bạn nên uống nóng, nhưng cà phê vẫn rất ngon khi dùng chung với đá hay sữa đá.
Sáng tạo 3: Arabica sẻ
Cà phê Sáng Tạo 3 là loại cà phê Sẻ có những đặc tính rất riêng biệt của cà phê Việt Nam. Kích thước hạt theo một tiêu chuẩn nhất định và được thông qua các quá trình sàng lọc đặc biệt. Điều này tạo ra cho sản phẩm một sự khác biệt hoàn toàn về hương vị làm Bạn dễ dàng cảm nhận ngay khi uống. Sau khi pha chế, nước pha có màu nâu nhạt, mùi rất thơm và nhẹ, vị êm, có độ axít trung bình tạo cảm
giác hơi chua. Với những đặc tính như trên, Cà phê Sáng tạo 3 tạo ra hương vị tuyệt vời nhất cho Bạn khi dùng chung với sữa đá hoặc sữa nóng.
Sáng tạo 4: Culi thượng hạng
Cà phê Sáng Tạo 4 - Culi thượng hạng là loại cà phê ngon nhất được chọn lọc một cách kỹ lưỡng từ những hạt cà phê tốt nhất.Đây là sản phẩm được kết hợp độc đáo theo một tỷ lệ thích hợp từ những hạt Culi loại tốt nhất của các loại cà phê: Arabica, Robusta, Chari và Catimor, tạo nên một hương vị đặc trưng đầy lôi cuốn. Cà phê có mùi thơm bốc, vị êm nhẹ và cảm giác hơi chua. Bạn có thể thưởng thức một ly cà phê đá hoặc sữa đá theo cách ưu thích của Bạn để có một ly cà phê thượng hạng.
Sáng tạo 5: Culi Ẩbica hảo hạng
Một sản phẩm cà phê được chế biến từ hạt cà phê Arabica hảo hạng của vùng núi cao Lâm Đồng, có vị rất đặc trưng, êm nhẹ, hương thơm quyến rũ và nước pha màu nâu đen. Ngon hơn khi dùng chung với đá.Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê thơm vị nhẹ.
5.2. Nhóm cà phê chế phin Chế phin 1
Với những bí quyết chọn lọc và rang xay cà phê rất đặc biệt, cà phê chế phin số 1 của Trung Nguyên sau khi pha chế, cà phê có nước pha màu nâu đen, mùi thơm nhẹ, vị đắng hơi gắt đặc trưng của giống cà phê Robusta.Bạn có thể bắt đầu một ngày mới trong không gian quán cà phê Trung Nguyên để thưởng thức ly cà phê Trung Nguyên số 1 với hương thơm tuyệt vời, mang nhiều cảm xúc và tinh tế.
Chế phin 2
Cà phê chế phin số 2 là một sản phẩm được kết hợp độc đáo giữa những hạt cà phê chọn lọc của hai loại cà phê nổi tiếng thế giới là Robusta và Arabica để tạo ra một hương vị quyến rũ. Cà phê chế phin số 2 sau khi pha sẽ có nước màu đen nhạt, mùi thơm nhẹ nhàng, vị êm và hơi đắng. Để thưởng thức một cách đầy đủ hương vị đặc trưng của ly cà phê Trung Nguyên số 2, bạn nên uống nóng, nhưng cà phê vẫn rất ngon khi dùng chung với đá hay sữa đá.
Chế phin 3
Cà phê chế phin số 3 mang đặc tính riêng biệt nhất của cà phê Việt Nam. Các hạt cà phê được chọn lọc theo một tiêu chuẩn nhất định và được thông qua các quá trình sàng lọc đặc biệt. Điều này tạo ra cho cà phê chế phin số 3 một sự khác biệt hoàn toàn về hương vị làm Bạn dễ dàng cảm nhận ngay khi uống. Cà phê chế phin số 3 có nước pha màu nâu nhạt, mùi rất thơm và nhẹ, vị êm, có độ axít trung bình tạo cảm giác hơi chua. Với những đặc tính như trên, Cà phê chế phin số 3 tạo ra hương vị tuyệt vời nhất cho Bạn khi dùng chung với sữa đá hoặc sữa nóng.
Chế phin 4
Cà phê chế phin số 4 được chọn lọc từ những hạt cà phê Culi thượng hạng của nhiều giống cà phê Arabica, Robusta, Chari và Catimor để tạo ra loại cà phê ngon nhất. Cà phê chế phin số 4 có hương vị đặc trưng đầy lôi cuốn, mùi thơm bốc, vị êm nhẹ và cảm giác hơi chua. Còn gì tuyệt vời hơn khi vào sáng sớm của ngày cuối tuần ngồi nhâm nhi ly cà phê Trung Nguyên số 4 để suy tưởng về một ý tưởng sáng tạo mới đầy cảm xúc.
Cà phê chế phin số 5 được chọn lọc từ những hạt cà phê Arabica rất đặc biệt của vùng đồi núi Lâm Đồng (Việt Nam). Đây là loại cà phê nguyên chất và có giá trị cao, cà phê có mùi hương rất thơm đặc trưng của Arabica, vị êm nhẹ, ít đắng. Cà phê chế phin số 5 phù hợp với nhiều pha chế khác nhau: cà phê đen, cà phê sữa nóng, cà phê đá, cà phê sữa đá và với cách uống nào thì Bạn cũng thưởng thức được ly cà phê với hương vị thuần khiết và đậm đà của cà phê Việt Nam.
5.3. Nhóm cà phê pha máy : nhằm để phục vụ cho những người yêu thích cà phê của vùng Âu Mỹ như Starbucks…
Cà phê Espresso
Đây là loại cà phê được xuất hiện lần đầu tiên tại ý. Espresso là tên gọi của một cách pha cà phê bằng máy, lượng coffeein thấp nhưng đậm và được pha bằng áp suất hơi nước cao. Cà phê Expresso của Trung Nguyên được chọn lọc kỹ lưỡng từ các hạt cà phê tốt nhất và thuần khiết của vùng nguyên liệu Tây Nguyên. Expresso khi pha chế có màu nước nâu đen, ít đắng, vị thơm nhẹ.
Cà phê Cappuccino
Cà phê Cappuccino của Trung Nguyên mang hương vị đậm đà và đặc trưng của cà phê Việt Nam. Khi pha, cần một lượng cà phê nhiều gấp đôi so với khi pha cà phê Espresso cộng với hơi sữa tươi nóng và bọt kem sữa, trang trí trên bề mặt bằng một ít bọt sô-cô-la.
6. Nhận xét của các khách hàng
Anh Phạm Quang Tùng, một du học sinh đến dự buổi lễ khai trương cửa hàng và thưởng thức cà
phê đến từ quê hương Việt Nam xúc động nói : “Tôi thực sự ngạc nhiên và tự hào vì sự hiện diện một
cách có đẳng cấp của một thương hiệu cà phê Việt Nam tại đây. Ngoài chất lượng cà phê ngon, mô
hình quán độc đáo, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, quán cà phê Trung Nguyên lại được toạ lạc tại
một vị trí khá đắc địa”.
Đối tượng đến các quán cà phê của Trung Nguyên bao gồm những người Việt Nam hiện đang sinh sống tại Singapore; những người đã từng sang Việt Nam và yêu thích cà phê Việt Nam; một số người do bạn bè giới thiệu và cuối cùng là những người muốn khám phá một hương vị cà phê mới theo đúng các uống của Việt Nam.
Hầu hết người lần đầu đến quán đều rất hứng thú với cà phê phin vì nó cho họ một cảm giác hoàn toàn mới lạ : một điều gì đó rất lý thú khi chờ từng giọt, từng giọt cà phê nhỏ xuống. Ron Lawton, doanh nhân người Mỹ tỏ ra thích thú với từng giọt cà phê chậm rãi nhỏ xuống ly mà lần đầu tiên được thưởng thức. Thêm một ít sữa vì chưa quen uống cà phê đậm đặc, anh vui vẻ “Tôi đã nghe nói nhiều
về cách uống cà phê bằng phin của Việt Nam nhưng giờ mới được thưởng thức”.
Khi những người đã từng đến uống cà phê ở các quán nhượng quyền của Trung Nguyên được hỏi liệu họ có quay trở lại hay không thì 50% số người được hỏi nói rằng họ chắc chắn sẽ quay lại; 16,7% hầu như chắc chắn và 33,3% do dự không biết có nên quay lại hay không. Nhưng không có ai nói rằng họ sẽ không quay lại các cửa hàng nhượng quyền của Trung Nguyên. Có thể coi đó là một sự thành công của Trung Nguyên.
Theo nhận xét của một số người đã từng uống cà phê ở các cửa hàng nhượng quyền, cà phê Trung Nguyên rất thích hợp cho những người nghiện cà phê ở Singapore vì nó đậm đặc hơn rất nhiều so với loại cà phê họ thường uống ở Singapore. Nếu bạn uống thử uống cà phê của Starbucks hay Coffee Bean thì sẽ thấy khác hẳn, rất loãng, không đậm đặc trừ phi bạn uống Expresso. Những người
nghiện cà phê sau khi uống thử tại quán hầu hết đều cho rằng cà phê Trung Nguyên rất đậm đà và ngon, nó mang lại cho họ một cảm giác rất tỉnh táo và thoải mái. Một người nói : “Nếu bạn là người thích uống cà phê mạnh thì Trung Nguyên chính là nơi dành cho bạn. Hương vị thơm ngon cùng màu đen ánh của cà phê sẽ đưa bạn vào một thế giới chứa đầy sự vui thú.” James, một người đang sống ở Singapore nhận xét : “Tôi cảm thấy cà phê Trung Nguyên rất ngon. Starbucks? Ai cần đến Starbucks? Tôi đã tốn nhiều tiền ở đó trong từng ấy năm. Tuy nhiên phải thừa nhận là cách phục vụ của họ thực sự rất tốt. Nhưng trong cà phê của họ thì 95% là nước và sữa, 1% là chất sủi bọt và chỉ có 4% là cà phê mà thôi. Bây giờ thì quán cà phê của Trung Nguyên đã cho tôi thêm một lí do để đến Liang Court”. Một người Singapore khác cũng có nhận định tương tự sau khi cùng một người bạn Việt Nam đến uống thử cà phê ở Marina Square: “ Sau khi uống ngụm đầu tiên, nó làm tôi thích thú ngay lập tức. Hãy quên Starbucks và Coffee Bean đi, cà phê của Trung Nguyên ngon hơn nhiều so với những loại cà phê đó”.
Nhưng cũng có một số người không quen với loại cà phê hương vị đậm đặc của Trung Nguyên, họ cho rằng nó quá mạnh đối với những người không thường xuyên uống cà phê. Ngoài ra, hương vị cà phê quá khác biệt không khỏi khiến cho họ có cảm giác do dự, không biết có nên quay trở lại hay không.
7. Việc quản lí các quán nhượng quyền của Trung Nguyên
Việc bảo vệ thương hiệu cũng là vấn đề sống còn của bên nhượng.quyền Trung Nguyên đã phải thành lập hẳn các đội đặc nhiệm kiểm tra đột xuất các cửa hàng xem có thực hiện đúng các cam kết về biển hiệu bàn ghế, cách phục vụ... Theo giám đốc Nguyên Vũ, chỉ cần một cửa hàng sai quy cách, một thái độ phục vụ xấu khách hàng đến đó sẽ có ấn tượng không tốt về cà phê Trung Nguyên và họ có thể không bao giờ đặt chân đến các quán khác trong cả hệ thống.
Theo ông Nguyễn Trần Quang, Giám đốc Tiếp thị của Công ty Cà phê Trung Nguyên, để được trưng biển Trung Nguyên, các quán cà phê đều phải ký hợp đồng ràng buộc với công ty. Họ sẽ phải bài trí quán theo một phong cách thống nhất, pha chế cà phê theo một công thức nhất quán của Trung Nguyên. Phía Trung Nguyên không hề thu phí chuyển nhượng đối với những quán này. Ngược lại, phía Trung Nguyên có những sự giám sát nhất định về mặt kỹ thuật pha chế, cách thức quản lý với những quán này.
Công ty Cà phê Trung Nguyên sẽ cung cấp cà phê các chủng loại cho toàn bộ hệ thống với giá ưu đãi, các khách hàng trung thành với hương vị cà phê Trung Nguyên có thể thưởng thức ở hơn 1000 cửa hàng nhượng quyền của Trung Nguyên ở trong và ngoài nước.
CHƯƠNG IV
PHÂN TÍCH SWOT VÀ NHỮNG ĐỀ XUẤT CHO HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHƯỢNG QUYỀN CỦA
TRUNG NGUYÊN TẠI SINGAPORE
I. PHÂN TÍCH SWOT1. Điểm mạnh - Strength 1. Điểm mạnh - Strength 1.1.Vị trí thuận lợi
Ngày 5/9/2008, tại sân bay quốc tế Changi (Singapore), Công ty cà phê Trung Nguyên đã chính thức khai trương quán cà phê theo mô hình và tiêu chuẩn nhượng quyền mới tại thị trường quốc tế. Sự kiện này mang ý nghĩa mở màn cho làn sóng nhượng quyền của một thế hệ nhượng quyền mới của cà phê Trung Nguyên. Quán có diện tích 150m2, nằm ngay vị trí đắc địa - nhà chờ của sân bay Changi, không gian quán tính hiện đại của dịch vụ, công năng và sự phối hợp tinh tế với các hình ảnh chắt lọc của văn hóa bản địa Tây Nguyên, văn hóa lịch sử cà phê…Tất cả đều tràn ngập không gian thưởng thức cà phê, tinh thần sắc thái cà phê… Tối 19.11, quán cà phê thứ hai của Trung Nguyên khai trương ở Trung tâm shopping Liang Court, ngay khu ẩm thực nổi tiếng Clarke Quay của Singapore. Đến cuối năm 2008, Trung Nguyên đã mở thêm quán cà phê nhượng quyền tại Singapore ở khu vực vịnh Marina. Marina Square là một trong những trung tâm mua sắm lớn nhất ở Singapore. Trung tâm này gồm 4 tầng lầu với hơn 250 cửa hàng cực kỳ xinh đẹp cùng nằm trong một toà nhà kết hợp thú vị giữa cụm rạp chiếu phim Golden Village Cineplex và trung tâm Bowling Superbowl.
1.2. Đã có kinh nghiệm nhượng quyền kinh doanh cà phê
Ra đời vào những năm 1996, Cà phê Trung Nguyên là công ty đầu tiên áp dùng mô hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu tại thị trường Việt nam. Bằng sự năng động và sáng tạo, Trung Nguyên đã xây dựng được một hệ thống quán nhượng quyền rộng khắp cả nước và thị trường quốc tế như: Nhật Bản, Hoa Kỳ, Canada, Trung Quốc, Thái Lan, Trung Quốc và Campuchia…. Ngày nay, với