4.3. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng rau của các hộ gia đình trên địa
4.3.4. Thói quen tiêu dùng
Bảng 4.16: Tiêu chí mua rau của người tiêu dùng
Mức độ
Tiêu chí lựa chọn
Quan trọng Ít quan trọng Bình thường Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Số lượng (người) Tỷ lệ (%) Quầy bán sạch sẽ 33 66 13 26 4 8
Quầy bán có tủ bảo quản 32 64 15 30 3 6
Uy tín cửa hàng 39 78 9 18 2 4
Mối quan hệ thân quen 4 8 11 22 35 70
Chất lượng rau 32 64 18 36 0 0
Giá thành 19 38 21 42 10 20
(Nguồn: Kết quả điều tra hộ gia đình, 2020)
Cửa hàng sạch sẽ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; mặt hàng đảm bảo chất lượng, có tủ bảo quản tươi ngon, có mỗi quan hệ thân quen và thuận tiện cho
việc mua sắm là những yếu tố quan trọng trong việc quyết định hành vi tiêu dùng của người dân phường Ngọc Lâm. Một tiêu chí rất quan trọng khác ảnh hưởng đến việc lựa chọn nơi mua của người tiêu dùng là uy tín của cửa hàng. Qua kết quả điều tra như ta thấy sự uy tín của cửa hàng ở mức độ quan trọng chiếm phần trăm cao nhất cho thấy NTD họ sẽ đặt niềm tin ở những nơi mà họ đã từng sử dụng rau có sự uy tín đảm bảo rau hơn là những quầy bán rau thiên về mẫu mã màu sắc bóng đẹp.
Khi được hỏi về thói quen tiêu dùng rau thường mua tại một nơi cố định hay cả những cửa hàng khác thu được kết quả ở biểu đồ dưới.
Biểu đồ 4.5: Lựa chọn nơi mua rau
(Nguồn: Kết quả điều tra hộ gia đình 2020)
Kết quả cho thấy đa phần các hộ lựa chọn mua rau tại một vài địa điểm cố định chiếm 56% thay vì chỉ mua tại một nơi nhất định (12%). Số phần trăm còn lại 32% các hộ người dân họ không cố định của hàng mua rau nào hết.
Cuộc sống ngày nay tất bật khiến người tiêu dùng dường như trở nên bận rộn hơn rất nhiều. Không ít gia đình có thói quen tích trữ thức ăn cho cả tuần. Thế nhưng không phải ai cũng biết bảo quản đúng cách, khiến rau quả nhanh
0 10 20 30 40 50 60 một cửa hàng cố định một vài cửa hàng cố định không cố định tỷ lệ (%) tần số
hỏng và mất đi chất dinh dưỡng, thậm chí phát sinh nhiều yếu tố gây hại cho sức khỏe. Khi được hỏi cách bảo quản rau trước khi chế biến thì mỗi hộ có những phương pháp bảo quản khác nhau. Có những gia đình họ sử dụng rau luôn trong ngày bảo quản rau sau khi mua để ở nơi khô ráo đựng trong giá , rổ để giữ dược cho rau độ tươi nguyên vẹn nhất. Một số có thói quen bảo quản rau bằng cách sử dụng túi nilon nhặt phân loại hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Có ý kiến của người tiêu dùng cho rằng việc phân loại rau trước khi cho vào tủ lạnh là rất cần thiết, bởi mỗi loại rau khác nhau sẽ có thời gian và cách bảo quản khác nhau. Nếu cho tất cả rau mới mua về vào tủ lạnh thì sẽ khiến chúng bị hư hỏng nhanh hơn, mất đi chất dinh dưỡng. Bằng cách này hay cách khác thì người tiêu dùng họ đều có một mục tiêu chung là làm thế nào để giữ được rau đảm bảo chất lượng tốt nhất trước khi chế biến. Hay ngay cả việc làm sạch rau để nấu thành món ăn cũng vậy có những hộ gia đình họ chỉ có thói quen rửa rau dưới nước trực tiếp nhưng lại có những hộ họ chọn cách ngâm rau với dung dịch muối hay thuốc tím. Đối với những gia đình nào có điều kiện hơn họ thường rửa rau dưới máy công nghệ ozon để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm với rau hơn.
Đối với mỗi gia đình tại phường họ có những cách chế biến rau thành những món yêu thích của gia đình mình khác nhau. Dựa vào kết quả điều tra, ta thấy luộc là phương pháp phổ biến nhất bởi phương pháp này nhanh và dễ thực hiện và đặc biệt nó là món rau yêu thích nhiều hơn cả của người tiêu dùng trong mùa hè nóng bức. Với phương pháp nấu cũng được người tiêu dùng lựa chọn khá nhiều, theo thói quen của người tiêu dùng lựa chọn phương pháp này họ cho rằng việc nấu sẽ đảm bảo giữ được hương vị vị ngọt nhất của rau. Có những gia đình thích món rau có độ giòn thì xào sẽ là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên, cách chế biến này lại làm cho rau mất đi nhiều chất dinh dưỡng hơn so với những phương pháp khác nhưng vì thói quen cũng như sở thích nên người tiêu dùng cũng khá ưa chuộng phương pháp này. Còn với
những phương pháp như làm nộm, dưa góp, muối hay ăn kèm với thực phẩm khác được một số ít gia đình lựa chọn bởi những cách chế biến rau này phức tạp và mất thời gian hơn nên chỉ có những gia đình nào họ có thói quen sử dụng hay sở tùy vào sở thích họ mới thỉnh thoảng sử dụng. Điều đó cho thấy rau chính là sản phẩm thiết yếu trong mọi bữa ăn của mỗi gia đình